萌娃小昀瑾
我的建议是绰过水的蔬菜最好不要过水，让自己慢慢冷却，如果你要是拌凉菜就可以直接倒入调好的料汁，搅拌均匀就可以吃，这样对胃不好的人来说有保护作用。当然不是所有的蔬菜都不过水，要根据每个人的口味和身体状况来定
安子volg
焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？
很多人在做饭的时候，不管是什么蔬菜，都要先焯一遍水才行。但是，这其实是非常错误的做法，并不是所有的蔬菜都适合焯水。最适合焯水的蔬菜，应该是下面这几种，而且焯水也是有讲究的！
第一种：芹菜焯水之后，味道会变得更脆嫩，颜色也会更翠绿好看。不过，蔬菜焯水的时候，要注意用沸水会更好。
第二种：菠菜也可以焯水后再烹饪，如果在沸水中加一点食用油，或者是食盐，可以让蔬菜的颜色更漂亮，这样就会让人更有食欲。
第三种：将扁豆焯水后再进行烹饪，可以去除其中含有的血球凝集素，这样的做法对我们的身体健康，也特别有益处。
第四种：很多吃货都不喜欢吃苦瓜，因为它的味道实在是太苦了，但是，苦瓜却真的是一种非常保健的蔬菜，而且，焯水之后能够减掉很大一部分的苦味，吃起来味道还是很不错的。
大胖家常菜
大家好我是厨房里的面点师，众所周知面点师每天的工作除了和面，还有很大一部分是在调馅，那么作为面点师是怎么处理各种蔬菜呢？别着急面点师今天就给大家分享一下个人经验，希望对大家有所帮助吧
面点师自问自答时间
1、焯过水的蔬菜需不需要在过一遍冷水？
答: 需要
抛开营养流失这些问题咱们不谈，过冷水很大一部分是为了蔬菜的口感
比如: 芹菜，白菜，萝卜，这些水份比较大，口感比较脆的蔬菜，我们为了在调馅的时候不至于都是蔬菜水，所以需要焯水来减少蔬菜里的水份，而为了能保持这些蔬菜的口感所以需要用冷水让他快速降温
优点，小时候的味道，
小提示:可以在焯水的过程里往开水里放一些色拉油，可以保证蔬菜在焯水的过程中颜色好看
2、除了焯水还有别的办法吗？
答: 有，用盐
简单来说就是在把蔬菜剁碎这个过程里撒上一些盐，然后盐会融入蔬菜里，这样会把蔬菜里的水份沙出来，然后把剁好的蔬菜放入漏筐里冲水(为了把蔬菜里的盐冲出来，保证调馅不咸)，然后把冲过水的蔬菜用纱布过滤水份即可
优点，操作简单，能比较好的保留蔬菜的口感
3、那么有没有不需要焯水和盐沙的蔬菜？
答: 有
韭菜，香葱，这类比较单薄，且单个含水量少的蔬菜，就不需要焯水或者盐沙了，
但这类的蔬菜，比如韭菜在调馅的时候就很容易出水，这里给大家分享一下个人见解
韭菜买回来洗净然后找个地方把韭菜控干(指洗韭菜的水份)，然后在调馅的时候先放油最后放盐即可，不能保证你韭菜绝对不出水，但能保证你韭菜绝对少出水
厨房里的面点师
朋友你好，很高兴回答这个问题。焯过水的蔬菜要不要过水，依我多年做饭经验，我是这么认为的：焯水的蔬菜一定要过凉水冲洗，主要有下面四点原因：
1、焯过水的蔬菜不过水，会看起来颜色不好看。例如豆角，西蓝花等等，焯水以后不过凉水冲洗，炒出来以后颜色会看起来发黄，用凉水冲洗一下再炒，颜色才会变得翠绿，会看起来非常有食欲。
2、焯过水的蔬菜不过水，会有淀粉，蔬菜看起来黏糊糊。例如土豆，山药，芋头等等根茎类蔬菜，焯过水以后，一定要过凉水冲洗一下，表面的淀粉才会洗掉，否则炒出来的菜会黏糊糊的，不好看也不好吃。
3、焯过水的蔬菜不过水，会变得软烂烂。例如菠菜等等叶片很薄的绿叶蔬菜。焯水以后用凉水冲洗一下，才会变得挺拔，否则做出来的菜会看起来烂乎乎的。
4、焯过水的蔬菜不过水，会不脆爽。例如菜花，焯水以后如果不用凉水冲洗一下，做出来的菜肴就是又软又面的，用凉水冲洗以后再炒，吃起来就是很脆的。当然你要是愿意吃那种软面一样的炒菜，那就另当别论了。
还需要补充两点：一是蔬菜在焯水的时候，水里一定要放一小勺盐和几滴食用油，这样才能保证焯出来的蔬菜不软烂，同时颜色又好看。第二点还要注意，叶片很薄的那种绿叶蔬菜一定不能焯水时间过长，下到水里搅拌一下就要捞出，否则就软烂了，营养也会流失。
不知道我的回答能否帮到您，欢迎在评论区留言交流。
下面就是我焯水的蔬菜，都过凉水冲洗了，您看看是不是颜色很好看？做出来菜肴也会很好吃！
爱做饭的米粒
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么
焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。
冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在 保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语
有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温， 不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
这个问题没有绝对答案，一些如绿色蔬菜为了保证菜色鲜艳会过水保证颜色！主要是摆盘和围边用的！一些如土豆丝这种就是焯水就炒的就不用再过水了，每个厨师的习惯手法快慢都不一样！怎么好，怎么来！[灵光一闪]
欢喜风顺
许多绿色蔬菜焯水后还需进一步过水，这样可以保持其绿色。下面我以西兰花为例分步说明：
1.首先把西兰花切碎，接着需要将西兰花放置于盐水中，需要在盐水里浸泡10分钟，靠盐水对西兰花进行一次杀菌。但切记盐水浓度不要过高，不然会让西兰花脱水。盐水泡了之后。西兰花的颜色会焕然一新，整个颜色2.翠绿欲滴吃起更好吃。
2.然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过一下，热水再漂洗一次。
3.最后把水沥干可以下锅炒。
想要吃到一道好的美味，就需要细致的烹饪，西兰花想要好吃也需要这样层层步骤，这样才能吃到最美味最营养的西兰花。
凡是比较耐煮的蔬菜都可以这么做，这就是为什么我们发现饭店做的蔬菜又绿又亮，颜色十分鲜艳的原因。
汤姆斯918
焯过蔬菜的水带有异味、涩味、草酸，还有残留的农药。如果食用焯过蔬菜的水，草酸会被人体吸收，与钙结合形成肾结石，焯过蔬菜的水有覆在蔬菜表面的微生物，吃了对人体有害。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
扩展资料：
5种食物炒前焯水更有营养：
1、苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2、香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
3、木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
4、豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
5、马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
张蒙太奇
焯水的蔬菜应当过凉水投凉。
- 焯水的目的是为了焯出杂质或者异味，对于蔬菜来说，焯水后要放入凉水中投凉。
- 投凉的目的是保证焯水后的蔬菜保持原有的颜色，同时也保证蔬菜的颜色。
蔬菜焯水后不投凉的后果
- 如果不投凉，蔬菜的颜色会变黄。
- 不投凉，蔬菜会在焯水后的余温作用下，变得比较软烂，失去脆爽感。
有的焯水是为了在烹饪时，能减少时间，而不投凉。
无论哪种情况，都要结合具体烹饪环节而定，没有千篇一律的做法！
骑月亮看地球
大家好！我是努力小开心，我是一个单身上班族，平时衣食住行都是亲力亲为，做饭也不例外。
对于焯过水的蔬菜要不要过水，根据我自己日常做饭经验跟大家分享下。
首先我觉得焯过水的蔬菜要不要再过水取自我们每个人的吃饭，比如我平时就不会再过水，主要以下3点：
1、再次过水将会流失蔬菜本有的营养价值，我们焯水的过程是去硬度，清洗细菌的过程了；
2、再次过水会让蔬菜软度降低，吃起来口感不好，比如我喜欢吃软一点的菜；
3、焯水已经有高温杀菌作用，再次过水意义并不大。
以上是我个人见解，我觉得每个人生活习惯，食欲口感追求不一样，还是根据我们个人喜好来，给大家分享下，我焯过水就直接炒的菜[送心]
