步著邊
長子炒餅是山西長治著名的地方小吃，炒餅配粉條蒜薹，最後撒上蒜末，色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃的時候加上山西老陳醋，再就著蒜吃，滿口生香，別有滋味。
長子炒餅的歷史悠久，早在清光緒年間就廣為流傳，深受食客喜愛，長子炒餅選料和製作都特別用心，而操作流程都要經過四十八道工序，麵條色澤金黃吃起來也一點不會覺得膩，炒餅也特別柔軟。
長子炒餅的由來
在長治當地流傳了一個這樣的故事：長子縣有一個叫馮士翹的書法家，經常喜歡去農戶家寫畫。有一天，他照常去農戶家寫畫時，肚子餓了，便向農戶家吃碗便飯，農戶見是馮先生便吩咐家人做招待飯，馮士翹把農戶做的飯和湯都消滅乾淨，並問農戶詢問這麼好吃的飯和湯叫什麼，怎麼做的？農戶回答到，你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿蔔條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯。馮士翹聽完農戶的敘說，便很快拿出來文房四寶做了一首詩“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”寫好後贈於農戶以表感謝。馮士翹回家後，把在農戶家吃“爐卜”的事說給夫人。夫人按敘說的方法也做“爐卜”吃，可是怎麼也做不好。於是再嘗試，在和麵烙餅時抓了幾把白麵，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿蔔絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“爐卜”後經歷代飯店廚師們的改革，進化成當前的“炒餅”，但在當地還是“爐卜”的叫法。
長子炒餅的家常做法
材料：麵粉、粉條、豬肉、蒜薹、白蘿蔔、醬油、蔥、蒜、食鹽、水、植物油適量、醋。
- 將麵粉和水和麵後餳一個小時備用；
- 姜白蘿蔔切絲，蒜薹切段，豬肉切絲，蔥蒜切末；
- 炒餅的餅要做成合頁餅，先把麵糰搓成長條，然後切成小塊壓扁；
- 一面刷上油，用別一塊麵壓在上邊擀成餅狀，厚度差不多半公分吧；
- 在餅鐺裡烙熟備用；
- 然後把餅切成半公分寬的絲備用；
- 鍋坐油，油量稍大些，因為餅吃油，下肉絲煸炒，然後放蔥花；
- 下白蘿蔔絲和蒜薹略炒，下醬油和鹽，再下入粉條炒勻，倒入少許開水；
- 坐開後把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鐘；
- 最後還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了。
- 真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福！
蝸牛微生活
長子的炒餅是非常好吃的，長子理髮，豬頭肉，還有炒餅都是非常有名的，理髮是在全國都有名，豬頭肉和餅絲都是當地本有的，也只有在當地才能吃到正宗的味道。
沁縣南瓜
不怎麼樣，感覺沒有襄垣炒餅好吃。
用戶52842455207
壺關的羊湯炒餅也不錯
用戶4366672235148
正宗的好吃
楓葉yy
圖片上的不是正宗長子炒餅！長子炒餅不放青椒，主要放蒜臺。味道還不錯，你在長子縣多吃幾家，再到周邊縣市對比下，就知道長子炒餅好吃在什麼地方了！
