用戶3436344187764
做為一個麵點師，我很樂意回答你這個問題。1
1.和麵時一點要均勻，不能帶有顆位。
2.酸奶要和水混合，不能只要酸奶和麵粉。
3和好的麵糰一定要保鮮膜密封好，溫度在20度到25度之間。40分鐘既可發酵好。
隨緣而惜緣
我來說說我們家吧，自己蒸的的饅頭就是好吃，蒸饅用的是酵面頭，酵面頭呢是這次蒸饅頭的時候留下一塊生面放到麵粉袋子裡面這就是所謂的酵面頭，每次蒸饅頭之前把酵面頭拿出放到溫水裡泡一會捏碎，然後把乾麵粉放進去正常和麵，一般冬天是今天和麵明天才能發好，夏天一般早上和麵下午才能發好，新手我覺的還是酵母發麵比較方便
夏季的玫瑰花兒
您好，我是河南胡姐專注研究麵食美食創作者。通常酸奶需要放置膨脹，但又不過分腐敗,需要反覆試驗。很難把握,而且容易失敗。
在這裡不建議使用酸奶和麵進行發麵，首先，如果是隻用酸奶作為發酵的菌種來源,根本是不能夠將麵糰發起來的,因為酸奶中並沒有酵母菌,基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌,在有氧條件下是基本不生長,即使在無氧條件下,乳酸菌也生長很緩慢,導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢,發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳,根本不能產生足夠的氣體使麵糰蓬鬆,從而使麵糰發不起來,也就是會導致麵糰成“死麵團”。
同時,採用乳酸菌發酵容易導致麵糰發酸,酸度太大後會麵筋強度降低, 持氣能力下降,進一步導致發麵失敗,而且麵糰太酸後導致最終的口感也不會很好。
所以，如果想要麵糰發酵一定要使用酵母粉才能達到發麵的效果，最後如果想要麵食香甜可口口感變的更好建議添加適量的純牛奶哦~
河南胡姐在上海
想用老面酵頭髮面卻沒有老面最簡單的就是用發酵粉發一點面，發好的面可以留拳頭大一塊用來下次發麵就是老面酵頭了。
佳音48
1.酸奶中益生菌已經是死了，已經很難再去醒發。就算能發酵也不成功的，而且還很酸。（需要小蘇打去中和）
2.當然酸奶也不是唯一因素，溫度，溼度，密閉空間等（菌是厭氧的），建議放酸奶的同時也放點能發酵的物質，比如酒，酵母也能發等。祝你成功
燕紫霞粒粒
最好是出去借一個面頭是最好的也方便，用一點點酒
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關中九哥
老面就用清水和麵就行 不需要放東西
