琿春串哥
「回答」
題主的意思應該是有料酒去腥了，就不用放姜蔥蒜的意思，但是在炒菜中放姜蔥蒜不只是為了去腥，很多人只是喜歡姜蔥蒜的味道，比如山東人就喜歡生吃大蔥，在炒菜中，不同比例的姜蔥蒜搭配有不同的講究。那麼接下來說說姜蔥蒜的作用和搭配。
「姜蔥蒜的作用與搭配」
讓我們來談談姜。生薑比較友好，容易理解。生薑烹飪的時間越長，整個菜的生薑就越多，姜的味道也越來越少。
姜和蔥蒜有添加香味的作用，而肉菜是魚，姜是三的頭。所以煮肉菜需要很長時間，你會看到生薑。浸泡在肉汁裡的生薑在經過長時間的烹飪後也會變得不那麼辣，與肉汁混合後會特別美味。小時候，我不喜歡姜，甚至討厭它。個人的建議是，如果你喜歡吃長煮和美味的姜，請試著切細，這樣味道和味道更好。但是，如果你喜歡姜的味道，你不必把它切得很薄，但是我不喜歡厚薑片的味道。少了肉，想要稍微增加點香，不要吃到薑片，然後我們可以切生薑，可以放入醃肉。只要切得夠破，煮過之後，就不會吃生薑的味道，除了味道，不會影響味道，也不會因為突然吃一塊生薑就覺得唐突。更多用於調味肉類、肉餅、各種油炸肉類。
當然，如果有工具，你可以用攪拌機把生薑搗碎，然後用篩子過濾薑汁，然後用薑汁調味。洋蔥和大蒜的刺激性味道會隨著烹飪時間的流失而流失。(這指的是熱烹飪、炸、蒸等)，洋蔥和大蒜的香味逐漸融入到菜餚中。例如，紅肉，我將把蔥放在開始，最後，洋蔥幾乎消失了，幸運的是找到了一個綠色的洋蔥，也幾乎沒有洋蔥的味道。
但是整個鍋裡的肉會因為蔥而更香。但如果是炒飯，我要在最後一分鐘做，因為我想強調洋蔥的刺激性味道。一口炒飯，偶爾吃洋蔥，偶爾給你帶來濃香，那是一種驚喜的感覺。
「總結」
所以在日常炒菜中，料酒有料酒的作用，姜蔥蒜有姜蔥蒜的作用，每一種調料的作用和功能並不是單一的，而是多元的。
川菜記憶
你好很高興回答你的問題，我覺得有了料油就不用放蔥薑蒜了，因為料油本來就是有蔥薑蒜製作的
下面也有做料油的配料你可以看一下
私制香料油配方製作：
將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬製30分鐘即可。 煉製蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在涼菜中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉裡的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。
製作:將50千克色拉油倒入不鏽鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿蔔片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿蔔條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉製出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤乾紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油
希望我的回答能幫助到你
阿韓大作戰
料酒和蔥薑蒜的作用並不衝突，因為料酒具有去腥增香的作用，料酒的酒精度比較低，有黃酒的營養，還有辛香料，所以在烹飪菜品的時候可以起到增香提味，去腥去羶味的作用
而且料酒還含有人體必須的營養成分8種氨基酸，這8種氨基酸都是人體自身沒有的，需要從飲食裡面獲取，而料酒在加熱時可以產生多種花果香和烤麵包的味道，可以產生大腦的神經物質傳遞，改善睡眠，對人體脂肪酸的合成有很大的幫助，而且對兒童的生長髮育也有好處。
蔥薑蒜不僅是很好的輔料，而且也具有很好的營養價值，蔥可以起到殺菌解毒的作用，對於男性還能起到壯陽的功效，而且還具有排汗的作用。
姜可以起到抗寒，提神，排汗降溫，健胃消食增進食慾的作用。
蒜具有檢驗毒素的作用，如果在炒菜中大蒜的顏色變為黑色，說明這道菜有毒，不能食用，而且大蒜也可以起到殺菌，排毒清腸，降低血糖，壯陽，減肥等作用。
蔥薑蒜在炒菜時可以給菜增加營養，還可以去腥，增加食慾。而蔥薑蒜也具有去腥增香的的作用，所以料酒和蔥薑蒜在炒菜時可以達到營養互補的作用，更具有營養價值，從而更能增加食慾。
華仔美食家
炒菜講究的是鍋氣，爆鍋很重要。提前製作好的料油。存放以後香味有一定的揮發，料油在拌涼菜的時候味道比較突出一些，炒熱菜就很難體現出來。除非靠的是花椒油，帶香料類的油，如果是蔥油，那麼仍然需要用蔥薑蒜爆鍋，小料在使用的過程中，不易過多，薑末的量要少於蔥花和蒜未的量，熱鍋涼油――油熱――下小料爆香――下主副烹炒。
大友美食
親，很高興為你解答、有料油可以不放、但是我認為放了效果更好
料油做法：大蔥切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小塊，香葉一小片，香菜根數個
步驟2
料油的做法圖解
鍋內倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有輔料，給火加熱，注意一定要小火低溫浸炸，炸至蔥薑蒜焦糊關火
步驟3
待油溫冷卻後將所有輔料撈出
步驟4
一鍋香氣撲鼻的料油就做好了
步驟5
將料油倒入小盆和油罐裡，熗菜拌菜或吃麵條都可以
料油成品圖
烹飪技巧
熱鍋涼油，加入輔料，小火加熱，低溫浸炸，輔料焦糊，油涼撈出
不過失去一了點點
我覺得是需要放蔥薑蒜的！
1.首先有料酒是去腥的並不能為菜品帶來美味
2.其次姜的作用驅寒、增加食慾，蒜的作用是殺菌、排毒清腸，蔥的作用也是殺菌，我個人認為口感比較好，也很喜歡生吃！
3.最後，由此可見，放蔥薑蒜不僅僅能給食物帶來美味，還能給我們補充營養，促進人體健康發展。所以我們做飯需要放蔥薑蒜。
蔣開心
Hello，大家好，飯店裡炒菜為什麼那麼好吃？因為他們用的是材料油精英，咱們就把材料油的做法全部告訴大家，學會了，你也是大廚首先來看看我們今天所需要的材料，
大蔥，生薑，胡蘿蔔片，大蔥，香菜，芹菜，花椒香葉，桂皮八角冰糖，我們現在來提過第一步，先熱油熱油先放入大蔥，大蒜和生薑這三樣，炸的時候191點，所以需要第一時間放，味道很香，香味是自然而然的，散發出來，等到大蔥慢慢榨乾後，我們就可以放別的了，把香料全部倒進去
，香料容易糊，時間不宜過久，兩分鐘後即可全程小火，最後放入芹菜，香菜，胡蘿蔔片這三種，最後放的原因就是蔥香味出來，讓這鍋油更香，這樣炒出來的菜就更好吃，這樣的油太香了，為什麼飯店炒的菜那麼好吃？沒有這個油飯店炒的菜，和我
們一樣全部炸焦了，就可以撈出來了，今天這個材料油就做好了，喜歡的朋友自己在家可以試試
美食影談記
有料油了，炒菜最好還是要放蔥薑蒜的哦。
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拾一哥
肯定要，因為料油味道單一，蔥的話味道濃香。
Yu仔
要放！姜蔥油只是表面香味濃，但是炒菜還是要放姜蔥的，那樣才能更徹底的入味，這兩種的姜蔥味，一種是在湯汁味裡，另一種是表面油香味！
