萵筍是菊科萵苣屬萵苣種，一二年生草本植物，能形成肉質嫩莖的變種。萵筍地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉成白綠色，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。萵筍耐貯運，經濟價值高。營養豐富，富含維生素、礦物質，屬低糖低脂肪蔬菜，對高血壓等多種疾病有醫療作用。萵筍喜涼爽氣候，適應能力特別強，一年能栽培兩茬，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫，是人們喜食的一種家常蔬菜，近年來受到廣大種植戶的青睞。

1 萵筍特性及生長要求

1.1 萵筍的形態特徵

萵筍的根是直根系，大部分集中在20~30cm的土壤表層處。移栽後根系分佈淺且密集，萵筍幼苗期葉互生於短縮莖上。根據葉形狀的不同，分為圓葉筍和尖葉筍。食用部分是花莖和莖兩部分，果實顏色有黑褐色和銀白色，果實是瘦果，自花授粉，有冠毛，時而進行異花授粉。

1.2 萵筍對環境條件的要求

萵筍喜歡冷涼氣候，萌芽溫度為4℃，最適宜的生長溫度為 25~30℃，30℃以上不能發芽，當氣溫保持在12~20℃時，莖葉生長最好，氣溫超過24℃容易早期抽薹，氣溫在0℃以下，植株易受凍害。開花結實期，氣溫在22~28℃較好。萵筍處於不同的生育期，對水分需求是不同的。苗期要控制水分，保持溼潤。尤其在莖部肥大之前，要嚴格控制水分。而莖部肥大期則要求水分一定要充足,萵筍收穫上市前要嚴格控制水分。萵筍適宜生長的土壤環境要求有機質豐富，土層肥沃，具有很強保水保肥能力的土質。

2 無公害冬萵筍栽培技術

2.1 嚴格選擇無公害的生長環境

無公害冬萵筍應該選擇遠離工礦企業且無汙染的耕地種植，土壤含較多的礦物質和有機質，pH值6~7 較適宜，土層肥沃並且排灌便利的壤土更好。

越冬萵筍播種期大部分在9月下旬秋分前後，冬前萵筍達到6-7片真葉時停止生長，能安全越冬。肉質莖肥大時正值次年春天，此時氣侯條件適宜，可保證萵筍提前上市，能提高萵筍的經濟效益。萵筍苗床的土壤要求肥沃、疏鬆，用種量每667㎡約50g，萵筍的苗床面積大約8㎡，覆蓋的土層要薄，播種後要勤澆水保持土壤溼潤，苗期澆水要適宜。萵筍長到2片真葉時開始間苗，苗距保持在5cm左右，5片真葉時開始定植。

2.3 定植

越冬萵筍在11月上旬定植，前作收穫後要及時整地，要求深耕細耙，有機肥的施用要充足，採用平畦栽培的方法，行距、株距一般為30cm。定植前2d給萵筍苗床澆水，選擇肥厚的壯苗定植，莖基部膨大、瘦弱的苗株要淘汰。起苗時留7cm的主根，栽植時苗株根部展開，要深栽，栽後用土壓緊，防止凍苗。

2. 4大田管理

2.4.1 加強越冬期間的管理

萵筍定植後，土壤溼度不能太大，適合趁墒栽苗，緩苗後結合澆水，追施一定量的速效氮肥，之後控制澆水，加強中耕蹲苗，防止徒長，增強植株抗寒性。地凍之前，要結合中耕用土囤根，也可以覆蓋圈肥防寒。

2.4.2 返青期的管理

採用由促控相結合過渡到大促的辦法，來管理肥料和水分，調整萵筍莖部肥大與葉部生長的關係。最好在澆返青水時施一次稀糞，可以保墒、提高溼度，隨後要適當少澆水多中耕，當萵筍長出一個“團棵”時，馬上追施一次速效氮肥，隨後繼續控制水分，中耕蹲苗，等到心葉與蓮座葉平齊時，停止蹲苗，開始澆水同時追施速效性氮肥和鉀肥。隨著莖部生長的加快，萵筍植株對水分和肥料的要求越來越多，結合澆水，追施一次速效性氮肥。總而言之，不能過幹、過溼、缺肥，否則會影響萵筍的食用價值和經濟產量。

2.5 病蟲害防治

霜黴病、菌核病、斑枯病及蚜蟲等是影響萵筍生長的主要病蟲害。

2.5.1 農業防治

選用抗病品種，增強萵筍自身的抗病蟲能力。適當控制萵筍的栽植密度，施足底肥，增施磷鉀肥，加強水肥管理，降低田間溼度，可以防治霜黴病和斑枯病。與茄科蔬菜輪作，均衡利用土壤中的營養元素，改變農田生態條件，改善土壤理化特性，從而免除或減少連作所引起的病蟲危害。在蔬菜收穫後及時清理田間殘株敗葉、剷除雜草可以防治蚜蟲。

2.5.2 物理防治

可在田間設置黃板進行誘蚜，也可在田間懸掛或覆蓋銀灰膜來避開蚜蟲，還可使用銀灰色遮陽網或防蟲網進行覆蓋栽培。

2.5.3 化學防治

藥物防治可以每間隔14d噴1次1:1波爾多液，連續噴3次。播種前用1:10的鹽水洗去種子中的菌核防治菌核病。生長期用50%速克靈可溼性粉劑1500倍液，5%撲海因可溼性粉劑1000倍液輪換防治。

2.6 收穫

當萵筍主莖頂端生長到與最高葉片的葉尖相平時，是萵筍收穫的最佳時期。此時萵筍品質好，口感脆嫩。採摘過晚則莖皮增厚，食用品質降低。

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