小面
在四川范围来说这个问题的话，我觉得乐山翘脚牛肉的牛杂汤是最好喝吧！
翘脚牛肉的来历有这样的说法，有一个叫周村的村庄，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖为生，杀了牛之后，有些牛骨和牛杂一般是不要的。有的村民觉得这样太浪费，就将牛骨洗净和牛杂洗净切碎后就放入锅中，加上生姜、大葱、辣椒、盐，煮熟后就吃。汤鲜味美慢慢地这道美食也就传开了。
最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人坐，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
今天我就给大家分享一道汤鲜味美的翘脚牛肉的做法。
食 材
牛大骨、牛肉、牛杂、大葱、生姜、胡椒粉、盐、料酒、香料（花椒、荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 ）葱花。
做 法
将牛大骨去腥去血水后，放入大葱、生姜、胡椒粉大火烧开，小火慢熬。
把牛肉、牛杂切好片洗净后加清水、生姜、大葱、料酒胡椒粉泡制两个小时后捞起，再用清水淘洗干净，把所有香料用香料包包好，下入正在炖制的牛骨汤里继续小火慢炖，炖至牛肉牛杂熟。加入盐调好味。
起锅撒上葱花。不吃辣的可以直接食用。
吃辣的可以配上一个干碟（将干辣椒炒香捣烂成辣椒面加鸡精、味精、花椒面、芝麻等）
也可以用小米椒、葱花、香菜、豆腐乳等根据自己口味制作料碟。
一边吃着鲜香爽脆的牛杂，一边喝着滋味浓郁的牛杂汤。原汤化原食一个字形容，爽！
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