在品嚐葡萄酒的時候，您是否會好奇它們是如何由葡萄“搖身一變”，成為葡萄酒的呢？本文簡單為你講述紅、白葡萄酒的釀造故事。
紅葡萄酒
紅葡萄酒是最為常見的一種葡萄酒，不同種類的紅葡萄酒釀造過程可能有所差異，但總體而言，釀造步驟分為篩選、去梗、破碎、發酵、壓榨、熟化、混合、澄清和穩定以及裝瓶等。
葡萄採摘後需要經過一番篩選，之後再進行去梗和破碎。絕大多數紅葡萄酒的釀酒葡萄都需要經過去梗和破碎，但有些酒莊也會選擇將部分或全部葡萄帶梗發酵，以形成特有的風格。
葡萄去梗破碎之後便會開始進行酒精發酵。有些釀酒師會在發酵前對葡萄進行冷浸漬，以更好地提取葡萄的顏色和風味物質。
在發酵過程中，釀酒師需要選擇合適的發酵容器（如不鏽鋼、橡木桶和水泥罐等），嚴格控制發酵溫度，並通過壓帽、淋皮或倒罐等方式進行萃取，以釀造出想要的葡萄酒風格。正常情況下，紅葡萄酒的發酵溫度需控制在20℃-32℃之間；發酵時長為2周左右；萃取方法及頻率由釀酒師根據葡萄酒的風格決定。
發酵完成後，依靠重力作用從發酵容器底部自行流出的酒稱為自流酒，排出自流酒後，再將果皮和果渣一起壓榨，便形成壓榨葡萄酒。壓榨酒的顏色較自流酒深，單寧也較高，因此，可在最終混合時，用以調節酒液的顏色、增加單寧。
之後，便是酒液的熟化過程了。根據所要釀造的葡萄酒風格，釀酒師需要選用合適的容器（如橡木桶或不鏽鋼罐等惰性容器）對酒液進行一段時間的熟化，在這個過程中，葡萄酒的風味會變得愈加複雜，酒質也會趨於穩定。
在熟化完成之後，酒莊就會對酒液進行混合。有些酒莊在熟成之前先進行混合，這取決於釀酒師的決定。混合可以幫助釀酒師保持同批次葡萄酒風格的一致性，維持平衡感。混合有多種情況，例如，對於一些單一品種葡萄酒，酒莊會將不同地塊的酒液混合，以均衡風格；酒莊還可能將不同品種的葡萄酒液進行混合，用多種葡萄品種奏出一曲和諧的樂章，這就是我們常說的混釀葡萄酒。
在熟化的過程中，葡萄酒中的沉澱會漸漸沉積至底部，酒液的澄清度也會漸漸提升。不過，有些酒莊會在裝瓶前，通過對酒液進行下膠或過濾等澄清方式，進一步提高酒液的澄清度和穩定性；也有的酒莊會選擇通過物理靜置、換桶的方式澄清酒液。
白葡萄酒
白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似，最主要的差別在於其發酵過程需在壓榨後才進行。葡萄進行去梗和破碎後，先通過壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離，再進行發酵。另外，白葡萄酒的發酵溫度較紅葡萄酒低，通常為12℃-22℃，發酵時長為2-4周。
世界各地的紅白葡萄酒釀造方式都大同小異，使用不同的釀造工藝和釀造設備會賦予葡萄酒不同的風格。
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