阿萍论美食
笋子红烧牛肉的用料
牛肉 700克干笋 100g干辣椒面 1勺豆瓣酱 1勺姜 15片大蒜 一整个大葱 1根冰糖 15克香叶 2片桂皮 3块八角 2个酱油 3勺料酒 2勺
笋子红烧牛肉的做法步骤
笋干我大概抓了一百克吧 我没称 多少都可以 喜欢吃可以多泡点。提前一晚泡好 笋干先自来水冲洗 然后加入足量的纯净水 放进冰箱冷藏泡发。我的笋干都是朋友送的 所以我也不知道怎么挑选嫩的笋干 应该都比较嫩吧。这次用这个应该是大圆竹笋制作的笋干 之前也有那种细圆一根根的竹笋制成的笋干 都可以。
牛肉挑选带点肥的 牛腩之类的 不要腿肉不适合烧。不要太瘦 烧出来不够香 而且柴。洗干净泡水。
牛肉切块 再次泡血水。
姜切片 切块拍一下。蒜瓣去皮 拍一下。
大葱洗净切段 准备辣椒面 香叶 八角 桂皮 花椒粒 黄冰糖 切记不要用单晶冰糖
锅中放凉水 姜片 倒点料酒 下牛肉 开火。
泡好的干笋捞出冲洗下 切块 宽的切短点 瘦的切长点 然后捏去多余水分备用。
锅中水开 很多血沫 捞出牛肉冲洗干净 滤干水备用
热锅凉油 我用的菜籽油 做牛肉 一些典型川菜我喜欢用菜籽油 香气更足 没有菜籽油 其他也可以。油热 最小火 下辣椒面 快速搅和几下 炒出香气 注意迅速 免得糊 这样做的原因是 成品颜色更加红亮！
豆瓣酱用红油豆瓣 带红油多点 味道没那么咸。纸包装的更干点 盐度高点 我喜欢用这种。
炒好辣椒面后 放豆瓣酱翻炒几下 这样能够更完全激发豆瓣香气 去掉生气。然后加姜 蒜 翻炒几下
下牛肉继续翻炒
翻炒到牛肉均匀裹上料变色
加入沸水 水多点 一是因为笋干会吸水 而是多点汤 可以拌面条吃 红烧牛肉面比康师傅的好吃哟。放下去葱段 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖等所有调料。
在加酱油 料酒 我一般烧的久的都用这种红米酒 感觉比料酒 黄酒更香 烹饪时间短的就不要用这种 酒气没散完的话成品容易酒味重。锅中烧开后放笋 大火烧开关小火 盖盖继续烧
烧好起锅加上洗干净的香菜上桌！我烧了两个半小时吧 我用的铸铁锅。不锈钢锅 砂锅 玻璃锅差不多都2-3小时 加水的话根据你们自己锅具的密封程度增减哈。汤可以拌面条 米粉 总之非常香！！
帅哥审核中
笋尖烧牛肉营养丰富，是一道珍馐美馔的菜肴。竹笋有山之珍品的美誉，而牛肉富含蛋白质和氨基酸，两者搭配在一起，简直让人垂涎三尺。现在把我私人版本的笋尖烧牛肉教给你：
1.把牛肉成大小均匀的块，笋尖切成滚刀块，再切适量生姜和大葱备用
2.起锅烧水，把笋尖焯烫一会儿，焯好水之后捞出，用冷水浸泡半小时以上，去除竹笋的苦涩味，这样吃起来味道更加鲜美（若是春笋，必须提前一晚把春笋焯水，用冷水浸泡一夜，春笋的苦涩味非常重，必须长时间浸泡才能完全去除苦涩味）
3.牛肉冷水下锅，放入生姜、大葱和少许料酒焯水，水开后撇去浮末
4.把牛肉捞出，用温水再次清洗干净
5.起锅热油，锅中放入适量黄豆酱和豆瓣酱炒香（喜欢吃辣的朋友还可以放入适量辣椒酱）然后放入适量生姜、大葱、花椒和大料炒出香味
6.香料炒香之后放入牛肉，加适量白糖提鲜，再放少许胡椒粉和十三香，翻炒一会，加入少许老抽，生抽和蚝油，翻炒均匀之后，多加入一些热水
7.锅里水开之后，把牛肉和煮开的汤汁一起倒入高压锅内炖一小时，把牛肉炖的软烂
8.压好的牛肉倒入炒锅中，然后放入笋尖，开中火烧15分钟，让笋尖吸饱牛肉的汤汁，15分钟后开大火收汁，同时加入适量的盐和鸡精调味
9.把牛肉和笋尖盛出，用少量香菜点缀，美味即成。
一道美味的笋尖烧牛肉就完成了，希望我的回答能帮助到你。
小莲子的生活日记
我选用了冬笋，切丝一定焯下水。牛肉切丝加少许生抽淀粉腌制一下，用到黑木耳和香菇都有提鲜提香作用。用泡椒和小米辣炒香牛肉，放香菇黑木耳和蒜末加冬笋，加少许酱油醋。非常下饭
食肆姑娘
哈喽大家好，我是浓眉
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
浓眉哥美食记
笋尖含有丰富的钙、铁等人体必需的元素，牛肉更是富含大量维生素与矿物质！为什么说很多人喜欢拿笋尖炒牛肉呢，因为笋尖里含有草酸素，起到软化牛肉纤维效果，使得牛肉更加软绵，但是注意，切不可多吃！
笋尖炒牛肉建议是加酱油和蚝油，不要加盐！出国前加些胡椒粉口味更佳！如果能吃咸的话就加些生盐，因为生盐炒笋尖吃起来爽口！能吃辣的加点朝天椒！！
皇品汤师傅
笋尖烧牛肉非常好吃的一到道菜哦，牛肉的香糯笋尖脆非常爽口，也是很营养的，经常吃可以强身健体 。做这到菜要选择牛腩，牛腩有香糯有弹性口感非常好，笋尖要选择短醋嫩的这样的笋子又嫩又脆，起锅烧油加入干辣椒香叶八角花椒草果姜葱蒜一起炒香，接着倒入牛腩，再加一点料酒去醒，也可以加少量豆瓣酱，根据个人口味。加水小火焖，用筷子插牛腩，可以插入，这样就可以加笋了，最后加点醋和糖搅拌均匀就可以出锅了。希望我的一点经验可以帮到大家。
品诚姐
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
茶水煮蛋2018
大家好我是GUO老湿，很高兴回答这个问题。
笋尖烧牛肉是家常菜，不难做，重要是要把笋尖和牛肉焯水，这样口感不会有怪味。
希望我的视频能帮助到你！
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GUO老湿
记得放牛肉
首彩之行政总厨铂哥
这是一道很不错的菜，吃的爽口而且还是比较有营养保健的效果
