用户3163828590591
不知道大家喜不喜欢吃烤肉呢？当鲜红的肉片，放在铁制的烤盘上，兹拉兹拉的慢慢散发着肉的香气。搭配上翠绿的生菜或是苏子叶，将肉充分的裹上酱料，一口咬下去，嘴巴里肉汁四溢。不知道大家平常是喜欢吃韩式口味的烤肉，还是喜欢简单明了的美式烤肉呢？其实很多人不知道的是，在东北其实有很独特的东北烤肉。跟其他烤肉有着很大的区别，而且肉汁更香，肉味更加的醇厚浓香。最神奇的就是东北的烤肉，基本上烤涮一体，烤肉火锅一次两者兼得。
而东北式烤肉的店铺，名字都是十分的简单，门口的招牌大大写着三个大字烤牛肉。简单朴素的店面，一向都是东北烤牛肉的一大精髓。旁边通常还会配上一人食用的锅底套餐广告，平常这些广告内容十分的简单，一般都普普通通的写着20-28元/位，可以有蔬菜粉丝豆腐酸菜，还有好吃的牛肉一盘，经济实惠料多好味。哪怕是自己想去吃烤肉，来到这样的烤肉店，自己一个人也能吃的美美的，不用担心吃不了多少。完全可以用最便宜的价格，吃到最美味的烤牛肉。
烤牛肉从烤制的容器来看，其实就已经非同凡响了。不同于一般的烧烤店使用的烤盘，或者煎盘。通常东北式烤牛肉店里面使用的都是铁锅一样的烤盘，下面会选择用明火或者炭火来加热。与其说是烤牛肉，却有着炒制的过程。而铁锅可以均匀的加热，将食物的口感和味道均匀掺合，整道菜品的味道能够最大限度的融合。加上炭火在下方均匀加热，使得铁锅锅底能够均匀的受热，让每一寸铁锅的锅底都能够感受到热力的均匀加热。
在铁锅烧热的过程中，通常会在锅底先倒入一些水，一个目的是为了测试热度的等级，再来可以清洗锅底。慢慢的水在热度的蒸腾下，全部蒸发，在水烧干的那一刻开始，就是油开始下锅的瞬间了。东北式烤牛肉对于油的要求十分严格，必须是最好没有杂质的色拉油，一旦使用的是豆油，整个烤牛肉的口味就会偏重，肉质的爽滑程度立刻就会大打折扣，而且蔬菜的口感也会被豆油的味道给盖住了，不会有比较突出的蔬菜的本鲜味道，可以说很失败了。
所以在使用正确的色拉油后，等到微微烧开锅后，将切好的洋葱圈放到锅子里面，让洋葱被油微微沁入，渐渐烧开的油就会被洋葱汁染上味道。洋葱的颜色渐渐变成了金黄色，而洋葱的清甜香味，也会慢慢的散开，香甜浓郁的香气萦绕其中。使得嗅觉和味蕾都能得到极大的享受，而用洋葱炒香的锅底浓郁鲜香，别有一番风味。不要等到洋葱烧焦再加入牛肉，要在洋葱微微散发出香味的时候，就将牛肉下锅。
牛肉这边刚刚下锅就会有一种淡淡的肉味开始往外喷发，配上洋葱的清甜口味，整个烤牛肉的香气扑鼻，让人忍不住食指大动。通常牛肉会被切成条状，一般是为了更好的入味，也是为了让牛肉可以快速熟成。而生牛肉在炒制的过程中，看着肉从红转白的过程中，就是视觉上的感官享受。通常在这个过程中就是一个转换的过程，牛肉自带的香气和洋葱微甜的口味合二为一，带出来的气味，通常都会十分具有嗅觉的诱惑力。等到牛肉炒熟，拿起一片薄薄的生菜，夹上一片炒熟的牛肉，和微软的洋葱，混上一些调料，整体的口味就会发生神奇的融合性转变。蔬菜的清香加上牛肉的质感丰厚，和洋葱清甜微润的口感，三位一体至尊享受。
而吃到过半的时候，店主会亲自帮忙将酸菜下锅，一起炒熟，使得整份烤牛肉的香气爆炸性四散，香味极其迷人。酸菜的酸爽口感在整个炒制的过程中，会发生极大的变化，愈发爽口。而这个时候的牛肉会带有一点微酸的口味，不过整份牛肉的香气却是无可比拟的。待到酸菜吃剩过半，就可以将热水下锅，把锅底套餐的粉条下锅。粉条在煮熟的过程中，充分吸收了酸菜洋葱和牛肉的滋味，别有一番滋味。
今天给大家介绍的就是东北的烤牛肉了，不知道大家喜不喜欢呢？你还知道什么好吃的烤肉呢，不妨在下方留言评论，跟我们分享你喜欢的烤肉。明天同一时间，不见不散，继续为您奉献最好吃的东北美食推荐，记得关注订阅我们哦！
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烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。
2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。
3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。
5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。
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作为资深吃货东北人，想跟你分享下自己的经验，东北烤肉主要三种吃法，韩式腌制法，齐齐哈尔烤肉法，蒙古烤肉法，而只有韩式是提前腌制牛肉。
制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法： 1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦。最后祝你成功，其实烤肉腌制的方法很多，没有最好，只有适合自己的吃法。
顺义赵略懂
1、烤牛肉的腌制方法
主料:牛肉(瘦)(250克)
辅料:香菜(20克)
调料:姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)。
步骤：
1.1、将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
1.2、取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
1.3、取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍。
1.4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤, 烤牛肉其他系列用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
1.5、渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。
左右一杯酒
东北。大块。烤牛肉。哎我去 这问题问的好。首先说一下我是东北的[呲牙]其次烤牛肉必须是大块的吃着香。下面给大家说一下腌制方法~
1,牛肉要买腰条（也叫肋条）肥瘦相间的,快刀顶刀切片。
2,起锅烧油放 花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻，大葱段，姜片，香菜，炸香捞出香料剩油放凉。
3,洋葱，青椒 切片
4,牛肉片和料油 洋葱 青椒 放一起搅拌再放生抽 蚝油 少许。腌制二十分钟即可。
这种腌制方法是腌制后就吃 别放置超过三个小时，要不肉色就不好看了。希望这个方法能帮到你。
沾料可以私信我嗷[呲牙]
浩人vlog
烧烤牛肉
用料
主料：牛肉500g
调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量
烧烤牛肉的做法
1、牛肉洗净，切成片备用
2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味
3、加入盐和白糖腌
4、倒入适量白酒，这样会比较香
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀
6、加少许洋葱提味，腌50分钟
7、电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎
8、依个人喜好几成熟，翻一面煎
米饭夹心爱美食
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
锋味美食达人
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
吃不胖的小明明
如今人们喜欢聚会，烤肉就是特别受大家欢迎的一样美食，周末约上几位好友聚集在一起，再架起个烤炉，就能开开心心的玩上一整天。烤肉香不香取决于它的腌制方法，今天就请厨师来传授下详细做法，在家就能烤出饭店的味道！
食材配料：肉（猪、牛、羊）、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。
制作过程：
1、首先将肉（牛羊肉）切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段，如上图所示。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油（喜欢颜色淡点的就少放些）、调料油（几种香料熬制出来的熟油），再来些孜然粉（烤肉必备），去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉（牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放），料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油（炸过的花生油最香），用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
温馨提醒：
1、几种调料放置完毕后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鲜嫩度，又可防止各种细菌的滋生，比直接用保鲜膜效果要好得多。
2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉，如果大家以前没试过，可放心大胆是用上一次，这是饭店的厨师告诉小编的，腌出来的肉特别香。
杂七杂八的新闻
首先把大块牛肉不要用水洗，然后在把花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料，用锅炒一下捣碎备用。然后将牛肉放入较大的盆中，在用炒好的香料、盐加白酒揉遍牛肉的每一个部位，最后用石扳等重物压在牛肉上，时间约一星期以左右，如果气候冷压的时间要长一点才好，还要注意，把经常压出的牛肉血水倒掉。一星期后在将压好的牛肉挂出来晒干。这样腌制的牛肉耐储存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放点干辣椒。
