仲夏夜1988
今日問答：幹筍衣怎麼做菜？
剛看到這道題我有點懵圈，因為太廣泛了反而不知道怎麼回答是好。幹筍衣本身就是食材，只要把幹筍衣做熟就是一道菜。無非就是烹飪方式和味道不同。今天我就介紹一種酒店暢銷的做法，也適合家庭製作的方法。
幹筍衣是由毛筍的嫩筍片煮制後曬乾或者烘乾而成，是不可多得，無添加劑及轉基因物質的純天然，安全食材。幹筍衣富含粗纖維和多種維生素，有益胃理氣和清熱去火功效。幹筍衣營養又健康，是常食用的食物。
幹筍衣和幹筍乾在生活中有些人會混淆，說起它們確實很容易想到一塊去。畢竟是一奶同胞嘛！在泡製開來之前，有些筍乾由於切的細，跟筍衣就會很相同。簡單理解，筍乾就是主筍身，筍衣就是筍乾的衣服。它們雖然同為筍，但是製作上面還是有區別的。一般筍乾製作時間比較久，也難入味，筍衣比較嫩，製作時候要保持筍衣的脆嫩。製作它們共同前提就是都要泡水。
今日主題是幹筍衣，我就介紹下我擅長製作的一種辦法。只有在實踐中才能把知識轉換成自己的。
～～【金湯筍衣】～～成品：湯色金黃，筍衣嫩爽，味美湯鮮
第一步【準備食材】
主料：幹筍衣200g
輔料：五花肉200g，姜，蔥，蒜
調料：鹽，雞精，味精，白胡椒粉，黃燈籠辣椒醬，菜籽油。
第二步【處理食材】
將筍衣用溫水提前一晚泡發，取用時要挑去雜質。然後焯水，鍋內放入豬油姜蒜，放入筍衣，加入適量水，調入適量鹽，雞精，味精，增加點底味。小火燜煮半小時。
五花肉切片，姜去皮切末，蒜切末，小蔥切粒。
第三步【開始製作】
起鍋燒油，熱鍋冷油（菜籽油），加入五花肉煸炒至焦黃，放入姜蒜爆香，然後給黃燈籠辣醬100g，加入燉筍衣的原湯，燒開等湯煮成金黃色下入加工好的筍衣，調入適量鹽，雞精，味精（筍衣與原湯有底味，先試試在根據需要調味）白胡椒粉。最後放上蔥花即可。
==》》【金湯筍衣】製作疑惑解答
- 幹筍衣泡製時有什麼竅門嗎？
泡製幹筍衣時最好用淘米水泡發。淘米水由於是洗米後直接產生的，所以淘米水中溶解了一些澱粉，還含有蛋白質和維生素等營養成分，是用來泡發家庭乾貨很好的選擇。不用擔心淘米水不乾淨，因為一般泡發乾貨後面都需要清洗的，我們只要讓裡面所含營養成分泡進去就可以了。
- 幹筍衣泡發後怎麼還要燜煮？
我們知道幹筍之類的乾貨都是很難泡發後就可以直接烹飪出菜的。原因是不但很難泡軟而且筍乾之類很難入味。經過燜煮這個過程就可以讓筍衣不但軟口適宜而且也達到入味的目的，這樣就不會吃著寡淡無味。
- 金湯怎麼製作？
金湯在酒店一般用金瓜調製，把金瓜蒸熟然後料理機打成金瓜蓉，用的時候直接放入湯中就是金黃色了。現在一般很少有用化學調色擠，現在健康飲食是排第一。我在這道菜中就是用的菜籽油和黃燈籠辣椒醬提色，雖然顏色沒有其它兩種金黃，但是也不差，而且簡單。
～～【金湯筍衣】～～製作小貼士。
- 筍衣泡發。我們用溫水泡發乾筍衣時，可以適當加一點點食用鹼，鹼性可以起到軟化幹筍衣角質層作用。泡好的筍衣要多洗幾遍，預防殘留鹼味，如果筍衣有老根也要去掉。
- 燜煮筍衣。如果覺得燜煮時間太長，可以用高壓鍋壓制。鍋中小火燜煮特點是更入味，味道鮮美，高壓鍋特點是時間快，口感更軟，經過高壓筍香味更易激發出來。
- 筍衣配肉。其實我覺得五花肉烹製沒有臘肉好。臘肉特有的香味和油脂跟筍衣能更好融合，只不過臘肉不是平時常有的。是臘肉不是醃肉和燻肉之類的。
- 用菜籽油。菜籽油有一股青油味，很多人不怎麼喜歡，但是菜籽油有一個最大特點，就是菜籽油做帶湯類菜餚可以使湯汁金黃，很好看。
最後結語
這道金湯筍衣是不是很簡單，用的調料也很簡單，只不過就是泡發和泡發後初加工要耽誤點時間，不過為了美食我想也是值得的，畢竟唯有愛和美食不可辜負。大家可以試試。
好啦！今天問答就分享到這裡，希望能帶來參考和幫助，如果有更好意見，可以留言交流。歡迎評論，轉發，關注，每天會帶來美食方面知識。感謝您抽出寶貴時間閱讀文章。
民以食為天，食以安為先。希望結交到更多喜歡美食的朋友。
水墨尚食
大家好，我是食心雕龍。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。
說到幹筍衣，可能很多人不是很瞭解它。因為平常見的最多也就是幹筍和鮮竹筍了。那筍衣是什麼呢，可不是竹筍的外皮哦。是把竹筍剝掉外殼，挨著筍尖的那裡圈薄嫩的皮。
我老家院子前就生長有一片的斑竹，每年春季都會生長新鮮的竹筍。等它想到一定尺度母親都會掰一些回來自家吃。剩下的就背去街上賣掉了。
取筍衣呢，都是先把外層粗殼剝掉。然後放入大鐵鍋裡煮段生，然後用冷水浸泡。這期間就可以取筍衣了，這樣比較方便。然後就可以做菜吃，或者曬乾儲存。
幹筍衣可以做菜的方法其時挺多的，燉湯、涼拌和炒菜都是可以的。那今天我給大家分享一道炒菜的吧
筍衣炒煙燻臘肉
主料：煙燻臘肉 幹筍衣
輔料：紅菜椒 青蒜苗兩棵
調料：食鹽，生抽，幹辣椒，乾花椒，姜蒜片，色拉油，味精，香油
烹製方法：
1，帶皮煙燻臘肉先用明火燒炙表皮起黑變焦硬，然後用溫水浸泡。洗淨後煮熟，切片備用。
2，幹筍衣用溫水浸泡發透，洗淨瀝乾水份。
3，青蒜苗洗淨，斜刀切馬兒剁。蒜苗的葉子只留三分之一就可以了。
4，紅椒洗淨去辣椒籽，切菱形塊待用。
5，熱鍋下色拉油炙鍋，然後倒出來不用。接著下臘肉煸炒吐油時，加入姜蒜片和幹辣椒花椒炒出香味。
6，料頭出味後加入筍衣、紅辣椒塊和蒜苗翻均勻。然後調入食鹽、生抽和味精翻炒入味，起鍋前淋少許香油翻炒均勻就可以了。
食心雕龍
你好：幹芛衣怎麼做菜？今天給大家分享一下芛衣肉片的做法！
一、筍衣介紹：是不是咋聽以為是筍外面包裹的的那層又硬又多毛的外殼？不是不是啦！！千萬別被度娘誤導，經常會不靠譜的度娘寫的是：筍葉最外面一層，殼形筍皮。這完全是在誤導人啊！！！最外那層是筍殼好吧
筍衣：通常僅僅指竹筍嫩尖那幾層嫩嫩的胞衣，現在徽州人賣的筍衣上面很多都寫著“筍心”就力證了這個“嫩”字！我原先寫過“十斤冬筍曬一斤冬筍幹”，那麼一棵筍能剝出來可食用的筍衣是非常少的，所以得剝多少斤筍才能得到一斤新鮮的筍衣，那麼又得多少斤新鮮的再曬成乾的呢，你想象一下吧，可以說筍衣其實是整個筍最精華最鮮美的部分了，新鮮的筍衣無論是滾湯或是小炒都是很好吃的。曬乾後好的筍衣應該是淡黃色的，過分白或發黑的都不好，當然也有不良商販把些老筍衣加進去打分量的。。筍衣很輕，所以二三兩看上去就很多。
二：製作方法及材料準備：
主料：五花肉一斤，筍衣二兩，一小塊姜，
調味料：醬油，黃酒，冰糖，鹽（備選）
1.筍衣浸泡過夜後換水略浸再多清洗兩遍，或者用淘米水浸泡四小時後用清水略浸，然後清水洗乾淨，可以剪掉一些比較老的部分。
2.燒紅燒肉的調料最主要就是：醬油，冰糖，黃酒，因為我放的醬油比較鹹，所以鹽是備選，這視乎你醬油放的多少。
3.五花肉，泡好的筍衣，一小塊姜
4.五花肉先快速焯一下，洗淨血沫，不焯也是可以的，我有時就不焯，視肉的情況定。
5.鍋少許油，放兩勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色，然後我把它們轉入燉鍋，可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋，按自己方便來。騰出炒鍋做別的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統方法炒了糖色視自己喜歡。
6.因為少拍一張肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，筍衣放下面，方便看到炒好糖色肉的樣子,其實是肉放下面哈。然後放調料，黃酒，做紅燒菜不可少的。
7.加少許老抽，先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進去。如果象我之前做的烏乾菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油，若不然，就加兩小碗水一起。
8.蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別乾鍋。
9.最後大火收收汁就好了。
紅燒肉每個人喜歡的酥爛程度也不同吧，我們都喜歡吃肥部分燒得象豆腐一樣酥軟，而我老姐他們則喜歡皮還有一點咬頭的不喜歡燒得太酥，你們呢？
如果說筍乾紅燒肉好吃，那麼筍衣則是好吃極了，筍乾一次吃不了多少，筍衣則很快消滅了。對我來說跟紅燒肉一起燒的一切肉邊菜都好吃。肉麼是配角，基本都是菜吃完了，肉還有剩，剩的紅燒肉怎麼辦？剁吧剁吧做爆漿的紅燒肉包子吧，一個個搶著全吃了
三號美食頻道
您好！我是廚師長鄧師傅。很高興回答這個問題。
我出生農村在大山裡面，家鄉的山上長滿了竹子，冬至到春天是挖竹筍的季節。挖回的竹筍把外面的硬殼去除，裡面黃色的嫩殼取下來曬乾就變成了幹筍衣。幹筍衣怎麼做菜呢？下面分享我的做法。
1.用溫水把筍衣泡發半小時左右，最好提前一晚泡，筍衣泡軟後多洗幾次清洗乾淨。
2.把清洗好的筍衣切成小塊。
3.五花肉切片臘肉五花肉最好，小米椒切圓，生薑切粒，大祘切粒，青祘切段備用。
4.起鍋燒水將筍衣焯水，最好焯水3次，焯好水的筍衣乾淨呈黃色，控幹水分備用。
5.起鍋燒菜仔油下五花肉炒香炒出豬油。
6.下筍衣，加高湯燒開加食鹽倒入高壓鍋壓十分鐘。
7.起鍋燒菜仔油，下小米椒，姜米祘米炒香。
8.倒入壓好的筍衣，把湯汁收濃。
9.加入雞精味精耗油調味，下祘葉出鍋。
好啦！一道鄉里土菜筍衣美味完成。有竹筍的青香味又有五花肉的香味，又脆又香，留口水了吧？趕緊跟廚師長學起來！
以上是我們鄉里幹筍衣做法，希望能幫到你！謝謝！
廚師長鄧師傅
說到筍乾呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種筍乾的特色吃法，喜歡吃筍乾的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：筍乾炒臘肉
準備食材如下：筍乾200克，臘肉100克，青紅椒各2個，生薑1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：提前將筍乾用熱水泡發，然後切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生薑切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下薑片蒜片，小火炒香，炒香之後下筍乾，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘後下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！
做法2：筍乾燜肉
準備食材如下：五花肉800克，筍乾100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍乾提前泡發，五花肉洗淨切3釐米見方的塊，筍乾切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料，炒至五花肉上色，放入筍乾，翻炒至五花肉、筍乾上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
做法3：筍乾老鴨湯
準備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍乾100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙
具體做法如下：筍乾最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，並清洗乾淨後，切成條狀，筍乾在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗乾淨後焯水，清洗乾淨，並去除殘餘的羽毛，撈起瀝乾，處理後的筍乾、老鴨加生薑片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮後切滾刀塊，芋艿去皮後切塊倒入湯中，繼續煲煮20分鐘，加鹽調味即可，可撒少許枸杞！
做法4：筍乾炒肉絲
準備食材如下：筍乾1把，裡脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，生薑1塊，大蒜1顆，乾紅辣椒2個
具體做法如下：筍乾泡發，豬肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘，筍乾切絲，水燒開，將切好的筍乾倒入焯水，然後撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍乾，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！
做法5：紅燜筍乾
準備食材如下：筍乾1盤，食鹽1茶匙，幹辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙
具體做法如下：筍乾用清水泡一夜，鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘，把筍淋幹水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅幹辣椒切小斷，鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放蔥姜幹辣椒爆香，放入筍乾翻炒，炒出香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火！
城南小羊
筍衣含有植物有人體必需的多種氨基酸。還含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排洩的作用。可已預防便秘。幹筍衣一般採用毛竹筍的筍衣裳製成。毛筍剝殼洗淨，放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣，平整地取出曬乾或烘乾。筍衣為乾製品，如果儲存的得當能保存很久。那幹筍衣如何做菜呢？我認為泡發筍衣是很關鍵的，幹筍衣用熱水浸泡兩個小時以上，還要多換幾遍水，把筍衣泡透才好。
筍衣可以做的的菜有很多，最適合的就是和肉一起做，因為筍衣沒有油水，口感很柴，和肉一起做吸收肉裡的油水，味道很鮮美。可以摻豬肉炒吃，也可以一起燉著吃。給你介紹一種蒸著吃的做法：筍衣釦肉。
正方形的五花肉一塊煮熟，切成一指寬的大肉片備用，取一隻大碗，把泡發好的筍衣放在下面，加上八角，花椒，蔥白，薑片，少許白糖，鹽，摻勻，把肉片碼在筍衣上面，澆上料酒，少許老抽，上鍋大火蒸一個小時，即可，肉裡面的油和香味都會浸到筍衣裡，香噴噴的筍衣釦肉就做好了，配上一碗米飯，把肉和筍衣還有湯汁往米飯上一拌，瞬間讓你找到幸福滿足的感覺！
月逢三
幹筍衣怎麼做菜？
我是天食小林，很高興為你解答這個問題！
今天我教大家的是，素炒筍衣，味道鮮美
素炒筍衣簡約版的用料
幹筍衣 50g鮮青椒 20g幹木耳 若干鹽，糖 少許
素炒筍衣簡約版的做法步驟，將做法保存到手機吧！
步驟 1
幹筍衣用清水泡發，剝開之後撕成小塊。擠幹水分。
步驟 2
幹木耳清水泡發，青椒洗淨，備用。
步驟 3
小火溫鍋，把洗淨的筍衣下鍋，用手翻炒，收掉多餘水分，以免再次入鍋時候水分會爆油。這樣也便於筍衣再次入鍋時候吸收足夠的油鹽。
步驟 4
坐鍋熱油。油可以適當多放些。筍是“瘦物”，需要足夠的油，否則乾澀影響口感。 依次放入筍衣，木耳和青椒翻炒。
步驟 5
至筍衣吸收熱油，聞到筍的清香時，撒入少許鹽和糖調味。
步驟 6
完成了。口感有韌勁，有些脆脆的，帶著青椒的甜味，配上白米飯
我的分享完了，感謝您收看！
天食小林
幹筍衣吃之前我們一定要將它泡製好
筍乾泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!
那我們來製作幹筍衣燒肉吧
1.炒鍋熱鍋涼油,放入花椒和大料,然後炸香後放入五花肉翻炒.
2.等五花肉去掉多餘水分時候放入香葉、山楂和姜蔥翻炒.
3.蔥姜炸香後放入料酒、生抽和老抽翻炒.
在放入泡發好的衣.
4.加入開水開鍋轉小火燜40分鐘.
5.燜好筍衣紅燒肉,加入鹽和胡椒粉和雞精調味即可.
6.做好的筍衣趁熱吃很香.
66美食66美食
很高興回答你的問題，我是楊小婷
素炒筍衣的製作方法如下：
用料
幹筍衣 50g
鮮青椒 一個
鹽，糖 少許
1、幹筍衣用清水泡發，剝開之後撕成小塊。擠幹水分。
2、再把青椒洗淨，準備4個大蒜，2個小米辣，備用。(吃不了太辣也可不放)
3、小火溫鍋，把洗淨的筍衣下鍋，用手翻炒，收掉多餘水分，以免再次入鍋時候水分會爆油。這樣也便於筍衣再次入鍋時候吸收足夠的油鹽。
4、坐鍋熱油。油可以適當多放些。筍是“瘦物”，需要足夠的油，否則乾澀影響口感。依次放入筍衣，和青椒翻炒。
5、至筍衣吸收熱油，聞到筍的清香時，撒入少許鹽和糖調味。完成了。口感有韌勁，有些脆脆的，帶著青椒的甜味，配上白米飯很好吃。
希望我的回答能幫助到你
楊小婷
筍衣洗淨，提前溫水泡軟（因為我買的幹筍片比較薄，泡了大半天就ok了），如想保證口感，需浸泡更長時間
步驟 2
泡軟的筍衣清水情洗控幹備用
步驟 3
新鮮豬肉切絲，用生粉，鹽，胡椒，料酒，醬油醃製20分鐘左右
步驟 4
青椒切絲
步驟 5
鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫起，下姜蒜炒出香味
步驟 6
加入醃好的肉絲，大火滑炒至七八成熟
步驟 7
將肉盛出備用，鍋底留油
步驟 8
下青椒和筍衣，翻炒一兩分鐘
步驟 9
再次放入肉絲，倒入少量老抽調色，鹽調味
步驟 10
翻炒均勻即可出鍋
