科海學堂

說到魚香肉絲，這大概是小孩們的最愛把，酸酸甜甜的特別開胃。記得小時候，我認為魚香肉絲最下飯了，每次都能吃一大碗。據說魚香肉絲是四川的家常菜，深受大家的喜歡。

雖然魚香肉絲好吃，但是很多人對於做法還是不瞭解，導致做的不好吃。那麼怎樣做才能讓魚香肉絲好吃呢？正宗的做法有三步，首先就是選材，魚香肉絲的主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。

切記，魚香肉絲的選擇一定要是豬肉，另外，關於配料，最好選用泡椒或跺腳。很多人以為魚香肉絲一定要選豆瓣醬，這是一個錯誤的做法。肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。魚香的味道只要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成，因此，想要看正不正宗，關鍵就看這些材料你用到了麼？下面瑛子就為大家分享魚香肉絲的正確做法。

——魚香肉絲的烹飪方法——

【主要食材】

裡脊肉1斤、醋 2勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、白沙糖 2勺、料酒 1勺、澱粉 適量、青椒 3個、木耳 10朵、胡蘿蔔 半根、仔姜 3塊、泡椒5個

【烹飪過程】

第一步 ：將生抽 、醋 、蠔油 、糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量澱粉攪拌均勻備用。

第二步：木耳洗淨泡水待用，紅蘿蔔去皮 ，青椒 、仔姜 切絲 ，蒜切片。

第三步：瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒， 這樣比較容易切絲 ，隨後在肉絲中加入生抽 ，澱粉抓勻醃製， 這樣入味而且絲滑。

第四步：起鍋燒油 ，下入紅蘿蔔翻炒至變色， 大約1分鐘， 這個比較難熟，隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻 ，聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。

第五步：下入肉絲翻炒至變白， 八成熟就行了， 出鍋待用。

第六步：大火 加入蒜片跟泡椒翻炒，倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲 淋入少許料酒 翻炒幾下加入調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。

出鍋裝盤，好吃的魚香肉絲就烹飪完成。

【小貼士】

1：選擇澱粉時，應選選擇澱粉中多一點的紅薯粉。

2：選擇肉時，我們必須選擇豬腿上的肉。（因為豬腿上面充滿肉，沒有一點的脂肪）

3：如果你不喜歡吃胡蘿蔔，你也可以選擇生菜而不是蘿蔔。

4：有些朋友會問在孕期的時候能不能吃，今天，小編就跟大家回答這個問題，孕期是可以吃，因為魚香肉絲的營養價值是非常高的。

5：喜歡吃洋蔥的朋友可以將洋蔥切成條狀，然後將其混合在一起，但瑛子不喜歡它，所以沒放。

【製作要點】

1、俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著豬肉紋理切。

2、剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，家有小朋友的，可以少放。當然也有人用郫縣豆瓣醬搭配剁椒，這個比較適合重口味的朋友。

3、調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣一樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。

4、最後的澱粉不要一下子到進去，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠就可以了。

【結語】

雖然在每個餐廳都可以吃到魚香肉絲，但每家餐館製作魚香肉絲的方法都不同，味道也不盡相同。小編建議，如果你想吃魚香肉絲，最好根據自己喜歡的口味在家做這道菜。雖然這種製作魚香肉絲的方法非常簡單，但還是希望朋友們可以有點耐心，畢竟做飯都是需要耐心的。瑛子今天和你分享的魚香肉絲的做法，你學會了嗎？

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

魚香肉絲是川菜中的經典美味，也是最具有代表性的，最具有影響力的菜川菜餚，無論飯店還是家庭都以烹飪好一道魚香肉絲為榮！

魚香肉絲應該是炒制，不是燒出來的，今天分享一款家庭版本和飯店版本的魚香肉絲，看看他們有哪些不同，進而更好的回答小編提出的問題。

【魚香肉絲】家庭版

需要食材：豬瘦肉300克、胡蘿蔔100克、尖椒100克、木耳50克、蔥花5克、薑末5克、蒜茸5克。（飯店版：冬筍絲、木耳）（四川地區版：青筍絲、木耳、青豆）

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖50克、陳醋55克、老抽2克、料酒5克、水澱粉10克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬10克、紅泡椒醬15克、玉米澱粉10克、香油0.5克、色拉油80克。

製作過程：

豬肉切成粗細均勻的粗絲，粗絲在餐飲行業裡指的是絲的標準以火柴棍為準，比火柴棍粗的叫粗絲。

豬肉要順絲切，肉絲切好後用清水浸泡，抓洗乾淨，再衝一遍清水控淨血水，攥幹水分。加入少量鹽和料酒醃製一下。雞蛋打入碗中，取蛋清，將蛋清打散後放入肉絲裡，順時針攪打，見肉絲將蛋液吸進後加入幹玉米澱粉，順時針攪拌均勻，見肉絲全部吃進澱粉和蛋清，放5克色拉油攪拌一下，靜止片刻。

醃製過程在餐飲上叫上漿。如果肉絲很乾，需要打水進去，飯店裡要放木瓜蛋白酶醃製，讓肉絲很嫩滑，在家裡用這個方法就可以，肉絲也有豬肉的口感。

胡蘿蔔洗淨切絲，尖椒一破兩半去根部，斜切成絲，木耳泡發好切成粗絲。郫縣豆瓣醬剁碎和紅泡椒醬混合均勻。

鍋上火燒熱倒入色拉油，油量略多，先把肉絲滑散，變色後盛出。鍋留底油放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬炒香，小火炒出紅油，一定要吐油狀態，再下入蔥花、薑末和蒜蓉炒香，下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳同炒至斷生，再放入滑好的肉絲，翻炒均勻後，烹料酒，放入鹽，味精、雞精、醬油、白糖、陳醋、調味，老抽調色，翻炒均勻，下水澱粉勾芡，芡要勾濃一些，淋入香油即可。

【魚香肉絲】飯店版

需要食材：豬裡脊300克、冬筍絲200克、木耳100克、蔥花8克、薑末8克、蒜茸8克。

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖50克、陳醋55克、老抽2克、料酒5克、水澱粉10克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬10克、紅泡椒醬15克、玉米澱粉15克、香油0.5克、色拉油約耗100克。

製作過程：豬裡脊切成粗細均勻的粗絲，肉絲切好後用清水抓洗一分鐘，再衝一遍清水控淨血水，攥幹水分。

將肉絲里加入少量鹽和料酒醃製一下。加入蔥姜水20克打入肉絲中。

雞蛋打入碗中，取蛋清，將蛋清打散後放入肉絲裡，順時針攪打，見肉絲將蛋液吸進後加入幹玉米澱粉，順時針攪拌均勻，見肉絲全部吃進澱粉和蛋清，放5克色拉油攪拌一下，入冰箱冷藏醃製一小時以上。

醃製過程在餐飲上叫上漿。如果肉絲很乾，需要打水進去，讓肉絲很嫩滑，在家裡用這個方法就可以，肉絲也有豬肉的口感。

蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成蒜末。冬筍切成絲，木耳泡發好後去掉根部切成粗絲。郫縣豆瓣醬剁碎和紅泡椒醬混合均勻備用。

鍋上火燒熱倒入適量色拉油，油量約1500克，三成熱左右放入肉絲，用筷子把肉絲滑散，肉絲變色後倒出。

鍋留底油放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬小火炒香，炒出紅油，一定要吐油狀態，再下入蔥花、薑末和蒜蓉炒香，下入冬筍絲、木耳絲同炒至斷生，再放入滑好的肉絲，翻炒均勻後，烹料酒，放入鹽，味精、雞精、醬油、白糖、陳醋、調味，老抽調色，翻炒均勻，下水澱粉勾芡，芡要勾濃一些，淋入香油即可。

【總結】魚香味是一種味型，就像宮保一樣都是一種味型。魚香味是複合味道，鹹口在前，酸甜口在後，辣味在最後，蔥薑蒜必不可少否則味道不足。糖醋比例不要過多，把魚香味變成酸甜口是不對的。那是對味型的理解偏差，魚香味不是酸甜味。

現在的飯店都選用豬裡脊來做菜了，因為邊角料下得少，裡脊肉質較嫩，成型容易，方便改刀處理。

以前我的老師傅都是用豬後臀尖來選料製作菜餚的，哪一塊肉適合做什麼，都是有講究的。現在年輕的廚師需要加強對食材的認知，對傳統技法的繼承，不要簡化手續靠調料堆，提升菜餚的本真味道。

郫縣豆瓣醬偏鹹，大多要混合泡紅椒一起使用，飯店裡用的郫縣豆瓣醬和家裡用的有區別，好的郫縣豆瓣醬是顏色發黑，有很多豆瓣且豆瓣醬有種香味，因為發酵存放的時間長而成，顏色鮮豔的郫縣豆瓣都是製作時間短，而香氣不足。

當然還分火鍋豆瓣醬和中餐炒菜豆瓣醬，分等級的，川菜飯店裡用的比較好的品牌如鵑城郫縣豆瓣醬。這道菜不是隻放郫縣豆瓣醬，那是不對的，炒這道菜用的是泡椒醬比例比較大，郫縣豆瓣醬佔三分之一，三分之二是泡椒醬，這也符合魚香肉絲的口味，泡椒味濃郁，魚香複合味。

菜品特點：鹹辣酸甜、魚香味濃、蔥薑蒜味突出

【魚香肉絲這道菜，今天你學會了嗎？關注我，每天分享專業菜品烹調方法，你也可以成為大廚水準，歡迎點贊評論轉發哦！你想學什麼菜，也可以評論區留言哦！】

今天菜不鹹

魚香肉絲怎麼燒？

大家好，我是渝美食小婭，很高興回答這個問題，魚香肉絲是一道有名的川菜，整個菜品的特點是肉絲嫩滑、色澤紅亮、鹹甜酸辣，也深受廣大朋友的喜愛。小時候爸爸媽媽經常在家裡做魚香肉絲，耳濡目染，現在我也隔三差五地給老公和孩子做魚香肉絲這道菜，做的次數多了，也就熟能生巧了，對於魚香肉絲怎麼燒，其實做法也是大同小異，今天我就把我的方法分享給大家，希望您能喜歡。

——食材清單——

裡脊肉250克、黑木耳1把、胡蘿蔔半根、泡辣椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、植物油、食鹽適量、料酒1勺、澱粉適量、老抽1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖3勺、蠔油1勺。

——做法步驟——

1⃣處理裡脊肉。將新鮮裡脊肉洗淨，除去白色的筋膜，改刀後切成細絲，加適量食鹽、料酒、澱粉、植物油攪拌均勻。

2⃣準備輔料。木耳提前泡發，去蒂，清洗乾淨後切成絲，胡蘿蔔洗淨後切絲，蔥切粒，姜、蒜、泡辣椒都切末備用。

3⃣調魚香汁。取一碗，加老抽，生抽、醋、白糖、蠔油、澱粉、清水攪拌均勻備用。

4⃣烹飪過程。鍋中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉絲攪散，炒至變色後鏟至鍋邊(也可盛出來)，下姜蒜和泡椒末炒香，接著加胡蘿蔔和木耳絲翻炒片刻，再將肉絲混合翻炒均勻，倒入魚香汁大火快速翻炒，加入蔥粒炒勻即可出鍋。

------【小貼士】------

1、輔料黑木耳和胡蘿蔔也可用萵筍、竹筍、茭白等質脆的蔬菜代替，一般選用幹木耳，泡發時適宜用溫上水泡發，並加些麵粉同泡，可以幫助清洗木耳。

2、裡脊肉的筋膜一定要除去，否則肉不容易切斷，並且炒出的的肉絲口感不好，醃製肉絲時可以加1勺植物油，它不僅能鎖住肉的水分，還能使肉絲不粘鍋，更加容易滑炒散開。

3、隨著各地人們飲食習慣的不同，也有很多人用豆瓣醬來做，但炒魚香肉絲最好用泡椒來做，魚香味更好。

4、魚香料汁的調配比例一定要控制好。一般來講，生抽、醋、白糖的比例為1:2:3，也可根據自己的口味調製，新手不好控制味道，可以調製時嚐嚐味道，有酸甜鹹味就行了

以上就是魚香肉絲的分享，您學會了嗎？也可以收藏起來以後學著做哦！

------【結語】------

魚香肉絲色香味俱全，十分誘人，好吃下飯，老少皆宜，肉絲的醃製和魚香汁的調配比例是關鍵，大家按照前面的比例調配，一定能做出正宗的魚香肉絲，另外，魚香汁也可用來烹飪茄子、豬肝等，同樣美味哦！

感謝大家的閱讀，如果對您有幫助記得分享哦！喜歡做飯的朋友可以關注我，我會經常給大家分享各種家常美食哦！

渝美食小婭

魚香肉絲是川菜的代表性菜餚之一，以魚香調味而得名。菜品以肥三瘦七的豬肉絲為主，搭配木耳和玉蘭片，用泡紅辣椒，姜、蒜炒制，色澤紅亮、口感豐富，突出的酸甜鹹辣魚香味為特點。

魚香肉絲怎麼燒？

魚香肉絲是我家人都喜愛的口味，尤其孩子特愛吃，問他想吃什麼？他第一個選的就是魚香肉絲，每週都要吃兩次，魚香肉絲做它的方法、體會分享一下哦。

最好用肥三瘦七的豬腿肉，其次裡脊肉（不想有肥肉）肉質比較嫩，若不是特在意，用一般瘦肉為主就行。

魚香肉絲怎麼燒？

材料~

豬裡脊肉200克，袋裝筍絲50克，水發木耳25克，泡幹辣椒25克，胡蘿蔔、青椒、蔥花、蒜末、薑末、精鹽、白糖、白醋、料酒、醬油、溼澱粉、味精、植物油各適量。

做法~

成品特點~

整盤菜色澤紅亮，口味是鹹、甜、酸、辣具備，魚香味突出。

第一步肉絲醃製，第二步炒肉絲盛出，第三步炒泡紅辣椒要出紅油，第四步放姜、蒜末（不放蔥）炒，第五步姜、蒜炒香再放各種配菜，第六步沿鍋邊烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹後再放蔥花。

2、魚香肉絲的炒制，食材先放、後放、少放，特色才能突出。

蔚姐雜談

1。選擇澱粉時，應選選擇澱粉中多一點的紅薯粉。 2。選擇肉時，我們必須選擇豬腿上的肉。（因為豬腿上面充滿肉，沒有一點的脂肪）3。如果你不喜歡吃胡蘿蔔，你也可以選擇生菜而不是蘿蔔。4肥胖的朋友想要減肥的話，小編建議不要吃太多，因為魚香肉絲裡面的熱量很高。 5喜歡吃洋蔥的朋友可以將洋蔥切成條狀，然後將其混合在一起，但小編不喜歡它，所以我沒有告訴大家。

配料：1。豬肉（200克）2。胡蘿蔔（一個）3。木耳（適量）4。青椒（適量）調味料：1。生薑（10g）2。大蒜（2）3。洋蔥（適量） ）4。醬油（2克）5。生抽（3克）6。鹽（適量）7。水（適量）8。澱粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（適量）

製作魚味豬肉的方法：1。200克豬肉，用水洗淨乾淨然後切成肉絲條。 2.用水徹底浸泡木耳。 3.胡蘿蔔和青椒需要用刀切成較薄的絲（如果你切不好可以選擇使用蔬菜篩進行）4。準備姜和蒜完成，留待以後使用。 5.準備一個乾淨的碗，放10克糖、鎮江香醋（10g）醬油（0g）、醬油（3g）、鹽（適量）、水（適量）、澱粉放在一起攪拌，一定要攪拌均勻。 6.將準備好的豬肉倒入裝有甘薯澱粉的碗中，加少許水和適量的鹽。用手或者是筷子攪拌均勻。（這樣可以保持肉嫩，也能在煎炸豬肉的時候防止粘鍋。）7。開火，用小火加熱鍋。鍋熱好後，放入菜籽油。等到油很熱，將含澱粉的肉倒入鍋中，油炸成半熟狀態後，可將其取出並放入碗中。

再倒一點油熱鍋，當油熱時，將生薑，大蒜和辣椒放入鍋中，這樣能使香味濃郁。生薑和大蒜的香味被爆香之後，倒入豬肉放在鍋中並翻炒。將已經切好的胡蘿蔔和木耳倒入鍋中，然後加入少許鹽混合，然後翻炒。炒完後，可以煮熟魚香肉絲燜一會，然後出鍋完成。

南城舊巷裡

本期解答：魚香肉絲怎麼燒？

魚香肉絲是我們必備的家常下飯菜，雖然沒有魚，但是卻帶有魚的鮮香，吃一口都停不下來啊，但是在我們日常生活中，怎麼燒出這味美鮮香的魚香肉絲呢？其實不難，我前段時間就經常做，給大家分享一下吧！

魚香肉絲怎麼燒才味道更鮮美呢？

其實重在於魚香汁的調配！雖然配料都一樣但是魚香汁，每個人調配的都不一樣，我經常在外面吃這道菜，現在也經常做，慢慢自己也研究出這道的菜精髓就在這魚香汁中，於是我就調配了更適合日常生活中的醬汁搭配，不會是非常難調配的哪種。

魚香汁

魚香汁:鹽，蠔油，生抽，雞粉，糖，醋，(喜歡吃辣可以加紅油豆瓣醬和辣椒)這些配料都是我廚房都有的，搭配起來主要就是糖，喜歡鮮甜點的可以多下點，少下的話就是突出這道菜的鹹香，可以按照個人口味適量增減哦！

魚香肉絲

食材：前上肉瘦肉，紅蘿蔔，木耳，青椒，油豆腐片，姜，蒜，澱粉，鹽，蠔油，生抽，料酒，雞粉，糖，醋

做法：

1，把肉洗乾淨，切絲，瘦肉放少許澱粉抓一下

2，把紅蘿蔔，木耳，青椒，油豆腐片，都切絲，薑切片，蒜頭切末

3，鍋中燒熱，放入薑片爆香

4，放入瘦肉，翻炒至變色即可，撈出備用

5，放入紅蘿蔔和木耳絲翻炒片刻，加入料酒，加入少許水，燜煮一會

6，這時候就可以調魚香汁了，放鹽，蠔油，生抽，雞粉，糖，醋，攪拌均勻，放至一旁備用

7，紅蘿蔔炒至變色即可加入豆腐絲和青椒，煮一會

8，倒上魚香汁，再把肉絲放上，翻炒均勻，大火收汁即可

小貼士：

1，我比較喜歡吃前上肉，肉質細嫩，不發硬，一般的魚香肉絲都是用裡脊肉，喜歡吃純瘦肉可以直接買瘦的

2，個人也比較吃油豆腐片，因為豆腐片能把湯汁吸收了，吃的時候，豆腐裡面洗滿的湯汁，非常香，不喜歡可以不下

3，因為我是廣東人，所以比較少用到郫縣豆瓣醬，喜歡豆瓣醬味道的可以，加入一勺進去翻炒，顏色會更加紅亮

4，魚香汁根據自己的口味來調節味道，喜歡吃甜的，就多放點糖，喜歡吃帶點酸甜的就多放點醋，自己稍微調節一下即可

5，加了青椒絲，口味會帶一點點辣，不喜歡吃辣的，把帶辣的去掉即可，但是不辣的魚香肉絲是沒有靈魂的！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

魚香肉絲 :使用的材料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、郫縣豆瓣醬、糖20克、醋20克、醬油15克、酒15克、鹽1克、澱粉10克、水20克、蔥、姜和大蒜。

做法步驟：首先把胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨，去花梗，切絲，把木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲，用鹽、胡椒、米酒、蛋白和澱粉醃製10分鐘。一勺豆瓣醬，蔥，姜和大蒜放在一個小碗裡，將糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量水和澱粉混合成一種醬汁。因為豆瓣醬很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。 把油倒進鍋裡，把肉刮到鍋裡，炒至肉絲變白，移入盤中使用！在鍋裡放一點油，把胡蘿蔔放在一邊蒸，用豆瓣醬炒紅油，炒蔥、姜、蒜等食材，然後把肉絲倒進去一起炒，最後一步是倒入一小碗調料，然後均勻地炒一下。好吃的魚香肉絲就做好啦

山村啊建

魚香肉絲的用料

瘦肉 250克、 黑木耳 50 克、胡蘿蔔 50克、靑椒 40克、豆瓣醬 20克、白糖 20克、醋 20克、醬油 15克、料酒 15克、鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末 見圖

魚香肉絲的做法步驟

步驟1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟10

魚香肉絲完成

美食飯糰子

你好！我是齊魯小廚，很高興能回答你的魚香肉絲怎麼燒的問題？下面我來分享一下我的做法。

【魚香肉絲】

食材準備

主料:豬裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、木耳、土豆。

佐料:蔥、姜、蒜、生抽醬油、雞蛋、醋、老抽、澱粉、雞精，白糖。

開始製做

1、裡脊肉切成肉絲，青椒、胡蘿蔔、木耳、土豆全部切絲，蔥、姜、蒜切末備用。

2、將切好的肉絲放入碗中，打入一個雞蛋清，放入適量澱粉，少許油抓勻，養10分鐘。

3、空碗倒入生抽，少許老抽，醋，雞精，白糖，水澱粉調成汁備用。

4、熱鍋倒油，油溫五成熱放入養好的肉絲，滑油半分鐘後，把青椒絲土豆絲胡蘿蔔絲木耳絲一起下鍋，微微過油至變色，撈出控油備用。

5、另起鍋燒油，油燒熱放入蔥薑末紅油辣豆醬放入蒜末爆出香味。

6、倒入肉絲，倒入調好的料汁，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

7、香氣濃郁，酸甜可口的魚香肉絲完成！

美食小貼士

一、選材

裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。

二、火候

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三、比例

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同紅油豆醬一起下鍋炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

好了，以上就是我對關於魚香肉絲怎麼燒的問題的回答，希望對你有幫助。

想了解更多美食製作，請關注齊魯小廚，每天與大家分享美味佳餚！

齊魯小廚

魚香肉絲是一道非常傳統的家常菜，最初是一位四川大廚所創造的，味道集鹹，酸，辣，甜，鮮于一身，非常好吃。現在已經成為一道大眾家常菜，很多人都會做，而且做法也很多樣化，味道也略微不同。下面教你四川版魚香肉絲的做法，味道酸辣鮮甜超好吃，料汁的配方是關鍵。

魚香肉絲，最好選擇裡脊肉，口感爽滑細膩好吃。先把裡脊肉清的筋皮去掉，放清水裡沖洗乾淨，擦乾水分，改刀切片。要注意厚薄均勻一致，接著改刀切成肉絲。

下面開始醃肉絲，準備一個小盆，放入肉絲，倒入少許食鹽和料酒。然後直接上手，抓揉均勻，讓它上勁，有粘液的感覺就可以了。再打入一蛋清，抓揉均勻，接著倒入少許生粉，繼續抓揉均勻。最後倒入適量的明油，攪拌均勻，目的是防止互相粘連，還能鎖住水分，讓口感更好。

下一步，調製魚香料汁，這一步很關鍵，注意記住配方。準備一個小碗，倒入2勺白糖，用少量開水把糖化開；再加1勺生抽，1勺醬油，3勺陳醋；最後再加入少許水澱粉，攪拌均勻。一份魚香肉絲專用料汁就準備好了，味道好吃就靠它了。

準備幾個紅泡椒，切成細碎，再加入兩勺豆瓣醬，一起剁碎。一定要剁碎，不能看到有明顯的豆瓣，這就是魚香肉絲專用的辣椒醬。接著準備大蔥，切成小塊，大蒜切成小碎塊，生薑切成碎末。木耳泡發切絲，青筍切絲（可以換成胡蘿蔔絲和青椒絲）

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下面開始炒，起鍋倒入寬油，然後油溫5成熱時，把上面準備好的肉絲滑鍋。用勺子快速抖動，把肉絲抖散開，防止粘連在一起，等到肉絲稍微變色定型以後，撈出肉絲控油備用。

鍋底留油，開大火，把姜蒜下鍋，炒出香味，在倒入切好的辣椒醬，繼續炒出香味。然後放入肉絲，快速翻炒一會，接著倒入青筍絲、木耳絲、蔥，快速翻炒一會。再倒入調配好的料汁，翻炒均勻，倒入一點點明油，翻炒幾下，就可以關火出鍋了。

一份川味版的魚香肉絲就做好了，酸辣鮮甜，味道超好吃！想要做好這道菜，關鍵要記住肉絲的醃製方法，還有料汁的配方。上面就是詳細的介紹，喜歡本文，歡迎收藏和分享，謝謝！

關鍵字: 好吃 美食 魚香肉絲