用户6097746968967
一 首先把肉选好，做软嫩的味道
1选好肥瘦相间的肉
烤牛肉就要选肥瘦相间的肉，比选瘦肉嫩口。
2.选对部位是关键。选牛前腿腱子肉，（牛腱子肉就是牛大腿上肉），
3用擀面杖敲打使肉变的松软
切肉时逆着纹理方向
4.用盐、老抽、料酒、油以及合你口味的调味料腌渍1-2小时(一般在肉油将渗入肉中,加热时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了)
5.烤时火要用小火,时间不能太久,如不会掌握,可先用小点的肉试吃。
养生食疗智慧
烤牛肉不烂怎么办？你好 ！不知你是选择了哪一种方法烤制？烤牛肉的方法有不少，有串烧烤，电炉串烤，还有家用烤箱切成薄饼烤法等…不知你选用的什么方法来烤牛肉的。
下面我就说说其中的一种电炉串烤牛肉吧。因为如今环境保护，我们新疆乌鲁木齐家庭一般都使用便捷干净的电炉烤制。我们这里一般是烤羊肉，但是有些人吃不习惯。
我家烤牛肉串，首先在购买牛肉选料就选择了牛的里脊肉，因为里脊肉是牛身上比较嫩，做出来口感好，爽口不柴。
1，将牛肉洗净，看好肉的纹路在切，不能顺纹路切，要横着切，切成你自己想要的的厚肉片，有利于烤肉签能完美的穿过肉片。也有切成滚刀块的，但是，我是切厚片。
2，将肉放在盆里，可以加个鸡蛋清，洋葱切碎放一个高容器加入凉白开水，把肉串在洋葱水里过一边水，上炉烤制，有滋啦滋啦响声时，放入，孜然，盐，辣椒粉，来回翻面，即好。这样烤制的牛肉，松软，不柴，。当然我们家大多数是原味烧烤，只过清矿泉水水，放孜然，等。当然还是以自己口味调味才合乎自己胃口。我的做法只是自己经验，不代表大众，只是参考，望能帮到你。感谢分享。
她小姨的生活与味道
烤牛肉一定要选比较嫩的部位来烤，如果没有的话牛肉要切薄片，然后用刀背把肉筋敲断，然后放些洋葱，姜丝，少许盐来腌制，再放少许油拌均。烤的话别上串，铁丝网上刷油直接烤。然后自己调个蘸料，味道也是很好的。可以准备些土豆薄片一起烤，然后肉再包上生菜和洋葱，味道美滋滋！
极限食客
你好很高兴回答你的问题，烤牛肉烤不烂会不会是烤的方法不对呢？下面有烤牛肉的方法你可以参考一下。
【黑椒牛排】准备食材：牛排2块、芦笋8根、口蘑8个、洋葱半个、大蒜3瓣、红葡萄酒59克、黄油20克、盐适量、黑胡椒碎适量、植物油适量。
制作方法：牛排自然解冻到室温，在表面撒少许盐和黑胡椒碎，牛排保持室温，煎时受热更均匀。芦笋切去老根，口蘑去蒂，切成两半，洋葱取鲜嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒。大火加热平底煎锅，将锅烧到开始冒烟后放入黄油，晃动锅，使黄油快速溶化，将两块牛排同时放入，一面煎到开始渗出血水后，翻面煎另一面。将另一面煎约1分钟，煎到牛排表面变色即可出锅，装盘。将洋葱和蒜粒倒入锅中，翻炒均匀。
如果锅中油太少可以适量补充，倒入红酒，加入黑胡椒碎和盐，烧到浓稠，趁热浇到牛排上，将锅洗净，加植物油，煎芦笋和蘑菇。煎好后摆在牛排旁边。牛排部位不同，口感上有很大差异，但几乎都不会煎至全熟，要选脂肪含量低的牛排，口感软嫩，蛋白质丰富。
注意事项：牛排尽量选择厚一点的，太薄的牛排容易一下煎透，易老。煎牛排要大火快煎，快速将表面煎熟，锁住内部的肉汁，尽量选择厚一点的锅，放入牛排后锅还能保持温度，煎好牛排快速做配菜，不要把牛排放凉了。
阿韩大作战
首先要选用最嫩的肉
2、用擀面杖敲打使肉变的松软
3、切肉时逆着纹理方向
4、用盐、老抽、料酒、油以及合你口味的调味料腌渍1-2小时（一般在肉油将渗入肉中，加热时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了）
5、烤时火要用小火，时间不能太久，如不会掌握，可先用小点的肉试吃。
轻轻的我的宝贝
大家好我是山西小布很高兴回答这位网友的问题，做牛肉当然是先腌制一下在烹饪了，
准 备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
很高兴帮到你，如果对我的视频喜欢的话，请关注我。
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山西小布
牛肉大家都非常喜欢吃，方法又多，咱们说说如何烤好吃的牛肉吧！烤出一把一把鲜嫩香辣的小串，牛肉很嫩，一口一串，辣中带甜，也是大受欢迎的爆款。烤牛肉最怕牛肉变得又老又柴，所以很多人会注重在腌制的时候，如何让牛肉变得更加滑嫩。
烤嫩牛肉最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。一般选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
当然，腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢？
相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度，小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩，但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，腌牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此，因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
丹丹给生活加点甜
烤牛肉不烂怎么办？
牛肉是富含丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，烤肉牛肉就需对牛肉各个部位有所了解才能烤出美味嫩滑的牛肉。
烤牛肉最香，最嫩主要有三大部位
- 牛上脑、牛脊背上部因接近头部称之为牛上脑，因肥瘦相间，口感极佳！厚切3～4毫米大片，放置烤盘烤至7～8分熟左右，用剪刀剪成小块，不要烤老，口感非常棒！
- 牛霖、牛臀肉取自牛后腿近臀部的肉，脂肪含量少，偏瘦，筋少，适合烤！
- 牛腹肉，牛肋条肉接近上脑处，肥而不腻、瘦而不柴、雪花相间油香味浓、适合烤肉。
无论哪个部位的牛肉如若买回家自己烤肉，一定要用刀剔除牛肉表面筋膜，使口感更嫩，肥瘦相间的牛肉烤出来才更香、更好吃、烤牛肉要掌握好火候，火候过了牛肉烤出来就老了就会不烂，影响口感！作为一名资深吃货我偏爱7分熟就好，软硬适中口感好！
飛公子
牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。
牛肉为什么炖不烂
本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。
牛肉炖不烂怎么办
在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?
一、把肉选好，做出软嫩味道
1、选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
2、选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏，处理牛肉有门道
1、肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
2、垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
3、腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
1、巧用茶叶，只加开水
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
3、糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!
5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。
四、这些锅具是炖肉神器
1、高压锅
先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮 40 分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。
2、砂锅
首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多 1 个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。
掌握这3步牛肉软烂细嫩
第一步：选前腿牛腱子肉
我们今天要做酱牛肉，所以再选择牛肉时，一定要选择牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子，炖出来的牛肉，肉质蓬松、鲜香可口，所以选牛肉最为关键。
第二步：牛肉不要直接放锅里煮
有些朋友将牛肉买回来后，直接将牛肉切成小块，然后就放到锅里面直接煮，有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮，可以防止牛肉的营养流失，其实这个方法是错误的，我们不说牛肉里面有多少脏东西，就连里面的血水也没办法排出去，所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上，将里面的血水洗干净。
第三步，中途不要加水
因为牛肉炖的时间比较长，所以有些朋友在煮牛肉时，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水进去，实际这样加水进去，会使牛肉更佳的难炖熟，就算要加水，中途也要加热水，不会因为温度过大，而使牛肉热胀冷缩更佳难炖，所以一定要注意这3个步骤，我们在炖牛肉时，就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻，回味无穷。
酱牛肉的做法
所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。
制作方法：首先将买回来的牛肉清洗干净，然后用水泡最少半个小时，洗去血水，将牛肉切成大块，放入锅中烧开5分钟左右，将血末撇去，捞出牛肉控干水分备用，准备一个碗，将黄酱用清水化开，然后准备一个大一点的过，将所有的食材放入锅里，大火烧开后炖半个小时，然后转小火炖2个小时左右关火。将牛肉泡在汤里面几个小时后，将牛肉捞出来放凉，然后用保鲜膜紧紧的包住，放到冰箱里面冷藏，一道酱牛肉就完成了，等到第二天吃的时候取出切片，兑点蒜汁蘸着吃就行，吃到嘴里回味无穷。
小提示：牛肉炖好以后，盖上盖子焖上几个小时后再捞出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。
天下何人不识我
你好，我是半夏，烤牛肉不烂一定是有原因的，首先是你买的牛肉老了，到肉店买牛肉，一定要买肥肉是白色的那种牛肉，其次做烧烤的牛肉最好肥瘦相间的，烤出的口感好，如果不喜欢吃肥肉，那就选牛里脊吧，那部分的肉质非常嫩，选对了牛肉，烤牛肉不会出现不烂的情况，愿我的回答能帮到你
