大鹏的菜
不管是逢年过节时，还是平时在家里宴请客人，餐桌上都少不了鱼肉这道菜。它不仅象征着吉祥如意、年年有余，而且鱼的口感鲜美，营养价值也相当的丰富。鱼肉富含优质的蛋白质，以及维生素A、维生素D和维生素B等。非常容易被人们身体所吸收，特别适合老人和小孩子食用。鱼肉的烹饪方法有很多种，蒸，炖，煎，炸，每一种做法都非常的受人们所欢迎。虽然很多人都喜欢吃鱼，但是却不懂鱼肉的烹饪技巧，所以就导致了，每次在家炖出来的鱼，不仅口感不好吃，而且腥味还比较重。下面给大家介绍一种家常菜大锅炖鱼，一起学习一下吧。
一、大锅炖鱼
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒、料酒、油、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油（可不用）、醋见菜谱、白糖、花椒油、花椒粒、盐、生粉2大勺。
做法：
鱼清洗干净，特别是肚子里面的黑膜，一定要处理干净，然后晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒，香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火，倒入5-6大勺油。放入鱼块，小火两面煎，每一面煎2分钟左右即可。将煎过的鱼块，盛盘备用。锅里剩下的油，继续大火爆炒姜蒜片1分钟。加入1茶匙豆瓣酱，大火炒香（1-2分钟），加入400-500毫升水煮开，加入辣椒粒，加入葱白，煮1-2分钟。
汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
二、炖鱼的主要注意事项
1、鱼肉本身，不能经过长时间冷冻冷藏。
2、腌制时间10-30分钟，时间太长盐会让鱼肉变老。
3、用水淀粉，要想有滑的感觉就多一点，要想不着痕迹就少一点，腌制的时候就加进去，稍微揉一下。用蛋清的话会更滑一些，但是我是比较爱用水淀粉。这样做一来方便，二来蛋清更适合清汤。
4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间。
5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火，等你感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生。
6、煮鱼的时候，一定不要搅动。
7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了。
8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃。
