用户3436344187764
做为一个面点师，我很乐意回答你这个问题。1
1.和面时一点要均匀，不能带有颗位。
2.酸奶要和水混合，不能只要酸奶和面粉。
3和好的面团一定要保鲜膜密封好，温度在20度到25度之间。40分钟既可发酵好。
随缘而惜缘
我来说说我们家吧，自己蒸的的馒头就是好吃，蒸馒用的是酵面头，酵面头呢是这次蒸馒头的时候留下一块生面放到面粉袋子里面这就是所谓的酵面头，每次蒸馒头之前把酵面头拿出放到温水里泡一会捏碎，然后把干面粉放进去正常和面，一般冬天是今天和面明天才能发好，夏天一般早上和面下午才能发好，新手我觉的还是酵母发面比较方便
夏季的玫瑰花儿
您好，我是河南胡姐专注研究面食美食创作者。通常酸奶需要放置膨胀，但又不过分腐败,需要反复试验。很难把握,而且容易失败。
在这里不建议使用酸奶和面进行发面，首先，如果是只用酸奶作为发酵的菌种来源,根本是不能够将面团发起来的,因为酸奶中并没有酵母菌,基本为乳酸菌。乳酸菌为厌氧菌,在有氧条件下是基本不生长,即使在无氧条件下,乳酸菌也生长很缓慢,导致发酵速度较慢。由于是厌氧发酵且菌种繁殖较慢,发酵过程中仅能产生较少的二氧化碳,根本不能产生足够的气体使面团蓬松,从而使面团发不起来,也就是会导致面团成“死面团”。
同时,采用乳酸菌发酵容易导致面团发酸,酸度太大后会面筋强度降低, 持气能力下降,进一步导致发面失败,而且面团太酸后导致最终的口感也不会很好。
所以，如果想要面团发酵一定要使用酵母粉才能达到发面的效果，最后如果想要面食香甜可口口感变的更好建议添加适量的纯牛奶哦~
河南胡姐在上海
想用老面酵头发面却没有老面最简单的就是用发酵粉发一点面，发好的面可以留拳头大一块用来下次发面就是老面酵头了。
佳音48
1.酸奶中益生菌已经是死了，已经很难再去醒发。就算能发酵也不成功的，而且还很酸。（需要小苏打去中和）
2.当然酸奶也不是唯一因素，温度，湿度，密闭空间等（菌是厌氧的），建议放酸奶的同时也放点能发酵的物质，比如酒，酵母也能发等。祝你成功
燕紫霞粒粒
最好是出去借一个面头是最好的也方便，用一点点酒
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关中九哥
老面就用清水和面就行 不需要放东西
