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怎樣醃製雞蛋？雞蛋醃製好了要比鴨蛋好吃，因為鴨蛋的吃起來發死。要想醃製好雞蛋首先要掌握幾個要點。第一要把雞蛋洗好晾乾千萬不能有生水。第二要把容器也擦乾水份。有生水就容易壞掉。第三要把鹽和調料煮好晾涼。只要掌握好這三點醃製醃出的雞蛋就會流油好吃。
山東小齊齊
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說怎樣醃製雞蛋，
準備食材
雞蛋
若干個
白酒
一碗
鹽
適量
八角
適量
陳皮
適量
花椒
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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用鐵絲球刷洗雞蛋。
2
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擦乾雞蛋表面的水分，再自然晾乾。
3
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雞蛋沾上白酒，放入容器中。
4
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鍋中燒水，加入鹽、陳皮、花椒、八角。
5
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煮沸後，倒入放雞蛋的容器中。
6
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蓋上容器的蓋子，密封保存一個月。這樣醃製的雞蛋有油有好吃。
錦繡V山東
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個鹹鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃鹹鴨蛋，我們也會自己製作鹹鴨蛋。每次吃到鹹鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡醃製鹹鴨蛋，卻很少見到大家醃製雞蛋呢？
親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃製。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋醃製起來。無論是醃製雞蛋還是醃製鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，醃製起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會醃製一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，鹹鴨蛋和皮蛋送到田地裡，在地裡湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以鹹鴨蛋是我們常吃的美食。
醃鹹雞蛋的方法
1.鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
醃鹹雞蛋的方法
4.草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
劉先森文案
材料：雞蛋適量， 水適量 ，白酒適量，粗鹽適量。
1、首先準備好鹽和白酒，如下圖所示：
2、然後將雞蛋放入裝酒的碗裡浸溼，如下圖所示：
3、然後將沾酒的雞蛋放入鹽中，使鹽裹到雞蛋殼上，裹好一層就夠了，如下圖所示：
4、把裹好的雞蛋放入乾燥的塑料袋中，放入後密
5、最後將塑料袋放到乾燥的地方，存放半個月取出即可。
輕輕的我的寶貝
食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。做法步驟：
1、根據個人需求準備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗乾淨晾乾，或者擦乾水分。
2、準備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒裡泡一會。
3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽裡裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。
4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。
5、然後放到密封罐中密封保存，放到陰涼處，一般醃製20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。
2、一般醃製20天即可，醃的時間長一點，出的油就多一點，醃好取出來煮熟食用即可。
家香味道
你好，我是頭條作者：垚爸的小日子，很高興能回答您的問題，為您答疑解難。
鹹雞蛋、鹹鴨蛋是我們日常生活裡經常吃的一種食品，它非常的好吃，特別是醃出油的那種，我把我醃雞蛋的方法分享給您，希望您喜歡。
方法一、
1、準備材料
雞蛋若干、純淨水和食鹽（水鹽的比例，按照100:40的比例準備），大料（花椒、八角、桂皮、香葉適量）、高度白酒
2、醃製
1）將雞蛋洗乾淨，放幹備用
2）將水、食鹽、大料放乾淨的鍋中燒開後晾涼，並取出大料（一定要晾涼）
3）準備醃雞蛋的大罐子，一定要洗乾淨，並晾乾
4）將雞蛋碼進罐子中，將晾涼的大料鹽水倒入罐子中，然厚倒入適量高度白酒（起殺菌作用）
5）罐子密封好，放置陰涼處，一般25——30天左右即可食用，而且各個出油
方法二、
還有一種方法就是用黃泥醃製，找質地細膩的黃泥，放入高度白酒、食鹽大料水（方法一中的方法，此處食鹽比例可以提高），和成稀泥。然後將雞蛋洗淨晾乾，用稀泥包裹住雞蛋，用保鮮膜將雞蛋一個個的包起來確保不透氣，保證泥不幹。然後放陰涼處，醃製25天左右即可。
以上就是我醃雞蛋的方法，這種方法用來醃鴨蛋也可以，你可以試一下，希望對您有所幫助，如果您覺得可以，歡迎加關注，謝謝！
垚爸的小日子
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻
藍領V小秋
醃雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水醃製法。
此方法簡單易學，將容器洗乾淨晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗乾淨以後涼幹。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。
待鹽開水冷卻後倒入壇中，並將雞蛋逐個放進鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然後密封壇口，置通風處，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。
田震美食磚家
1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。
2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。
3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。
醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。
