用户68839978
前几天桃子刚做了一锅蛋糕，正是对做蛋糕这件事很感兴趣的时候，很乐意为你解答这个问题。
我先简单的说一下我回答这个问题的思路：先讲为什么往蛋白里加柠檬汁——再讲加橙子汁的效果——没有柠檬汁最好的替代物是什么——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照这个思路解答啦！希望你会满意！
为什么往蛋白里加柠檬汁？ 爱看美食档节目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往鸡蛋液里挤柠檬汁。这可不是觉得柠檬好闻；而是因为它背后的化学问题。蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的，两者溶和是“酸碱中和”等于中和掉了蛋白的腥。蛋液就会被有芳香的柠檬味覆盖，而且蛋白更清亮打发更蓬松。
加橙子汁的效果如何？突发奇想做蛋糕没有柠檬怎么办？很多人觉得橙子也差不多。橙子汁确实是甜甜的果子味道也不错，也有些覆盖腥味、去除腥味的功效。但因为橙子汁是甜的，和碱性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最终要的是没有形成酸碱中和，蛋白更难打发。
没有柠檬汁最好的替代物是什么？最经典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多国外的美食食谱里都有这样写。家庭通常没怎么讲究。我们可以加少许白醋。（题外话如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和面搅出细泡泡。加柠檬汁打散10个鸡蛋。把蛋液、面、各种果脯搅拌。装方盒上蒸锅隔水蒸40分钟，即可。（感兴趣的话可以试试）
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桃子的美食篮子
没有柠檬汁的话最好用白醋。
白醋是酸性的，能有助于打发蛋清，而且可以去腥。橙汁或许酸度不够，普通的陈醋的话有颜色可能会影响蛋糕的外观。
建议滴加几滴白醋就好，是柠檬汁最好的替代品了。
董董萌
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
玖号大掌柜
没有柠檬汁可以用白醋代替去腥，一斤面滴入4到5滴白醋就可以了，打蛋清的器具不能见一点水，油和蛋黄，必须按同一个方向搅拌，打的过程中不能停顿，否则就消泡了，直打到奶油状态，一根筷子立起来不倒才算成功。
寄居者dfhg
您好，没有柠檬汁的话建议用白醋替代，也能起到去腥和稳定的作用，陈醋颜色有些深，可能会影响成品颜色，如果有香草精也可以在蛋黄里加香草精去腥，打发蛋白的时候在湿性发泡之后加一点玉米淀粉起稳定的作用
蝴蝶妈妈橙小喵
没有柠檬汁可以用白醋代替。
佳音48
做蛋糕没有柠檬汁，是不可以放橙汁的，可以放几点白醋，也可以放一放香草精，
向往美好生活423
没有柠檬汁可以用食用醋代替，橙子汁没用过，不过我想应该不能吧，两者作用不一样
谁能无欲无求
去腥的方式有很多，没有柠檬汁可以用果醋或者白醋，滴几滴就可以了，酸性的东西是有助打发的，刚开始就可以加进去
希望我的回答对你有帮助，谢谢
退役的波波土司
放橙子汁能发起来，我昨天就这么做的，很成功，
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