涛声依旧85875

介绍一道我最拿手的菜---蒜蓉开背虾

虾含有丰富的优质蛋白，营养价值高，肉质鲜美，口味松软，是和鱼肉，鸡肉等荤菜一样，被大家喜爱，虾对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食材，人体易消化吸收，其富含钠、磷、钙、镁、钾等矿物质，不管是清蒸，水煮，还有油焖，煎炸，虾都是非常好吃的，但我个人比较喜欢吃最原始的味道，比较喜欢清蒸或者水煮的烹调方式，味道更鲜美，不夹杂其他味道。

一个人在家的话，可以准备基围虾100克，大蒜2/3个，盐1克，黄酒8毫升，葱花少许，小米辣1个，姜2-3片

1、先把基围虾去虾线，可以从虾的尾巴部位取线或者从头部位置取线，用牙签或者徒手就可以把虾线去干净

2、蒜切成蒜末，盐与蒜末搅拌均匀，基围虾背部划开，将蒜末填充在虾背中

3、装盘，将黄酒均匀倒入虾中，上锅蒸煮10分钟

4、盛出，撒适量的葱花

再准备一份绿叶蔬菜，搭配上蒜蓉开背虾，就是一顿美味的晚餐，大家有时间的可以试一试哦！

营养师邱天

今年暑假，经过几番舟车相转我站到了姐姐面前。疼爱我的姐姐，早做好了鲜美的海味等我大吃一顿呢。亲人在侧又有美味相伴，这是何等的惬意！在接下来的时间里，姐姐变着花样做给我吃，有清蒸鱼、家常炖鱼、煎黄花鱼、干煸大虾、蒸螃蟹、蒸黄蚬子，还有鱼汤、鱼肉饺子、虾肉饺子等，只要我能想到的姐姐都给我做着吃。再看看姐姐家的冰柜，满满的大包小包、大大小小各种鱼，有鲈鱼、黄花鱼、梭鱼、翘嘴鱼等不下五六种，难以想象，这是姐姐、姐夫用了多少时间、花了多少辛苦得来的。姐姐告诉我，这还不算送给亲朋的那些呢。我兴奋着、心疼着，为着他们的收获兴奋，为着他们的辛苦心疼。曾经在我的私房菜谱上，有一道大虾烧白菜。很鲜美，但也很贵，都要用到一巴掌那么长的对虾。

实际上完全可以用小点的虾来做，不过就不够气派了。虾有很多种做法，油爆虾白灼虾盐水虾剥虾仁晒虾干甚至还有拿来烫火锅的——似乎对于有些人来说所有的菜都可以烫火锅，也不知道是因为真不会做菜呢，还是太懒。不过一般都是因为不喜欢，所以才懒。既然不喜欢，再努力也做不到多好。所以我建议那些其实对做菜没兴趣的父母妻子们，能够在家做几个勉强能下咽的菜跟你是不是贤妻良母没啥关系，偶尔做一次也许是一种柔情蜜意的温馨，长期这么弄反而对自己对家人都是一种折磨。做自己擅长和喜欢的事，把这种鸡零狗碎交给喜欢鸡零狗碎的人。今天大叔下厨房教你做干煸大虾，希望你吃的开心~

对虾，葱，姜，海鲜酱，番茄沙司，盐，糖，麻油，食用油适量

1、首先把葱去根去烂叶洗净，姜切片，泡葱姜水，将对虾开背抽筋后放入葱姜水中浸泡一小时去腥待用即可；

2、然后将浸泡好的对虾洗净后用干布吸干水份，将海鲜酱和番茄沙司调匀待用，比例1:3，葱切葱花待用即可；

3、最后坐锅油适量，用小火将对虾慢煸，两面都煸透，虾熟入酱汁，还是小火让虾将酱料完全收入，洒入葱花淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜美Q弹，非常入味的干煸大虾就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、其实这菜吧，调料是很随意的。如果说按中国传统方法，那就得用酱油。但我既然放胡椒了，再放酱油似乎就不合适了。另外，如果往西式一点，那就可以考虑用朗姆酒来替换米酒，用新鲜罗勒来替换葱花，甚至可以用番茄酱来调味，都是各有各的风味吧，而且肯定都不会难吃；

2、对虾普遍都是大个的，由于地域不同，也有不同称呼譬如叫明虾，牡丹虾其实也是对虾的一种。小时候上学路上有个水产批发的点，整块整块的冰堆在门口，里边冰着的都是虾，有的还保持游泳的姿势。不过那时候对虾是稀罕物，家里又穷，吃不起这货，我也就路过时候看着咽点唾沫罢了。

大叔下厨房

虾是我们逢年过节餐桌上必备的一道美食，其营养也非常高，有补肾、壮阳、抗早衰的功效。但是同时要注意虾不可以和西瓜、猪肉、南瓜、 西红柿、猕猴桃、 百合、菜花、浓茶等一起吃，轻者会引起发热腹泻，严重的会导致食物中毒！

当了解了吃虾的一些禁忌之后，我们就可以烹饪虾了。首先要切开虾背取出会导致虾有泥腥味的虾线，然后根据不同的口味去烹饪虾。

水煮虾

虾洗净，烧差不多刚好能没过虾的水，加上一勺油，水开后放入虾，等到虾变成红色且虾身已经卷起时捞出来装盘，蘸上微辣的豆豉酱即可。

油焖大虾

葱切段，姜切末，蒜拍扁，干辣椒切段。把虾线挑出，爪子和须剪去。锅里倒入菜籽油，八成热时将倒入锅中煸炒至红色，然后将葱姜蒜和干辣椒倒入锅里炒出香味。沿着锅壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、酱油、盐、糖调味。加入适量的水大火焖煮两分钟直到汤汁变得粘稠时关火，将虾装盘，汤汁淋在虾上，一道营养美味的油焖大虾就做好了。

蒸虾仁

虾去头去壳，去虾线，把处理好的虾仁摆到盘子里上锅蒸，蒸3-5分钟即可取出，可以在摆盘的时候用葱点缀一下，蘸酱可以选择海鲜酱油加芥末，端上桌来红红绿绿的，非常好看。

以上几种做法简单实用，味道也非常鲜香，无论是家里聚会或是招待客人都是拿得出手的一道菜。

营养师蓝冰滢

对虾也就成为大虾，对虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，对虾的做法也有很多种，今天就来介绍几种对虾好吃的做法。

1、油焖大虾

食材：对虾，葱，姜，蒜，油，盐，料酒，胡椒粉，白糖

①、对虾洗净，去除虾须和虾腿，从虾背处剪开，抽出虾线。

②、对虾用盐、胡椒粉、料酒腌渍，去除腥味。

③、锅中油热，下入葱姜蒜，煸炒出香味，再放入对虾继续煸炒，直至对虾变成红色，倒入清水，中火将虾烧熟。

④、最后加入盐和白糖调味，大火收汁，出锅前撒上葱花，即可食用。

这道大菜绝对是一道拿的出手的美食，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。

2、蒜蓉粉丝虾

食材：对虾，龙口粉丝，蒜蓉，香葱末，生抽，白糖，盐，胡椒粉

①、对虾洗净，剪去虾须和虾脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下。

②、龙口粉丝提前用凉水泡发半小时，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

③、锅内放油，油热放入一半的蒜蓉炒出香味，放入生抽，白糖，盐和胡椒粉调味，再将炒熟的蒜蓉和剩下的一半蒜蓉混合均匀，所有的蒜蓉酱汁浇在虾的开背处和粉丝上。

④、锅中水开，将虾盘放入蒸屉中，大火蒸5分钟，5分钟后取出，淋上热油，撒上葱花，即可食用。

这道菜做出来非常的漂亮，过年过节的餐桌上来上一盘，既大气又美味。

3、水煮对虾

食材：对虾，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，油

①、对虾洗净，从虾背处剪开，抽出虾线

②、锅里放适量水，放下姜丝，蒜片，一点油，大火煮至70度，把虾放入，放料酒，大火煮开5钟

③、最后放入盐、葱花、胡椒粉，即可装盘食用。

这道菜非常的简单，没有过多的调料，最大程度保留了虾的鲜嫩。

爱写食

一、水煮虾要煮多久才算熟，怎么做得好吃呢？\r\r1、虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说，有损害。\r\r我们在煮虾的时候要看好火候和时间，不要把虾煮过长时间。\r\r2、通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样。\r\r在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了，注意煮虾的时候一定要把虾煮熟煮透，要不然虾里面的细菌吃进肚子里容易引起不适。\r\r二、怎么做\r\r第一步\r\r基围虾洗净，吃虾的人都知道，虾线很脏，里面全是细菌等，我们可以挑出虾线，剪掉虾须（可以省略)主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多了。\r\r第二步\r\r锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，我们可以放上一点香料豆瓣酱等，在四川是直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小。\r\r第三步

放入葱姜蒜片，炒出香味。葱姜蒜是炒菜必需品，放上一点不仅味更香，还可以去掉虾的腥味哦。\r\r第四步\r\r添适量水，不用加多了，否则味道就淡了，这时调中火，继续煮。\r\r第五步\r\r水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。可以煮久一点，煮久更有味。\r\r第六步\r\r用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦，调大火，倒入基围虾煮熟。有些人喜欢吃大蒜的也不错，大蒜可以抗癌，抗衰老，抗疲劳，保护心脑血管。\r\r第七步\r\r基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了，取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。\r\r第八步\r另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒，油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。\r\r第九步\r\r干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上就做好了。

大蒙乡味

hello.大家好，我是小洋。很高兴回答这个问题；同时也祝朋友们天天开心，工作顺利！首先也谢谢作者提出的问题；给了我一个表现的机会。虾的种类繁多，就不再一一介绍了！就拿我们经常吃的青虾来说吧；就是我们常见的河虾，是一种较多的虾类，肉质鲜嫩、热量低营养价值也高，很受大家的喜爱。青虾的烹饪方法多样化，可以红烧，油炸，清蒸等等味道都不错。青虾吃新鲜的味道比较好，今天为朋友们分享我做水煮虾的方法，不知道朋友们喜不喜欢，一起来看看吧。

水煮虾做法

食材明细：

虾500克，食盐少许，料酒半勺，香葱1根，花椒5克，生姜适量，小米辣1~2个，大蒜4瓣，陈醋1勺，生抽1勺、鸡精适量、香油少许。

操作步骤

1.先将虾处理清洗干净备用。

2.把生姜，小米辣，大蒜全部切碎，醋，生抽，鸡精，食盐，香油一起放入碗中拌匀，等下蘸虾用。

3.锅中加水，稍微有水温后，把洗好的虾放进去，加入料酒，放入花椒和少许盐。

4.水烧开后，再煮3~4分钟，就可以出锅装盘了，再蘸上刚才调的汁，又是一顿美味。

小贴士

感谢朋友的阅读，祝您生活愉快！我是热爱美食，狂吃不胖的瘦子。如果我的回答对你有帮助；请转发关注，评论留言，我们一起交流美食话题，谢谢你的支持。

家乡菜小洋

盐焗对虾是川菜中风味较浓的高档菜品之一，它是对虾腌制后利用盐加热成熟成菜的烹调方法。菜肴质地柔嫩、咸鲜香。它适用于高、中档筵席佐酒。
标准
色泽微红，咸鲜味美。
原料
主料：对虾1000g
调料：姜片10g、葱段15g、椒盐15g、粗盐500g、精盐2g、胡椒粉1g、花雕酒20g、海鲜酱油30g、芥末膏5g步骤

美食理想

虾有很多种，虾的做法更多。

清蒸。

1.新鲜的大虾，去虾线，用盐水洗净。

2. 将虾放入碟中；铺上葱花及姜片；加入料酒。

3. 放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。

4.可以直接吃，也可以沾蒸鱼豉油或者海鲜酱油吃。

红烧大虾。

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净，控干水份备用。葱、姜切成片。

2. 生抽2汤匙，胡椒粉一勺，料酒2茶匙，水2汤匙（高汤），糖1茶匙，淀粉1茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，一定要炒出红油，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜蓉（蒜蓉多一点比较香），翻炒均匀后再关火，装盘撒一把嫩绿的小葱花。完美。

炸大虾。

1.对虾洗净去头，去皮（留尾部皮），顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁，撒少量精盐并蘸料酒。

2.鸡蛋打入碗中，搅碎蛋黄，把拍扁的虾肉先沾鸡蛋，再均匀沾面粉，最后沾面包糠，面粉、面包粉每沾一层要用手压实，带皮尾部不沾。

4. 锅中坐宽油，烧7成热逐个放入大虾，炸时要用铲轻压几下，保持平整。

5. 炸制金黄出锅。

6.蘸料的话可以看个人口味准备，番茄酱，甜辣酱，椒盐，这些调料都现成的超市都有卖的。

这些都是家常，操作比较简单的做法。

祎洋

本人从事餐饮行业十几年，做的这道：糖醋虾，酸甜开胃，皮酥肉嫩，其中把配料和秘方都告诉大家，照着配方也可以做出饭店的味道来。

食材：

南美海虾或海虾8个

小黄姜1个

大葱1个

胡椒粉少许

番茄沙司20克

白砂糖10克

盐2克

香醋10克

白醋10克

步骤如下：

1、首先海虾8个去除虾须，开其虾背，洗净后去除虾线

2、小黄姜1个拍散，大葱1个拍散，切成段，用葱姜给海虾去腥，加入适量的料酒。加入糖，提鲜，加入胡椒粉，去腥搅拌均匀即可，腌制5分钟

3、番茄沙司20克，白砂糖10克，，盐2克，香醋10克，白醋10克，搅拌均匀

4、挑出海虾，在虾背部裹上一层生粉，这样才能保持虾的肉感，锁住虾肉的水分

5、锅中加油，油温六成热时下入海虾，炸制皮酥肉嫩后，即可沥出

6、留适量底油，下入调好的糖醋汁，熬制，待糖醋汁粘稠后，下入炸好的海虾，均匀的裹上糖醋汁，即可出锅，一定要保持海虾的酥脆，依次摆入盘中，这样一道糖醋大虾就做好了

这道菜简单易做，而且非常好吃。同时也有视频教程，可以关注我们的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

涛厨

超级好吃的红烧明虾

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用料

明虾350g小米椒3个洋葱小半个大蒜4瓣生姜几片蚝油1勺盐适量胡椒粉2克生抽1勺老抽1勺青椒1个料酒3勺

超级好吃的红烧明虾的做法

1. 网上买的虾 虽然看着有点像死的 但是送来是活的哈🤔

2. 去虾头，虾线也一起去了。和同事说 她说活的直接去么 有点残暴😂

3. 准备好姜 大蒜 小米椒 切好

4. 青椒 洋葱切好备用，还放了点小葱

5. 锅里倒油烧热放入虾，两面煎至金黄如图，盛起来

6. 洗锅后倒入油，姜 蒜 小米椒爆香

7. 然后再放入青椒，洋葱，小葱中火炒

8. 倒入虾，翻炒，倒入料酒，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，翻炒。如果比较干加一点水，多炒一下，让味道进去。

9. 收汁后即可收锅啦。 第一次做 汤汁有点少。

小贴士

1.怕味道进不去虾背可以划一下2.要有汤汁多煮一会二入味

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關鍵字: 好吃 蒜蓉 开背

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