用户8552442705214
今年突发疫情对餐饮行业影响很大，由于国家对疫情防控制定比较严厉措施，餐饮业是人口密集用餐的行业，政府出于对疫情防控的必要性和广大人民群众安全考虑，对于大部分餐饮业服务场所实行暂时关闭服务，但是随着疫情逐步稳定逐步消失，我们马上又能享受到各种美味美食！
云上清风
我在去年入股一家本地连锁饭店，总投资五百万，我入股了五十万。这是一家在本地做得非常成功的饭店，从十年前的一家开到整个上饶地区二十多加分店，我相信他们的盈利能力，但不能预料疫情爆发的这种意外。
这家新店是去年年底开张的，刚好做了一个年底旺季，那时每天营业额都超八万，多的十二三万，这个还是非常不错的。如果正月继续保持的话我们这店就基本成功了。但后来疫情爆发，正月初一开始，就开始接单了，当然不是订单，是退单。总共退了酒席十多单，然后彻底停业，损失还是很大的。
但我觉得这次给许多行业都重新洗牌了，有实力有质量的自然会生存下去，熬过这个冬天，必将有更温暖的春天。但对于一些不专业，各方面都不出色的，恐怕会在这一轮危机中失去生存空间了。总体来说，餐饮行业上半年是全军覆没了，但消费潜力全积压在下半年，在除去一些劣质商家的倒闭，下半年可能会有更大的消费爆发力。
禾呈视界
这几年经济不景气，什么生意都不好做。很多人认为做吃的，容易挣钱，必竟人已食为天。但现在每个城市外来人口少了，钱不好挣了，购买力下降。盲目开店，就是亏损。我周边去年开了好多新店，但结局就是倒闭。年轻人是购买强军，但一定要响当当的品牌，有这样的项目和消费人群，可以考虑开店。
无奈的人1968
本人自己从事餐饮行业，今年餐饮行业受疫情的影响太大了，原本可以靠着过年挣一笔钱，店里备了很多物资，准备过年大干一场，现在都泡汤了，估计得大半年才能恢复，这其中会有很多餐饮店关门倒闭，餐饮行业又是一次大洗牌
包佳义
我就是做餐饮的，我深有体会。年前我国爆发新型冠状肺炎，很多餐饮不得不罢工，停业，简直就是灭顶之灾，为什么这样说我从下面几个方面来说明。
首先说成本，房租，人工，水电费，做餐饮不管你生意好坏，这些费用是必须要出的，现在由于疫情原因无法营业，大多数地方的房租，员工工资还是要付的，所以可想而知
其次我们知道现在物价上涨，特别是肉价高居不下，从去年下半年开始，爆发猪瘟后猪肉就一直猛涨持续到现在三四十块钱一斤还是卖的便宜的地方，最近重庆主城的肉价更是贵的离谱，猪肉价一上涨就导致猪肉市场供不应求引起鸡鸭鱼牛等肉质类普遍上涨，从而导致餐饮利润下滑甚至亏损。
上述说的是大环境下餐饮成本上升，接下来说消费这块，做餐饮客户要不进店来吃，要不上外卖平台点餐，只做线下没有线上流量推广消费就少了很多线上客户，纯做外卖的店家由于现在外卖平台抽点提高，成本加剧利润也很低也很难维持，从消费者层面来说如今很多外卖质量卫生很差也不愿自己去吃外卖，所以能自己做饭的都不愿意在外面吃，其次就是线上线下都做的店，你不管需要照顾店里生意还要有专门运营线上的人员来维持经营，人员这块就降不下来，成本也很高，所以从以上来看，在疫情面前原本脆弱的餐饮商家很多都将倒下。
啃骨头的篮球爱好者
我认为今年是好不到哪里去，本来就是该餐饮火的时候，来了疫情，让所有的人只有居家，没法出去。
不过我认为疫情过后，餐饮还是会火的，不过我人为从业者需要考虑多品类/多品牌业务布局，同时围绕价值链向前端强化精细化运营、向后端优化供应链能力。
1980年，中国第一家个体餐饮营业牌照发给了北京胡同里的悦宾饭店，此后，餐饮行业跟随中国改革开放的脚步，走过了波澜壮阔的30多年。中国烹饪协会的数据显示，我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数，目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元，是全球第二大餐饮市场。
中国经济正在进入相对平稳发展的新常态，其影响也同样波及到餐饮行业。餐饮行业品类分散、品牌竞争激烈、区域市场集中，这些因素都为行业发展带来种种压力。同时，餐饮业创新模式不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。
数量庞大的80后、90后消费群体正在成为市场主要消费力，而新一代消费群体的成长环境异于其他年龄层，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。餐饮集团和品牌为了适应行业发展，满足消费需求，需要在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等方面进行全方位革新。可以说，餐饮这一传统服务行业正在迎来新一轮转型升级，由新消费主体驱动的新餐饮时代已徐徐拉开帷幕。
餐饮行业仍在高增长
在经历了消费升级驱动的快速上升时期之后，中国目前的消费需求伴随着宏观经济形势的回落在不断放缓。此外，餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧，这些方面的因素导致中国餐饮整体市场规模增长将回归平稳，未来五年的增速预估在7.9%左右。
然而，中国餐饮行业整体增速仍然高于未来五年社会消费品零售业平均增长水平，部分品类市场颇有发展机会，一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助力，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。
互联网的助力带动餐饮O2O进入高速发展阶段，为行业增长不断带来新的机会。据前瞻前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模仅仅达417亿元，到了2017年中国餐饮O2O市场规模增长至7800亿元，预计2022年中国餐饮O2O市场规模将达19549亿元。
新消费主体的新消费需求
数十年间，中国餐饮消费从追求吃饱的果腹时代，经历了求新、求奇、求贵的炫耀时代，进一步向体验时代进行升级。80后、90后逐渐成长为社会主体，同时也成为餐饮消费的主力军。80后、90后人群消费占比突破行业整体80%。作为引领消费升级的新型消费者，他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出了更多的要求。此外，新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。
对于餐饮从业者而言，针对新型消费主体，需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越来越重视餐厅品牌的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示，餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素，而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。
新餐饮时代如何做大做强
针对餐饮行业独特的行业格局和消费需求，餐饮行业的从业者需要思考如何进行更加优化的业务布局，从供给侧方面进行革新，才能跟上日新月异的市场变化。破局革新可以从三个方面着手：从多品类/多品牌业务布局、围绕价值链向前端强化精细运营、向后端优化供应链能力。
1、多品类/多品牌业务布局，或成为餐饮集团规模扩张的重要途径
餐饮集团，基于行业品类分散且竞争激烈的特点，应该进行多品类品牌布局，多点开花。部分餐饮集团不断进行尝试，但由于这一战略选择对于集团自身组织管理能力要求甚高，目前市场仍未出现成功案例。
2、餐饮从业者可围绕价值链向前端强化精细运营
在餐品方面，可以单品切入、打造爆品。在餐饮行业，单品切入逐渐成为流行战略。一方面，基于单个产品，聚焦精品化发展，从而进行品牌化，能够很快占领消费者心智，获得品类定位优势。如主打肉夹馍的西少爷、主打重庆小面的遇见等，均能够通过鲜明的品类特色取得先发优势。
另一方面，围绕单品扩充衍生菜系，也能够在发展原本品类的基础上，紧抓流行趋势，并得到消费者的青睐。以小龙虾为例，在代表性小龙虾餐饮品牌麻小等已建立品类优势的同时，其他餐饮品牌也适时推出小龙虾品类菜品。例如，周黑鸭利用原有品牌优势跨界小龙虾品类，打造混搭风潮;鹿港小镇在不改变原有品牌定位的基础上，也推出了与小龙虾相关的单品。
品牌发展也将是塑造先行、拉动业务拓展的重要推手。餐饮行业将由过去的价格驱动向品牌驱动升级。当下餐饮企业在发展初期可先重点塑造品牌，提升品牌调性，进而继续扩张深化业务。以喜茶为代表的众多网红店正是在建立初期，基于少量门店精耕细作，持续强化品牌塑造，获得足够的曝光和关注，才得以进一步实现业务拓展。
另外，精品化餐厅打造细分场景，提升就餐体验，对新消费主体非常有吸引力。精品化成为众多品牌尝试创新的方向。呷哺呷哺选择性地对原有店铺进行了版本升级，通过现代的餐饮装修设计提供更为高档的用餐氛围。同时，呷哺呷哺还推出独立的中高端品牌凑凑，旨在打造精品火锅，在就餐环境和体验等方面打造卓越的用户体验。除此之外，必胜客打造黑金店，必胜客推出甄选店，都是“精品化”餐厅的领先尝试。
目前，O2O成为不可逆的行业趋势，从外卖开始持续升级到“零售+餐饮+外卖”的创新型融合业态。星巴克与阿里巴巴集团于2018年8月正式宣布达成战略合作，官方外卖正式上线，以应对包括瑞幸咖啡在内的互联网品牌崛起带来的竞争压力，以及堂食业绩下滑带来的隐忧。而国民火锅品牌海底捞的外卖业务则布局得更早：2010年，独立的外卖品牌“Hi
捞送”成立，继承了海底捞从产品到服务的优势。“Hi
捞送”发展至2017年已达到近2.2亿元的营收规模，占整体收入2.1%。它不仅成功带来新的业绩增长点，还进一步强化推广了海底捞品牌的影响力和知名度。
而盒马鲜生的出现则标志着餐饮O2O进入全新的模式。以满足消费者需求为核心出发点，盒马鲜生通过打通线上线下，建立销售闭环，提供生鲜零售+餐饮+闪电配的创新型融合业态，经营效果明显优于传统门店。其平均月度复购率4.5次，对比传统超市坪效3倍-5倍，线上转化率高达35%。而未来O2O将不再局限，晚宴上门定制、私厨上门、共享厨房、预付快取等新兴业务模式将成为可能。
3、向产业链后端拓展，强化供应链能力
向产业链后端拓展，强化供应链能力，也能够帮助餐饮品牌实现资源整合，进行业务创新与突破。以海底捞为例，其旗下的颐海国际成为餐饮企业进行产业链拓展的典范。
从目前海底捞的业务体系中可以看到，通过颐海拓展调料供应环节，通过蜀海拓展供应链服务，通过蜀韵东方拓展工程服务，海底捞已在产业链拓展方面深入布局。而呷哺呷哺也通过尝试成立调料合资公司涉足上游业务，创造业务协同。
总之，伴随着时代的变迁，未来的餐厅只有立足行业格局的变化，紧紧围绕消费需求的升级，持续进行供给侧革新，才有望在已经到来的新餐饮时代做大做强。
博弈每日基
今年餐饮行业受到疫情影响非常明显，整个餐饮行业是疫情期间损失最严重得行业之一。
出现了几种情况，
一、一些没有特色，没有一定支撑能力餐饮行业直接倒闭。这些餐饮行业，平时经营和资金流方面已经出现了问题，但是由于餐饮行业是一个快速周转率得行业，短期内可以把成本收回来再进入投入，循环使用现金，依靠得渊源不断得顾客流量给店面周转。疫情出现后，由于关闭营业，人工、水电费、租金、管理费用等的损耗没办法及时得到解决，不得不破产告终。
二、一些连锁店面出现了大规模的成本压力，单一的经营模式导致线下生意突然停止了，每天耗费的资金都在增加，这一部分企业，其中一些选择在各种自救，比如开拓线上订餐送餐的渠道，快速回应市场做出对策，能够减少损失。一部分餐饮行业关闭门店，减员降薪解决当下困境。
三、一些原来具有互联网思维的餐饮行业，在前期的准备中累计很多成熟的经验，在疫情期间能够顺势而为，受到的影响很轻微。这些餐饮企业能够先知先觉走在行业前端不断开拓自己的新的经营模式，顺应时代的发展。
因此，疫情对餐饮行业是一个打击也是一种考验和历练。这次疫情也为餐饮企业为来如何发展提出了一个思考。
创客内参
随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，对美食的要求也越来越高，如今中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。面对多元化、瞬息万变的餐饮市场，我们如何做到应对自如、运筹帷幄，如何选择适合自己创业的体系，减少创业弯路，快收下这份郑州新东方烹饪学校老师分享的创业宝典吧！
一、模式有延伸
你如果想要做大做好，2020年就必须把模式延伸。比如旗舰店可以做品牌宣传的主力，主力门店可以满足客户体验，主打营销创收，次级门店可以作为人流推广，而网点型门店可以满足覆盖和便捷！
二、产品延伸
产品不仅需要创新，而且还需要对产品进行不断的细化。有人说2020年就是以产品细化为主，为什么总是出现一些只有单品类就能开起来的网红店，原因就在品类不断的细化，而且产品还需要增加仪式感、参与感，还有体验感。顾客现在十分注重体验感，不仅仅是味道好吃就能够留住顾客，还要让顾客有很好的体验感。只有让顾客参与进来，体验了，有了仪式感，感觉比较满意了，才会有可能下次还来消费。
三、时段延伸
时段延伸顾名思义，就是延长自己餐厅的经营时段，24小时餐厅已经不是什么新鲜事了，但这里要说的是时段延伸，而不是延长营业时间。简单来说，就是在不同的时段提供不同的餐食，这是2020年餐饮店发展的趋势。
四、渠道延伸
很多餐饮人都认为，做餐饮肯定是以线下为主。可是如今还不做线上，估计餐饮店在餐饮界的经营就会更加举步维艰。2020年的趋势是线上与线下的无缝结合。线上虚拟店的营销宣传可以扩大品牌的影响力为线下吸引客流量，线下吸纳人流为线上反哺，形成一个完整的闭环。能够为餐饮店带来很好的生意，也会逐渐提高店铺的知名度。以前没有线上的时候，只有周围方圆两公里的才知道这家店，如果店里的产品很好的话，可能人们口口相传，会有远处的顾客前来就餐。而现在人们可以在美团、饿了吗等软件上看到很多餐饮店，还有地图，十分方便。
五、场景延伸
常规的餐厅都开设在商圈里、写字楼附近、居民区附近或者景区附近，因为这些地方人流量会比较大，生意会好做一些。而2020年的趋势是很多餐饮品牌，已经跳出了原有的经营场景。比如有些原先开设在写字楼周边的餐饮品牌，现在已经将自己的品牌包装之后入驻了写字楼，做起了轻食。现在轻餐饮是个很流行的一种美食，人们上班挺累的，休息的时候就想去一家能够让自己放松又能够吃好的餐厅就餐。
看完以上干货，是不是对创业之路充满了信心，如果您还在担心创业途中会走很多不必要的弯路，那就一起走进郑州新东方烹饪学校，这里有优良的教学环境、先进的设施设备、完善的课程设计、强大的中内外师资团队等，学校为您搭建了一个完善的就业体系平台，安排专业团队讲师为您进行一对一创就业前景分析、创就业思路引导，提供健全的创业政策、技术支持。你如果2020年想要成功创业，那就快约起来吧！
青飞飏
对于这次疫情来说，受损最大的就是餐饮行业。疫情之下大量餐饮企业关闭门店，一方面收入来源断掉，另一方面门店租金和员工工资两大成本压力不得不面对。好多企业支持外卖，门店打烊，外卖不打烊，实行无接触外卖。同时也推出平价菜站解决库存压力，当街摆起“菜摊”，有的推出线上便民蔬菜组合包，利用美团，饿了么，进行配送。餐饮业越来越艰难了，要想生存，首先要有自己的团队，优质的服务，个性化的产品，需要各方面的配合就能突破经营瓶颈，无往不利。希望不久能有个爆发期，让餐饮行业有个喘息的机会。
莉姐日记
2003年非典疫情，北京作为高发区，餐饮行业自4月底开始出现一波“闭店潮”，闭店率高达70%。
北京４月各餐饮企业营业额比同期下降近50％，广州下降将近1/3。直到6月份疫情得到有效控制，随着成品半成品的外卖和送餐开展，疫区实现“双解除”之后，餐饮市场才开始回暖。
据券商分析，非典对餐饮行业造成的损失达210亿元，约占2003年GDP总量的0.15%。与非典相比，正值春节餐饮销售旺季，在众多行业中逆市上升的餐饮，在2020年第一季度遇上大考。
2019年全国餐饮收入为46721亿元，同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费是国内消费市场的重要力量。
据统计局网站统计，2019年餐饮收入1-2月收入增速达到9.7%，高于全年9.4％的增速。可见，春节假期对很多餐企非常重要。
如果按照2003年，餐饮行业损失210亿元占比全年餐饮收入（约6000亿元）约3.43%计算，2020年的损失将达到1711亿元（2019年全年餐饮收入4.6亿元，近年增速8%－9%，预计2020年收入将近5万亿）。这种损失，对于无法正常开业的餐企来说感触最真切。
2月4日，据中信建投分析，由于疫情影响，海底捞经营业绩将受到影响。预计2020年营收损失约50.4亿。
