簡單的小快樂
1.準備食材：花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水澱粉15毫升、雞蛋1個、白糖15...
2.肉絲加入雞蛋、水澱粉、鹽拌勻，木耳泡發洗淨，細絲，取一隻小碗依次加入生抽、白糖、醋、蔥末、水...
3.鍋中放油，放入薑絲、肉絲翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入魚香汁，翻炒均勻即可。
沈少軍706
大家好，很高興回答這個問題。
魚香肉絲成菜特點，色澤紅亮，鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出。所以他的成菜要求就註定要放糖，這樣魚香味才能夠真正體現出來
一提到川菜，魚香肉絲，回鍋肉，麻婆豆腐，這些都是經典最的最能代表川菜特點的菜餚。尤其是魚香肉絲，最能體現一個川菜師傅在調味上的功底，甚至很多川菜館在招聘廚師的時候都要試一道魚香肉絲，用以來考察廚師的調味水平。所以說魚香肉絲這道菜並不是隨便就能夠炒好的菜餚。想要炒好這道菜涉及到方方面面，比如說火候，調料的分量搭配，以及下各種調料的先後順序，都會直接影響到成菜效果。最最關鍵的就是糖和醋的比例。下面我就把製作傳統魚香肉絲的流程分享一下。
主料：瘦肉絲400克 水發木耳絲25克 水發冬筍絲25克。
調料：泡辣椒末40克，色拉油120克，醬油10克，精鹽3克，白糖20克，保寧醋15克，味精2克，料酒15克，江末10克，蒜15克，蔥花20克，水豆粉50克
製作流程：
1,肉絲放碗裡用鹽，料酒碼味兒，水豆粉拌勻
2,另取一個碗，放醬油，白糖，醋，味精，水豆粉兌成魚香汁
3,鍋內油燒至5成熱，下肉絲炒散放泡椒末，炒出紅色下姜，蒜，炒出香味放入木耳絲，冬筍絲炒勻斷生，最後放入小蔥花烹入剛才調好的魚香汁，迅速翻炒幾下，起鍋裝盤即成
現在根據當地的生活習慣，裡面的輔料也可以換做胡蘿蔔絲，青椒絲等等
希望朋友們看了以上分享的這道傳統魚香肉絲的製作方法和流程也可以做出一道美味，地道的魚香肉絲，謝謝朋友們的點贊，評論，關注與支持！
左舵15
你好朋友，很高興回答這個問題。魚香肉絲是一道四川的傳統名菜，以魚香味調味而得名。而魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一，還有魚香茄子，魚香菜的靈魂就在於魚香汁。魚香成菜的特點：色澤棕紅，味道鹹鮮酸甜兼備，所以糖是肯定不能缺少的。
魚香汁
魚香汁各家都有自己獨到的調配方法。但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。有了魚香汁以後，可以做很多魚香味的菜，你就可以魚香一切了，所以魚香汁有時候也會叫萬能魚香汁。魚香汁調好了，魚香肉絲基本上也就成功了一半了。
魚香肉絲的做法
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：魚香汁
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥 味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤就開吃了。
素食苗苗
首先很高興回答你的問題，希望以我個人的經驗能夠幫助到你！
魚香肉絲這道菜不可以不加糖應為那是一種味道！
少了一樣就不是魚香味了 ！
一樓說放甜醬油！不還是有糖！
《魚香味九句十字決》第一位就是糖！
1、糖 2、醋 3、鹽…………9油
糖不是單獨放的，而是和其它佐料1樣做調味的湯汁用。下面是魚香肉絲的做法，我常常就按這個做法做魚香肉絲的：材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適當調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至5成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下便可。
餅哥牛肉餅
你好！回答一下你的魚香肉絲問題，魚香肉絲突出酸甜辣三種味道，做魚香肉絲是肯定要放糖的！魚香肉絲是川菜的代表菜。這道菜是家知戶曉，可以說是名聲在外。嗯，這道菜不好做。在我們廚師行當裡。是必考的一道菜。
上面我說一下他的做法。和具體步驟。首先準備四兩豬後座肉。把它切成絲。準備筍絲，木耳絲。少許青椒絲。少許紅蘿蔔絲。準備蔥花，薑末，蒜末，但肉絲拿水拔出血水。放少許鹽，料酒，然後把肉絲抓勻，抓的比較滑溜的時候，放入半個雞蛋。繼續抓。把雞蛋和肉絲充分抓勻。放入半把澱粉。如果你是在家做，起鍋燒油。要熱鍋涼油，油熱了以後，把肉絲炒熟撈出備用。鍋內再放油，輔料再炒一下，超八分熟再撈出，鍋內放少許油。下幹辣椒段，豆瓣醬，炒出香味。放蔥花，薑末，蒜末。再炒一下，放入番茄醬，再放料酒。醋。糖，少放一點鹽。味精，雞精。胡椒粉。生抽，老抽少許。放半勺水。上火炒制。炒到湯汁比較黏糊的時候。下入咱們剛才準備的魚香肉絲料。翻炒七八下，少許澱粉。放點水，調成溼澱粉。然後給咱鍋裡的魚香肉絲勾一點欠粉，再翻炒三下，淋入香油，美味的魚香肉絲做好了。以上是我的回答。希望對你有幫助！喜歡的朋友給我點點關注。
美食達人張大廚
必須放糖
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：
第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜
第2步、把蔬菜切成絲
第3步、洋蔥和蔥切成末
第4步、豬肉切成條
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁
第7步、首先加入豬柳炒一會
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒
第10步、開中火加入配菜
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了
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魚香肉絲
以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
水水牛農人自制
魚香肉絲這道菜是正宗的川菜。在川菜中也算是重權菜了。一般酒店招聘廚師試菜都會要試這個菜。這道菜在每個飯店酒店都會有。基本上只要是廚師都會燒。但真真能燒好這道菜的廚師很少很少。沒有幾十年功底紮實的師傅很難燒出這道菜的精髓。
這道菜的口味是小酸小甜小辣。所以糖是一定要放的。那個廚師要燒這菜不放糖的話。我估計沒那家飯店會要他了！（哈，說遠了。）這道菜用的是純豬肉絲。沒有其他輔料的。（這裡要說一下。好多小店，都會配其他輔料。有的是配筍絲或是胡蘿蔔絲，青椒絲的，這是錯誤的。可能一個原因是應為小店要節約成本，一個是這個店廚師根本就不懂。這菜做到後面已經變質了。）
做這道菜主要要掌握好口味，小辣，小甜，小酸。這三種口味都要剛剛好，才能挑出整道菜的精髓。特別是醋要最後放。應為醋在鍋里加熱時間長後酸味會蒸發。應為這道要勾芡的，所以要放好醋再勾芡。放醋的時候就要算好可能要在鍋裡蒸發的酸味。
除了口味。還有這道菜另一個考驗技術的是師傅勾芡的水準。勾芡多了會像漿糊一樣。（失敗）勾芡少了裝盤後會全是湯汁會攤下來。（失敗）這菜一定要裝盤只看到紅油看不到一點湯汁。所以這道菜沒一定功底的廚師是燒不好的。
你們記憶中那家飯店的魚香肉絲最好吃？
L上帝之手
你是！做魚香肉絲一定要放糖嗎？因為父母都是四川人，吃川菜長大的。不知我今天說到的這些是否能幫到你，首先魚香肉絲，裡面並沒有魚，為了體現有魚香的鮮味，就用泡椒、糖醋還有姜蒜調配出魚香味。但是做菜是怎麼好吃怎麼來，我個人做配菜有，水發，黑木耳，青筍，胡蘿蔔，青椒。大蔥、生薑、大蒜和泡椒切碎，把木耳、胡蘿蔔、青筍和裡脊切成絲。對了豆瓣醬可加可不加有一點的加人味道也不錯的。
1，準備一個碗，倒上適量的白糖、食鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香醋按照比例調配好。
2在肉絲裡倒上適量的生抽、白糖、鹽、料酒和花椒粉，倒上點水和油攪拌。
3，起鍋熱油，把肉絲倒進去炒一會，變色之後就撈出來。
4，再起鍋熱油，把蔥薑蒜和泡椒爆香，然後把木耳蘿蔔和竹筍絲倒進去翻炒，再把肉絲倒進去。
5。把調配好的料汁和水澱粉也倒進去，用大火不停翻炒，出鍋淋入事先煉熟的明油，一盤色澤美味的魚香肉絲就好了。
她小姨的生活與味道
魚香肉絲是酸甜辣口兒的菜，所以必須加糖，而且糖可以提鮮，魚香味會更濃
