說起家常，我們最最熟悉的應該就是炒土豆絲，尤其是酸辣土豆絲，每個人幾乎都吃過，吃起來那是一個夠味。對於這道菜的製作，我估計即使是最不會做飯的人，也是能炒出的來 的。不過也千萬別小看這道炒土豆絲，想要炒出一定的水平，也是有很大的難度。
土豆學名馬鈴薯，我們經常食用的一種大眾蔬菜，它原產於15世紀南美洲的安第斯山區，最初它不是用來食用的，而是因為花開的好看，用來做欣賞價值使用。直到後來在16世紀被法國的一位農學家發現它的食用價值，人類才吃上了這土豆；一直等到17世紀才傳入中國，出現在中國人的餐桌上。
土豆在中國傳統的飲食理念中一直把它當做一種蔬菜來吃吃，實際上土豆它屬於糧食一種，做主食是不錯的選擇，因為它的澱粉含量很高，能達到9%-20%。土豆是用來做菜吃還是做主食吃，根據自己的喜好就可以了，畢竟蘿蔔青菜，各有所愛，選擇自己喜歡的口味，也就發揮了土豆作為食物的價值。
在我們吃土豆這麼多年裡，它的口感基本上可以分為兩種，一種是軟綿型，一種是爽脆型。眾所周知，土豆含澱粉量高，想要做出軟綿的口味不難，但是想要做出爽脆的口感來，就要下一番功夫，畢竟土豆中的澱粉含量在那裡擺著。能帶給我們口感爽脆的土豆菜品代表最典型的那就是炒土豆絲。
有過做菜經驗的人都知道，炒土豆絲時，因為它的澱粉含量高，炒不好就很容易炒綿了，炒不出爽脆的口感。真正有水平的人做出來的土豆絲是晶瑩剔透爽脆的。我們要怎麼炒土豆絲，也能炒出外觀晶瑩剔透，口感爽脆來。不過不用著急，今天就在這裡給大家分享三招，讓你做出來的土豆絲也晶瑩剔透，口感爽脆。
第一招:在炒土豆絲的時候，把土豆絲切絲切細些，土豆絲細了，每根土豆絲裡的澱粉含量會少，清洗的時候也可以更好的洗去，讓土豆絲變得剔透。
第二招:在炒土豆絲的時候，為了去除土豆絲的澱粉，有的人說先焯一遍水，也有的人說用水泡泡，到底是該怎麼辦?其實炒土豆絲不能用水焯，焯了會去除澱粉但是也影響了土豆絲的口感，讓土豆絲變軟了。用水泡泡就可以，泡之前先用流水多衝洗幾遍，然後泡到時候裡面加一點鹽和白醋，這樣更有利於去除澱粉也能保持土豆絲的顏色。
第三招:我們炒菜時一般習慣最後出鍋時放調料，尤其是醋，更是等到關火後放，起到調味的作用。不過我們炒土豆絲這道菜為了保持口感的爽脆，就要提前放醋，不要等到最後了，醋可以對土豆絲中的蛋白質有明顯的凝固作用，能增加土豆絲的脆度，炒土豆絲最好選擇沒有顏色的白醋，一是夠味另外也是為了保持土豆絲的晶瑩剔透。
酸辣土豆絲
【準備材料】:土豆兩個、香菜一根、1個乾紅辣椒、蒜、醋、植物油、鹽
【製作過程】:
第一步:土豆清洗乾淨去皮，切成細絲狀，刀功好的，可以直接用刀切，刀功不好的，可以用擦絲器，擦出來效果不錯，也節約時間。
第二步:用自來水上的流水多衝洗幾遍切好的土豆絲，沖洗完成後泡到水裡，裡面加入一點鹽，一勺白醋，泡10分鐘。
第三步:香菜清洗乾淨，瀝乾水分，切成長條狀；幹辣椒清洗乾淨，擦乾水分，切成辣椒丁；蒜去皮 ，切成蒜片。
這裡的蒜，如果家裡有醃的臘八蒜的，可以用臘八蒜來制這道菜，醃過的臘八蒜吃起來清脆和酸爽，和這道酸辣土豆絲很搭，用普通的蒜也可以，不過吃起來口感沒有臘八蒜更好。
第三步:鍋內放入適量的植物油，加熱五成熱，放入辣椒丁炒出辣味，再放入蒜片，炒出香氣，拉出土豆絲瀝乾水，放入鍋內，翻炒一下，然後加入2勺白醋，大火炒2分鐘關火，加入半勺鹽和香菜段，翻均勻，利用土豆絲的餘溫來融化鹽和軟化香菜，然後裝盤就可以了。
隨然說:
土豆的繁殖力很強，很容易長芽，長芽的土豆就不要食用，因為長芽的土豆會產生龍葵素，這是一種有害物質，人體食用會過多了會中毒。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
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