火影——仁者之心
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r
全国各地可用的干辣椒的品种十分多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有好坏，在川菜很受欢迎的时代，许多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好滋味的川菜，必定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的挑选便是一个 首要的问题。\r
可是当咱们走进商场的调料店里边，对摆在面前的干辣椒挑选是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。\r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r
爱生活的90后小姐姐
全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题。
但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。
那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。
所以个人单列出几种来分别说明一下。
1，二荆条
辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。
香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。
一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。
2，子弹头
子弹头分为两种，贵州产和河南产
样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。
主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。
打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香。
3，灯笼椒
形似灯笼而得名，样子非常讨喜。
主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。
4，新一代辣椒：天鹰椒
当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。
以上四种辣椒，针对家用完全足够。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较， 选用自己认为比较合适的为宜。
【购买和保存干辣椒的小窍门】
1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。
2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。
3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方。
以上是我对干辣椒知识的分享，都不同看法的朋友一起来找我讨论吧！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！
伯爵lwh
辣椒是大部分人们日常生活中不可缺少的一种调味料、配菜，尤其是我国几个比较出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒数量都是以吨计的，而我国的辣椒品种不管是引种栽培还是本土栽培的都是非常多的，今天我们主要来聊聊干辣椒品种哪个最辣最香?
什么品种的干辣椒最辣、最香?
如果想辣度高一些，可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。
子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了。
很多朋友表示最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好;其中皱皮二荆条辣度低。
如何挑选干辣椒?
第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。
第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。
现在很多餐饮行业还有很多人家里干辣椒都是必备的一种调味品，而市场上可供选择的干辣椒品种也越来越多，大家如果不知道如何挑选的话，可根据自家的吃辣程度来咨询老板。
陶韩试吃
不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：
七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。
随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。
我用过的辣椒辣椒中，最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。
两种常见二荆条
因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
3、红
辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。
不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。
辣
各种干辣椒
辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣
的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。
其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。
在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。
4、不辣
有没有一点也不辣的辣椒呢？这也是困扰我好几年的问题。
在今年10月份，找到了一个品种的辣椒，收到后，赶紧拿出一个来嚼了一口，确实不辣，而且是一点点、一丝丝的辣味都没有，但是确有辣椒的香味，尤其是辣椒籽，也是很香的，这款辣椒就是新疆的板椒，也叫做新疆线椒。
新疆线椒（个儿很大）
不过通过我的了解，虽然这个品种的干辣椒是红色的，但是在口味上，带有了菜椒的味道，所以这款严格来说不是辣椒，而是菜椒，不过在增色和增香上，有一定的作用。尤其是一些要求不辣，但是有辣椒香味和红亮的红油上，也是可以使用的。
以上，就是最近几年自己使用辣椒的经验和一些知识，作为一名小厨师和厨艺爱好者，肯定有很多没有说到的地方，还欢迎各位大厨和老师给予批评指正，让我再进一步学习辣椒方面的知识，谢谢。
水水牛农人自制
每个人的口味都不一样，不好说哪种干辣椒最香可以对比一下。
1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。
2、小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。
3、灯笼椒 。像个小灯笼，做辣椒油，炒干锅用的比较多，常用在配菜中，又香又好看。
4、二荆条，形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅等，适合所有有辣椒的菜肴。
5、天鹰椒。属于常规辣椒，辣度香度都适中，产量巨大，价格最低，最万能主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，变态辣的首选，加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱和干辣椒。
7、内黄新一代。辣味足油量大，颜色亮红，上色能力强，久煮不烂，是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。
香锅小哥
大家好，作为一个每天都离不开辣椒的重庆人很高兴回答干辣椒哪种最香。
一、常用的几种辣椒有七星椒、新一代子弹头、二荆条、灯笼椒、四川的线椒。
辣椒，首先应当是辣，七星椒是我用过最辣的，当然还有更辣的。其次就是子弹头，新一代等算是常见的。辣度最低的应该算是二荆条、灯笼椒、以及皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低，当然并不是不辣，而是这些品种当中辣度相对要低一些。
二、随着人们对美食品质要求越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是重庆的火锅和一些麻辣口味的菜品。我用过的辣椒中，最香的应该就是贵州二荆条、灯笼椒、子弹头和石柱红，而且辣度也刚刚好，我给大家分享几种我们重庆做火锅、小面、凉拌菜的辣椒：
1、贵州二荆条：色泽艳丽、红油加选、微辣超香、辣度指数；一星
2、 贵州灯笼椒：肉厚质细、辣味香醇、微辣特香、辣度指数；二星
3、 贵州子弹头：皮薄肉厚、辣味香醇、微辣超香、辣度指数；二星
4、贵州条子椒：椒香浓郁、辣度适中、中辣特香、辣度指数；三星
5、 贵州满天星：皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香、辣度指数；四星
因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求高，所以高品质辣椒都发往了这地方，而且零信的价格偏高，所以在平时也不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，用的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放在水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子，冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依旧厚实，就是好干辣椒了。
重庆小晴
每个人的口味都不一样，不好说哪种干辣椒好，可以对比一下。
1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。
2、小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。
3、灯笼椒 。像个小灯笼，做辣椒油，炒干锅用的比较多，常用在配菜中，又香又好看。
M中国加油W
做法步骤
1、买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。
2、等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。
3、不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。
4、加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热
5、切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。
6、关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。
7、料理机打碎就行啦。
8、成品
小贴士
1、一定用菜籽油。干辣椒可以不用太正宗都行，用了这个方法做出的辣椒面都特别香。2、加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。3、每次关火时间都以辣椒籽和辣椒皮颜色而定，保证它不能糊。一般来说翻炒一分钟的样子就要关火。
心情故事
有了味儿正的辣椒面，做辣椒油和各种川菜绝对0压力了，想不正宗都难。
黑猫警长之夜猫韩
不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。
怎么才算品质好的干辣椒
1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。
2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。
老赵美食08
每个人的口味不一样给你列几种你对比一下。
1 小米辣颗颗饱满，子比较多所以说特别烂又叫满天星。四川人吃的比较多。用途多是火锅炒料，辣椒油。
2 天鹰椒属于常规辣椒辣度适中，产量高。价格低，买的比较多。
3 朝天椒像颗子弹辣度高，皮厚。色泽美艳，香味浓郁，重庆吃的比较多，炒料红油的必备之选。
4 杭椒形状似黄瓜这么长。适合炒鸡丁，回锅肉。辣度较高，皮厚。
5 灯笼椒，像个小灯笼皮厚味道好多用来配菜。好看又好吃。
