你好蘇先生
大家好，我是朝鮮阿郎，我分享一個簡單版的鳳梨酥做法，簡單好學，適合自己在家裡做給孩子吃。
以下是教程：
配料表：350克無鹽奶油，糖粉60克，5個蛋黃，香草精1-2滴，麵粉460克，奶粉60克，鹽1勺，適量水。
1.將融化的奶油打散
2.奶油中加入60糖粉，攪拌均勻。
3.加入4個蛋黃
4.滴入幾滴香草精，可以讓外皮更香。
5.繼續加入奶粉和一小勺鹽
6.加入460克麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰
7.揉好的麵糰，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘
8.用在超市買來的鳳梨酥的餡料做，做成勺子的大小
9.把麵糰塞進模具中，擠出成條狀
10.把鳳梨餡包起來，做成一個個的小鳳梨酥
11.蛋黃裡面放入一勺水，攪拌均勻，刷在鳳梨酥上
12.上烤箱150度烤25分鐘就好了
13.香酥可口的鳳梨酥就做好了
我是朝鮮阿郎，分享一些美食的做法，有興趣的可以關注我一下，謝謝。
愛做飯的朝鮮阿郎
準備的食材有：低筋麵粉、奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、去皮菠蘿、冰糖、麥芽糖。
做法步驟如下
第1步、將菠蘿切塊擠去水分，混入冰糖放進鍋中。（我比較喜歡鳳梨酥有果纖維的口感，菠蘿塊切得比較大）。
第2步、中火不停翻炒，炒至糖融化水分減少果餡開始變稠時調小火。
第3步、加入麥芽糖，繼續小火不停翻炒。
第4步、炒到餡料變成金黃色的一團，盛出晾涼備用。
第5步、黃油室溫軟化。
第6步、加入糖和鹽用打蛋器打發。
第7步、分次加入打散的雞蛋。
第8步、繼續打發至雞蛋和黃油完全融合。
第9步、將奶粉和低粉混合。
第10步、將篩入黃油。
第11步、用刮刀翻拌均勻，團成光滑的麵糰。（這裡不要揉太久，麵糰沒有乾麵粉了即可，揉太久麵皮不夠酥）。
第12步、將酥皮根據需要的分量分好團圓。
第13步、將餡料根據需要的分量分好團圓。
第14步、將酥皮用手壓扁。
第15步、放入鳳梨餡料。
第16步、把麵糰放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將酥皮往上推包裹住餡料後封口。
第17步、將包好的麵糰放入模具整形。
第18步、將做好的鳳梨酥排入預熱好的烤箱，170度烤15分鐘左右。
飛鴿廚房
鳳梨酥做法其實還是比較的簡單，我們來看看它是如何製作出來的吧！鳳梨酥是從臺灣傳過來的一個非常好吃的糕點，說實話，在我們內地，還是很難買到比較正宗的鳳梨酥的，內地的一些商家為了賺錢，一般都不會做出真正純正的鳳梨酥，大多數選擇用冬瓜弄成蓉來代替，如果你想要吃到正宗的鳳梨酥的話百分之百的醇正，那就我們自己來做吧。
首先我來大家介紹一下做鳳梨酥的內餡，我們要準備一下做內餡需要的材料，我們要買一個菠蘿，麥芽糖也是需要買一點，我們買菠蘿的時候一定讓賣家幫你削好，買回來的菠蘿頭部和尾部和裡面的硬芯都給切掉，我們再把剩下的果肉切成塊兒狀，切好之後，就可以把菠蘿放進破壁機裡進行打碎了，這時我們一定要注意的是，稍微打一會就好了，一定不要打的時間太長，這時我們再準備一個濾網，我們把剛剛我們打好的菠蘿肉放進去過濾。
要儘量的把菠蘿裡面的汁擠幹，這時我們要準備一個不粘鍋，把我們的黃油和菠蘿肉都倒進去，我們一定用小火，小火翻炒幾下，然後我們就可以把我們準備好的麥芽糖和冰糖給倒進去了，等到他們都混合好之後，並且我們菠蘿肉的顏色也變更加深了，這時候我們就可以把火給關上了，放在一邊把給晾涼了，這樣我們的內餡就算是製作好了，接下來我給大家說一下如何製作鳳梨酥的酥皮，我們準備好低筋麵粉和奶粉，雞蛋也是必不可少的。
我們先將黃油放在室溫下軟化一下，再把細砂糖給倒進去，接著用電動打蛋器把他們都打得發白，並且黃油慢慢膨脹，這時就可以把我們準備好的雞蛋液倒進黃油裡面了，到的時候一定要分多次倒進去，等到雞蛋液完全融合進去之後，我們再倒下一次，接著我們再把我們準備好的低筋麵粉過一下篩子，然後我們就可以把奶粉倒進去了，倒進去攪拌均勻以後，等到它們完全融合，我們用刮板把它們刮均勻了，這樣我們的酥皮就製作完成了。
接下來我們將我們製作好的內餡放進我們的酥皮裡面，然後再把它們揉成一個小圓球，揉好再壓扁，然後就可以把它放進模具裡面了，在這我們就可以把它放進烤箱裡面，180度烤制15分鐘，時間過後，我們的鳳梨酥就製作完成了。
希望回答對你有所幫助
艾冬海
你好，我是愛吃的小燕子，很高興回答你的問題，希望可以幫到你。
鳳梨酥的做法如下:
1、將3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好
2、把果肉放到紗布裡，用紗布，儘可能地擠幹菠蘿的水分
3、果肉全部擠幹後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒
4、炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒
5、炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用
6、準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發
7、分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了
8、混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉
9、用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘
10、將鳳梨餡分成15克一個的小團，麵糰分成20克一個
11、麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來
12、用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下
13、烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤制
14、10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可
15、從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了
Yz愛吃的小燕子
主料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉（80g ）
配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉（40g）鹽（1g）
製作步驟
1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個
2·黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉
3·攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時
4·每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個
5·至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發
6·黃油成功打發後，篩入低粉
7·從下往上翻拌，切拌至沒有乾粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，麵皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整
9麵皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴實，放入餅乾模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10·心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11·烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘
方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。
明普生
大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享一個鳳梨酥的做法！
鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
主料
低筋麵粉、菠蘿
輔料
奶粉、雞蛋、冬瓜
調料
冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖
鳳梨酥的由來
相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
鳳梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋麵粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
製作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿蔔汁少許
製作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠蘿500克
低筋麵粉180克
輔料
白砂糖100克
麥芽糖70克
黃油150克
奶粉80克
鹽少許
雞蛋50克
鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團
10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
烹飪技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
做法四
全菠蘿餡鳳梨酥
主料
新鮮菠蘿(650g（去皮後的淨重）)
低筋麵粉(160g)
全脂奶粉(70g)
蛋液(50g)
調料
麥芽糖(150g)
黃片糖(40g)
鹽(1g)
無鹽黃油(140g)
糖粉(20g)
鹽(1/4小勺)
1準備好材料A;
2菠蘿清洗乾淨，瀝乾表面水分後，分離中間的硬芯和果肉;
3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;
5儘可能的擠幹水分;
6將擠幹水分後的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;
7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收後，加入麥芽糖;
8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收幹，果肉粘稠成團，關火;
9待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);
10冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。
11準備製作酥皮的材料(B)，低筋麵粉提前過篩;
12混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散;
13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;
14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀;
15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態;
18加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角;
19篩入粉類混合物;
20用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態;
21再繼續用疊壓的方式，將其整成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;
22將麵糰分割成小份，每一份大約22g左右;
23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵糰。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;
24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓麵糰，使其儘可能的填滿模具;
26製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度;
27預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘;
28烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用剷刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。
小竅門：
1.製作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;
2. 擠汁的時候，儘可能多的擠掉菠蘿汁，後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;
3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好後，可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水，再次開火收幹就行;
4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次，避免油水分離;
6. 加入粉類混合物後，要用刮刀切拌至沒有乾粉顆粒，然後再疊壓成團，注意不要揉搓。麵糰開始可能會有些幹，疊壓幾次就會比較好操作了;
7. 麵糰做好後，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣製作出來的麵糰延展性會好一些;
8. 包餡料時，如果出現破損的地方，沒關係，拿一塊小麵糰壓薄補上就行，烘烤之後看不出來的;
9. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。
另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
各種鳳梨酥
桂花鳳梨酥
主料：低筋麵粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。
臺灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：臺灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素
做法：
工法1─〞內餡〞
採用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
美食小廚劉哥
用料
帶皮鳳梨 9斤
冰糖 150克
水怡 150克
皮料：低粉 280克
中筋麵粉 40克
糖分 60克
黃油 280克
奶粉 140克
鹽 2克
雞蛋 2顆
做法步驟
1、鳳梨去皮打碎，用紗布過濾出汁水，不要擠得太乾。
2、我的料比較多，開始放入深炒鍋，加入冰糖，水怡中小火炒。
3、越炒越少，也比較幹了。
4、最後得到鳳梨餡750克。
5、黃油軟化加鹽，糖粉打至微微發白。
6、分次加入蛋液，
7、打勻後無油水分離的黃油狀態。
8、篩入麵粉和奶粉。
9、揉成麵糰包好冷藏半小時到一小時。
10、皮18克，餡12克分好，也可以根據自己的需要分配。
11、包好。收口捏緊。
12、放入模具。按壓平整。
13、烤箱160度25分鐘。根據自己的烤箱情況調節。
14、自制鳳梨酥，自己吃著才放心。
胡塗妹妹
餡料：菠蘿果肉600g，冬瓜1000g，檸檬汁半個量，鹽1/2小勺，黃冰糖200g，麥芽糖100g
酥皮：無鹽黃油150g，低筋麵粉300g，雞蛋1個，糖粉50g，奶粉25g，小蘇打1/2小勺，牛奶25g
烘烤：150度，18—20分鐘
鳳梨酥的做法大全
炒餡
1、菠蘿取果肉切成小丁；
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；
4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
5、先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。
制餅
1、在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；
2、用打蛋器打至膨鬆順滑；
3、分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；
4、雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次；
5、打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；
6、一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；
7、下手，抓捏成均勻的麵糰；
8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；
9、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）
10、將麵皮拍圓，放上餡心；
11、右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；
12、用虎口收緊收口；
13、收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；
14、大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會分廠平整；
15、如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；
16、如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；
最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！
小貼士
1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠蘿，料足味好；（要知道，外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有，直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢！）
2、餡料中加檸檬汁，可以很好地調節餡料的味道，使之酸甜適度，更好吃，而且顏色也更好看；餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁，使餡料口感更好，更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什麼的代替，效果不是很好；
3、酥皮中加入少許小蘇打，能使酥皮更酥鬆，入口化渣，效果相當的好！
食之味小葉
鳳梨酥怎麼做？
你好，很高興為你解答這個問題，我平時也很喜歡吃鳳梨酥，但是外面做的大多沒什麼鳳梨味，還是喜歡自己做的，吃著也更加健康放心。下面就開始給大家分享我最愛吃的鳳梨酥做法。
【食材】
鳳梨餡：
鳳梨：1000克
紅糖：20克
冰糖：30克
玉米糖漿：40克
黃油：10克
餅皮：
黃油：100克
低筋麵粉：120克
杏仁粉：25克
全脂奶粉：20克
雞蛋黃：2個
糖粉：30克
鹽：1克
【製作方法】
鳳梨餡：
- 鳳梨去皮，鳳梨果肉切碎，鳳梨芯用料理機打碎，用紗布擠去大部分水；
- 鳳梨碎放入不粘鍋，中小火翻炒至略幹；加入糖漿、紅糖、冰糖、黃油，再翻炒至一團後關火，晾涼備用。
餅皮：
- 黃油室溫軟化後用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬鬆略發白，分兩次加入蛋黃，攪打至融合；
- 將低粉、奶粉、杏仁粉、鹽混合過篩到黃油混合物中，用刮刀攪拌至看不見白粉；
- 用手將其團成團，用保鮮膜包住鬆弛半小時以上；
鳳梨酥：
- 將晾涼的鳳梨餡分成15克/個，餅皮分成20克/個；
- 餅皮包住餡揉成橢圓形，放入模具（4.82*3.64）中壓成型；
- 烤箱上下溫度預熱至160°，鳳梨酥放入烤箱烤10分鐘後再取出，用夾子將其翻面再烤15分鐘，這樣鳳梨酥就做好了。
【小貼士】
- 烤好後需要完全放涼才可以密封保存起來，建議冷藏起來。
- 如果有剩餘的餅皮，可以直接烤成小餅乾呦～
- 甜度可以根據自己喜好稍做調整，放涼後的餡料會更甜一點。
