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新疆美食之一，新疆拌麵，麵條勁道彈牙有嚼勁，菜品豐富。北方人家裡做飯的麵粉大部分都是高筋麵粉，南方人家裡做飯的麵粉大部分是中筋麵粉。
想做出正宗的新疆拌麵，必須用高筋麵粉
用料：
羊肉 一小塊
青椒，紅椒 各一個
黑木耳 一把
西紅柿 一個
洋蔥 半個
大白菜 三片
醬油，花椒粉 少許
鹹鹽，味精 少許
澱粉 少許
蔥薑蒜 少許
步驟1
原材料切塊，切絲的切絲，切塊的切塊！
步驟2
把切好的肉片，用雞蛋清和澱粉抓勻醃製15分鐘，熱油鍋中過油，然後撈出
步驟3
鍋中倒適量油，燒熱後，依次入姜，蔥絲，番茄醬，西紅柿，翻炒出香味後放入白菜，紅綠椒，洋蔥，黑木耳。最後放入之前過過油的肉和大蒜，加少許水，鹽，醬油，花椒粉，味精調料。最後勾芡出鍋！
步驟4
沸水鍋中下面，面出鍋後用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤裡，把炒好的菜覆蓋到上面！即可開吃了！
阿穎廚房
哈嘍大家好！我是番茄愛美食
新疆拌麵怎麼做面勁道滑溜，我說說自己的看法和大家探討一下。
每個地方都有自己產地的麵粉，說實話我們老家的麵粉比起新疆的麵粉還是差距很大的，我們這邊飯店，小菜館都用新疆奇台的。新疆拌麵和麵的時候就加鹽和水，很簡單，做出來的面就是勁道，吃不完，第二天也還是可以輕輕一拉就很細。個人看法，不喜勿噴
番茄愛美食
作為一個熱衷愛好吃新疆拌麵、炒米粉、大盤雞、椒麻雞的粉絲，現在來教你如何製作！
製作食材
主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
第一步：給首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如此三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
第二步：2.開始炒菜了，炒菜我就不多說了，根據自己的口味自己配菜就行了！
第三步：開始拉麵，拉麵這個活就需要點技術和力氣，拉好過水煮熟後過涼水，這樣面會更勁道！ 然後裝盤，把炒好的菜淋到面上，這樣一份正宗的新疆拌麵就好了！
切記：和麵放點鹽，不然拉麵會斷，也不可放太多，不能拉不開！煮好過涼水，增加面的勁道！
糖糖老師會做菜
嗨，大家好！我是博味入疆。我來新疆時間不長，新疆拉條子說不上拿手，但也多少會一點，下面開始製作拉條子。
1.首先要和麵，麵粉放盆裡，加少許鹽，不要加多了，多了面拉不開。水要慢慢的加，把面活的像包餃子用的面的軟硬就剛好，面活好後蓋好醒幾分鐘再揉，反覆三次面就醒好了再把醒好了的面搓成小拇指粗細的長條刷上食用油pan到盤裡還好，就可以去準備拌麵的菜了。
2.第二就是炒菜了，可根據自己的口味做自己喜歡的。
3準備拉麵，提前準備好一盆涼開水。水開後就邊拉邊往鍋裡放，面煮好後過下涼開水，撈出來拌上炒好的菜就可以開吃了。
博味入疆
頭條美食哪家強 優質回答灰太狼，分享美食傳播快樂，非常高興能回答這個問題，下面我就說一下這個問題：首先是和麵，面盆裡面盛上面粉，另外準備一小碗涼水，加入一小茶勺食鹽。 邊不斷倒水入面，邊用手攪拌麵粉。 麵粉逐步成團，水不要一次多加，一面太稀。 成團後，不停柔壓麵糰，越多揉，越精到。 揉成一團，表面光滑後，在案板上撒些麵粉，開始醒面。 20分鐘左右，面醒好了，這和溫度有關，夏天會快些， 手指戳一下面團，很容易陷下去一個坑，並且不再復原，醒好了。 把麵糰捏成長條，再搓均勻，切成15-20釐米長的條，給面塗上食物油，防止乾燥和粘連。把每一根都搓成小拇指粗細，盤起來。 盤完一層，塗上油，想吃什麼樣的自己拉扯就行，然後開火燒水，下到滾開的水裡，用筷子攪拌開來，防止粘連，約5-6分鐘，麵條浮起，有些透明，可以了，撈出來，涼水過一下，盛盤，配菜根據個人口味自己添加就行了，菜炒好放在面裡一拌就好，一盤美味的新疆拌麵就做好了。
灰太狼sg小輝輝
我是兜兜，很高興能回答您的這個問題。下面是我的個人經驗，一共有兩步。
1首先和麵的時候要加入適量的鹽，放一個雞蛋，注意面不要加那麼多水。
2.在就是盤面了，這一步不要心急，面和成了之後盤10分鐘，放那醒面15分鐘，依次類推，盤4到5次，保證面做出來筋道爽口。
兜兜有顆糖123
如何讓新疆拌麵勁道和滑溜:
1.做拌麵時，在和麵的時候需要注意細節，使用鹽水和麵多揉，中間醒面，在搓成劑條盤成一圈到盤內，澆上油，用保鮮膜蓋上醒一會。
2.醒好後的面開始拉條，面本身有勁道不易斷，放在案板上擔幾下再下鍋，這時候的面細滑，過上3-5min就可以出鍋了。
萬物輪迴
材料：1拉麵適量
2熟牛肉200g
3西紅柿2個
4洋蔥1個
5胡蘿蔔1根
6土豆1個
7青椒1個
調料：
1生抽5匙
2蠔油2匙
3白糖2匙
4花椒粉1匙
5孜然粉1匙
6五香粉1匙
7溫水1小碗
8澱粉3匙
9鹽適量
步驟：1將熟牛肉切丁，洋蔥切小塊，土豆切片，胡蘿蔔切片，西紅柿切丁，青椒切小塊備用
2取一鍋放水，將拉麵放入水開煮至斷生即可撈出放冷水備用（不放冷水面條幹了會坨，不宜炒開）
3取一干淨的鍋倒油燒熱後放入西紅柿丁，煸炒至番茄湯汁出來，隨後分別放入牛肉丁、洋蔥塊、土豆片、胡蘿蔔片、青椒塊炒制，加入生抽、蠔油、白糖、花椒粉、孜然粉、五香粉調味
4將拉麵倒入鍋內一起翻炒，勾芡（將溫水和澱粉混合均勻），嘗下鹹淡，加入適量的鹽，然後出鍋。
美食大亂鬥
麵粉要高筋粉及油鹽水的比例
小王哥666
當地面，當地水。
