柿餅
✫肉多霜厚 甜美入心
“閤兒柿餅”加工工序有12道之多。先是把選好未熟的尖柿用特製的旋刀刮皮，脫澀，軟化，繼而用細繩穿掛起來，進入“曬餅”階段。此後一個多月內，柿農還須捏餅；前期輕捏果心，使之軟化、脫澀、縮水、乾燥；中期捏塊，使果肉緻密柔軟乾溼均勻，色澤美觀;後期捏斷果心，進行整形，防止果肉收縮，並使外形規整。最後一道工序便是收堆出霜了。其成敗關鍵在於把握柿餅的乾燥程度，掌握收堆時間，不可收的過幹或過溼。只有收堆適時水分適當，才能使霜出得快而厚，呈透明結晶狀，即俗稱的“疙瘩霜”。
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