苏敏951
蘸水菜如果蘸水调制的味道不好，整道菜的灵魂都没了。在外面餐馆吃过很多蘸水，但都觉得没自己弄的好吃。
根据自己口味蘸水可以做很多种
一.豆豉蘸水
制作：将黔西豆豉粑10克，胡辣椒面30克，花椒面、盐各3克，味精2克，姜泥、蒜泥各5克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。
二.酸汤蘸水
制作：将糊辣椒面30克，盐、花椒面、葱花、香菜各3克，姜、蒜粒各5克，花生仁碎、芝麻、油酥黄豆各4克，芝麻油、木姜子油各2克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。
三.烧椒蘸水
制作：青、红指天椒各50克，用炭火烧熟，用刀剁细，加入姜蒜粒、葱花各10克，盐5克，味精1克，酱油30克拌匀，蘸食即可。
四.油辣椒蘸水
制作：糍粑辣椒500克，用菜子油1千克炒熟，食用时再加入50克油辣椒，姜蒜粒、酱油各5克，花椒面3克，香菜、葱花各2克，调入味精2克，拌匀即可。
五.小米椒蘸水
制作：将小米椒50克切碎，加入盐3克拌匀，腌制5分钟，放入味精2克，姜蒜粒、芝麻油各3克，美极鲜味汁30克，拌匀蘸食即可。
六.五香辣椒面蘸碟
制作：将辣椒500克炒脆，磨成粉，加入芝麻、花生碎、花椒面各20克，十三香10克，盐3克，蘸食即可。
煳辣椒面三种制作方法
煳辣椒又被称为素辣椒，其制作方法有三种
1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可，这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末，量大时可用粉碎机打碎。我是一个喝汤必须调蘸水的人。除了番茄蛋花汤、紫菜蛋汤之类没法蘸的汤。汤里只要有素菜，都必须蘸一蘸。噬辣的重口味没办法。
简单做法
1. 小米辣是主角，必不可少。1-2小根；
2. 倒入李锦记酱油（一直吃这个牌子）适量；如果没有加入老抽也可，一定不能用生抽，因为颜色和味道会减分；
3. 加入香油、麻油少许；看到酱油上面覆盖着一层薄薄的油圈即可；
4. 蒜末少许；（喜欢吃香菜和小葱的也可以放一些）
5. 所有材料，充分混合搅拌；
做法很简单，味道却很不错的，蘸蔬菜叶、肉丸子、粉丝、豆花儿等都很不错。吃进嘴里有酱油的鲜、小米辣的辣香味，还有麻油和香油的味道，碰撞一起，口齿留香。
送外卖小哥
单山蘸料放点蒜末滚油呛香
爱食小记
葱，姜蒜打成泥，生抽，花椒油，味精，盐，油辣子，少于醋（量根据个人口味），加点点白糖提味！
湘湘木591
姜 蒜 葱 耗油 鸡精 味觉 盐 醋 酱油 还有一个油辣子 这个是非常关键是 整个蘸水的灵魂 按一定比例调和 按实际情况增加
夸大奇吃
儿菜洗净切片，锅中放入清水烧开，倒入儿菜锅中滴几滴花生油保持儿菜的翠绿，煮至儿菜青绿色后捞出锅盛入菜碟中，瓣几粒大蒜切碎，小葱切细段，小米辣切碎，大蒜小葱小米辣放入碗中，在倒入蚝油，生抽，白芝麻，白糖，鸡精，芝麻油放少许锅中烫儿菜的水和匀蘸汁就弄好了。
阿尤达人
切点小米椒粒，大蒜拍泥，葱香菜切碎备用，少许姜末，起锅烧油，下姜末小米椒大蒜翻炒，一点要小火加少许水炒开放酱油醋，鸡精味精，少许十三香起锅，
会吃的祝
清煮儿菜，个人推荐
糊辣蘸水：
糊辣椒面，大蒜末，葱花，香菜，黄豆酱油，盐，味精，鸡精！简单又好配，味道不错的！
野生菌烹饪朱厨
小米辣.耗油.芝麻油.蒜末.辣椒油.盐.味精，我觉得很好吃
