北方孩子的我,自從到了南方生活,最愛吃的菜之一就是冬筍。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽,每年一二月份,正是吃冬筍的好時節,和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高,食用能幫助消化和排洩,起到減肥的作用和一定的食療作用。營養這麼豐富的食物,為了讓它更好吃,也為了征服老公的味蕾,今天做一道雪菜炒筍絲。因為老公一直特別愛吃雪菜,他說很下飯,所以特地把兩種食材搭在一起,竟如此美味,口感爽脆鮮鹹,烙幾張單餅,把它卷在裡面,老公一頓能吃五份!
從一口生筍到美味的雪菜炒筍絲
By 瘋狂煮父
配料:
冬筍 300克、雪菜 100克、豬裡脊肉 100克、大蔥 30克、生抽 25克、精鹽 3克、豬油 20克、植物油 5克、糖 5克、水澱粉 5克、香油 2克、陳醋 少許、水 100克
烹飪步驟:
1.豬肉切細條,加入生抽10g,鹽1g,糖2g,水澱粉以及香油拌勻,醃製15分鐘;
2.鍋中放植物油燒熱,放入肉絲煸炒;
3.變色後盛出備用;
4.雪菜浸泡清洗後,攥幹水分備用,大蔥切絲備用;
5.冬筍用刀上到下劃開筍衣,手指伸入剝開;
6.去除所有筍衣,留冬筍肉;
7.用刀削去外皮,切成大片;
8.改刀切成筍絲;
9.鍋中水燒開,放入筍絲煮5分鐘左右,立即放入涼水中浸泡,然後瀝乾水分備用;
10.鍋中加豬油燒熱,放入蔥絲煸香;
11.放入處理好的冬筍絲,大火煸炒均勻;
12.加入洗好的雪菜繼續煸炒;
13.翻炒均勻後加入鹽2g,糖3g和生抽25g,再加入100g水;
14.翻炒至湯汁吸收後加入肉絲,點入少許醋翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士:
1.食用須知: 冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。 因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,食用時一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,放到冷水泡半天,去除大部分草酸和澀味,味道更佳。2.貯藏方式:①灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮溼的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。②蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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