子影

準備食材：

小米椒

青椒

生抽

鹽

澱粉

胡椒粉

泡椒

豆瓣醬

蔥

姜

蒜

做法：

第一步：肉切絲，用適量的泡椒、生抽、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬抓勻，醃製15分鐘。

第二步：青椒、蔥、姜、蒜，切好備用。

第三步：起鍋燒油，倒入肉絲，炒至變色

第四步：倒入青椒、蔥、姜、蒜，炒熟，放入適量的鹽，就可以出鍋啦！

仲兒和大海

青椒有兩種：青綠色的菜椒：口味甘甜，是辣椒屬農作物的一個變種；青綠色的辣椒：口味辛辣，與一般的紅辣椒外形相近，大多尚未成熟。

建議，做菜的時候根據每個人的口味喜愛程度來選擇

青椒肉絲有2個版本，其一是川菜 其二是閩菜之一;

料理方法是將青椒切細、搭配豬肉絲或牛肉絲加上調味料後在熱鍋裡快炒為主，再搭配醬油、酒、糖、胡椒等各種佐料而成。除了在華人飲食圈裡流傳外，在海外日本、美國一帶的中國餐館也有引進，其中美國在1948年就有出現。

如果要說一道菜，我從小吃到大的話，那應該是青椒肉絲吧；只是那個時候豬肉的價格應該在5元左右，如今時過境遷，二師兄的價格也長得太快了；比如在上海，450g的精豬肉絲的價格一般在36左右。

青椒肉絲拌米飯應該是我日常的最愛了，接下來，分享下我是如何做這道菜的。

梓麻大叔

不一樣的青椒肉絲

準備原料

豬裡脊一塊 青椒兩個 雞蛋 老抽 胡椒粉 料酒 白糖 醋 蔥薑蒜

1 豬裡脊一小塊 切片 切絲 加入 老抽 胡椒粉 料酒 鹽 蛋清 用水抓勻 放入少許澱粉繼續抓勻 淋入少許植物油 再抓一下

2 青椒洗淨 兩頭去掉從中間破開 去籽 切絲

3 蔥薑蒜切沫

4 把鍋燒熱 從鍋邊下午一點油 然後把鍋拿起來晃動 使鍋的內壁均勻的塗抹上熱油 關過 等油冷卻到3成熱時開小火放入肉絲 滑散 滑熟後備用

5 炒肉絲的油留在鍋裡面 下入姜蔥蒜末 炒出香味後下入切好的青椒 炒至斷生 加入炒好的肉絲 鹽 雞精 白糖 快速翻炒均勻 最後加兩滴醋 即可出鍋

農村曉飛飛

桃妹來解答。

青椒炒肉絲有沒有更好的做法呢？當然有。那麼想不想吃到嫩到極致的肉絲呢？其實很簡單，簡單你甚至無法相信。

青椒炒肉絲是典型的一道再普通不過的家常菜了。一般家庭做的時候會把肉絲先醃一下，然後下鍋和青椒一起炒就行了；講究一點的家庭，會把肉絲醃過以後先用涼油滑熟，然後二次下鍋和青椒炒熟即可。這已經是家裡面所能做到的最高水平了。

只是這種做法雖然能保證肉絲嫩滑，但油味偏大，相對來說成菜也比較油膩。有時處理不好，肉絲中的腥味和料酒的味道沒辦法徹底去除，導致肉絲味道不好。

所以桃妹改良了這種做法。既能保證肉絲的絕對滑嫩，還少油少鹽，非常健康。下面桃妹就用200字左右來闡述一下這種做法。

第1步，肉絲的醃製和配料的準備。

• 想要吃到細嫩的肉絲，就絕對不能怕麻煩。選用新鮮的裡脊肉切成火柴棍長度粗細的肉絲。如果刀工不好的話，可以先把裡脊肉放到冰箱裡速凍一下再切就方便多了。
• 在肉絲中放鹽，花雕酒，胡椒粉，水澱粉，蛋清反覆的抓勻上漿，直到讓肉絲把水分全部吃進去為止。
• 這時候關鍵的也不來了，澆少許植物油封面，醃製10分鐘就行。

• 蔥姜切絲，蒜切末，青椒選擇皮薄肉厚的品種切絲即可。
• 準備一個小碗。放入少量醬油，善良花雕酒，少許糖，少許鹽，一點點醋，稍微一點點水澱粉攪拌均勻，調成碗汁。

第2步，青椒炒肉絲。

• 鍋底放少許油。油熱後把蔥薑蒜和青椒一起下鍋翻炒。
• 只需要翻炒10秒左右。可以把料汁慢慢倒入，再翻炒一下。
• 此時把肉絲均勻地平鋪在青椒上。改中火，蓋鍋蓋。燜10-20秒。碗汁和青椒絲產生的水蒸氣會往上走，把肉絲燜到七成熟。

• 到時間後後，只需再翻炒幾下把肉絲和青椒翻炒均勻就可以了。此時的肉絲只有九成熟。當你裝入盤中端到桌上時，菜中的餘溫會把肉絲徹底燜熟。而肉絲未經過油炒，既不會油膩，也不會變柴，可以說正處於最滑嫩的狀態。

怎麼樣寶寶們，其實說白了就是一個小技巧，大家都學會了嗎？以上就是桃妹的回答了，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

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俗話說，最家常的菜可能是最不好炒的。就單調味來說，調料哪個先放哪個後放，都會影響到最終菜品的口感。所以同一種家常菜，往往能做出許多種味道。

很多人家最家常的小炒肉菜——青椒炒肉絲，過油炒熟，辣椒的辣，很好的中和了一部分肉的油膩，被油潤過的辣椒，辣度又剛好刺激了食慾。這雖說說起來簡單，做起來也確實簡單，但最家常的菜，也不那麼容易炒好的。各家做法不同。不知下面這種做法，和你家的做法類似嗎？

青椒炒肉絲

1. 製作方法 ：

2. 準備裡脊肉一塊，青尖椒三個，蔥花、蒜沫、姜沫適量。

3. 青尖椒切絲，裡脊肉切成絲。

4. 炒鍋放少許油加熱，放入姜沫。

5. 放入蒜沫。 放入蔥花炒香

6. 放入生抽。

7. 放入切好的肉絲。

8. 待肉絲炒至變色，放入一小勺花椒麵。

9. 放入青尖椒絲。

10. 放入一小勺鹽進行調味。

11. 最後放入味精，翻炒均勻出鍋盛盤即可。

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青椒肉絲的用料

青椒 1個肉絲 一小塊蒜 1瓣糖 少許料酒 適量生抽 適量蠔油 適量澱粉 適量鹽 適量香油 少許小紅椒 3個

青椒肉絲的做法步驟

步驟 1

肉清洗乾淨、切絲，加入適量的料酒、生抽、蠔油、水澱粉（今天很勤快，特地兌了水澱粉加進去😊），最後滴入少許香油，入鍋炒的時候可以快速滑散、防粘連；

步驟 2

青椒切絲，蒜切片，小紅椒用廚房用剪刀剪開（如圖）（因為潰瘍，都是小份的量）；

步驟 3

熱鍋冷油，油燒熱入肉絲翻炒至7～8分熟盛出；

步驟 4

盛出肉絲的底鍋直接加入青椒、蒜片、小紅椒，加鹽翻炒至斷生；

步驟 5

青椒斷生後加入肉絲一起翻炒、翻炒、翻炒，嚐嚐味道，覺得淡可以適量加點鹽；

步驟 6

盛出，美美的一盤青椒肉絲!

杭州吃貨韋小寶

校門口的青椒肉絲蓋飯 好像是每個人高中大學最難忘的記憶 🎓

用料： 青椒\t2個，豬裡脊\t300克，蔥花\t適量，薑絲\t適量，澱粉\t1勺，料酒\t5ml，老抽\t適量，糖\t1克，鹽\t2克，雞蛋\t1個

青椒肉絲的做法：

1.料備齊 然後豬裡脊青椒改刀切絲 蔥切蔥花

2.肉絲中加一個雞蛋

3.加入老抽 料酒 澱粉 抓勻 目的是為了讓肉更嫩 抓勻之後最重要的一步 一定要放一點油封層 防止水分流失

4.醃製10分鐘 準備炒菜

5.鍋中加入油 蔥花 薑絲 炒出香味 加入豬肉絲 剛下鍋的豬肉絲不要翻動 避免澱粉粘鍋 加入老抽 這步可以再放些料酒 去腥

6.炒至六分熟 放入青椒絲 翻炒均勻 加鹽 糖

7.出鍋啦

小貼士:

1 如果過程中覺得菜有些幹 或者澱粉多了 可以適當加些清水

2 肉絲醃製完 必須放油抓勻封層

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青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。

主料：新鮮的裡脊肉適量。

配料：青椒2個，紅椒2個，生薑一個，大蒜四瓣，小蔥一顆。

輔料：生抽適量，白糖適量，料酒適量，食鹽適量。

製作方法步驟：

1.將所有用物準備齊全，處於備用狀態。第二步，大蒜去皮清洗乾淨切好。第三步，生薑去皮清洗乾淨切好。小蔥去皮清洗乾淨切好。第四步，青、紅辣椒去皮清洗乾淨切好。

2.將新鮮的裡脊肉清洗乾淨然後切成絲。

3.將切好的裡脊肉放入一個乾淨的碗裡面，然後加入適量的生抽、白砂糖、澱粉，攪拌均勻，大約醃製十分鐘左右。在這裡醃製的時候一定不能少的一樣就是白砂糖，很多人炒青椒肉絲都是不放糖的，炒出來肉絲肉柴而且不鮮香，而白砂糖恰好可以彌補這一缺點，在醃製揉的過程中加進去，可以讓肉絲更加的鮮嫩。

4.將鍋預熱然後加入適量的植物油，待油熱後然後將切好的青、紅辣椒放入熱鍋中，均勻翻炒，八分熟的時候盛出來。

5，鍋裡面留有底油，接著將切好的肉絲放入油鍋中，大火翻炒，等到肉絲變色以後再將切好的生薑和小蔥放倒裡面翻炒。

6，接著再將切好的青、紅辣椒放進去均勻的翻炒。

7，最後放入切好的大蒜，這樣可以讓蒜香味充分的留在肉絲當中，讓青椒肉絲的味道更加的鮮美，再放入適量的食鹽，均勻翻炒幾下即可。

您們學會了這道菜了嗎？味道真的很不錯哦！

泡麵Sir

青椒炒肉絲，是非常受歡迎的家常菜！

其用料簡單，操作簡單，營養豐富，是很接地氣的家常菜，也是老少皆宜的家常菜。

青椒炒肉絲，肉絲最好先用鹽，料酒，澱粉醃製一下再炒，更嫩些，

做法；

1.青椒洗淨切絲，肉洗淨切絲，

2.肉絲用料酒，鹽，地瓜粉攪拌一下。

3.鍋裡油熱，放入薑片，肉絲煸炒至轉色，

4.加些料酒，先抽，糖，1勺清水煮2分鐘，

5.放入青椒絲，煸炒至轉色，

6.加些胡椒粉，鹽調味即可盛出。

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青椒炒肉絲有什麼更好的做法？

青椒炒肉絲。

主料，青椒，五花肉。

調料，鹽，生抽，蠔油，白糖，水澱粉，料酒。蔥薑蒜。雞蛋清。幹澱粉。

製作過程。

第一步，青椒切成絲。五花肉切絲，鹽，料酒，雞蛋清，幹澱粉，醃製一下。

第二步。鍋燒油。下入五花肉滑熟盛出。

第三步。鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋兒，下青椒五花肉翻炒。加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒。翻炒均勻。出鍋前加少許水澱粉。

第四步，出鍋裝盤兒。

關鍵字: 青椒 生抽 青椒肉絲