沭水之東
作為一名美食愛好者，非常高興回答這個問題。
肯德基裡的炸雞我們大家都應該吃過，不光孩子喜歡吃，我們大人也非常喜歡吃，外皮金黃酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，再蘸上酸甜的番茄醬，吃在嘴裡的味道是用語言無法形容的，還是得自己嘗過了才過癮。
當然肯德基的炸雞是有秘方的，肯德基的配方絕對屬於一級機密，據說保存在了肯德基的總部，而且只有兩名肯德基的高層管理人員知道其中保管的配方內容。放配方的地方也特別的戒備森嚴，保險櫃重達770磅，為了保密，肯德基還會選擇不同的廠商分別供應食材，然後將這些香辛料混合在一起!
那麼在家裡怎麼才能吃到酥脆的炸雞呢，下面我給大家介紹幾種不同口味的脆皮炸雞。
第一種奧爾良炸雞腿。
準備雞腿兩隻，蔥姜，料酒，鹽，雞粉，耗油，澱粉，雞蛋，麵包糠，奧爾良醃料，色拉油。
第一步，把雞腿每隔兩釐米改一字花刀，放盆裡，放蔥姜料酒，奧爾良醃料，耗油，適量鹽雞粉，抓拌均勻，醃製一個小時以上。
第二步，起鍋燒寬油，多一點，燒製五成熱（把筷子放進去冒泡就差不多）
第三步，把醃好的雞腿粘上澱粉，再粘上雞蛋液，再裹上面包糠，下鍋炸十五分鐘，一定要小火慢慢炸，火大了炸不熟還會糊掉變黑。
第四步，撈出控油，撒上番茄醬或者沙拉醬就好了。
接著在做一個蒜香雞翅。
準備雞翅十隻，蒜子，料酒，麵粉，澱粉，糯米粉，鹽味精，雞粉，胡椒粉，蒜香粉。
第一步，雞翅改兩刀，放清水泡半個小時，撈出擠幹水分。
第二步，100克大蒜用榨汁機，添入50克水榨成汁。
第三步，將雞翅放入碗中，放入蒜泥汁，鹽2克，味精雞粉2克，胡椒粉少許，料酒10克，蒜香粉15克，抓拌均勻醃製半個小時以上。然後再抓入少許麵粉澱粉，糯米粉，抓拌均勻，形成一層比較稀的糊。
第四步，起鍋燒寬油，四成油溫，下入雞翅小火慢炸，炸熟，撈出，油溫再升至六成熱再復炸一遍，撈出控油擺盤。
給大家總結一下，炸的時候一定要小火慢炸，油溫高了會糊還會不熟。雞肉一定要擠幹水分，這樣才能更好的入味。其他的炸雞柳，炸雞排 ，炸雞皮，都是如出一轍的做法。
希望我的回答能對大家有幫助，謝謝。
沭水之東
首先準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成小塊，但不要太小，太小就成雞米花了，儘量保證每一塊都帶雞皮。
然後再把醃肉調料配好，混合加入雞肉揉捏均勻，冷藏醃製半日至24小時！至少半天才能入味哦，可以早上或中午醃好晚上炸。
醃肉調料：
細砂糖、鹽、大蒜粉（沒有也可以用蒜蓉或蒜醬替代）、生薑粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少許水
步驟：
1.在取出醃好的肉前先做炸雞裹粉：玉米澱粉80克、普通麵粉200克，小蘇打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，鹽4克，混合均勻；打一個雞蛋，與50克牛奶混合打散，取一半左右的炸雞裹粉與之混合攪拌成糊狀。
2.麵粉糊直接倒入醃好的雞肉中均勻裹一層，將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉，使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片。
3.終於要開始炸了，好激動！小鍋內放入油，加熱至筷子放入有氣泡時即可放入雞塊，雞塊下鍋後不要馬上翻動，等40秒左右雞塊表面結皮了再翻身，炸約3分鐘左右就可以，具體就看你切的雞塊大小了，還有要注意控制油溫，太低雞塊吸油多又不脆，太高又容易炸黑。
炸好的雞塊放烤架瀝油，溫熱食用最好！如果當天炸雞冷了比較久了可以復炸一下或用烤箱170度拷10分鐘就又脆啦！
阿韓大作戰
炸雞做法我梳理一下，之前兒子喜歡吃，我照著方子做的！😂
準備工作：
首先準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成小塊，但不要太小，太小就成雞米花了，儘量保證每一塊都帶雞皮。
然後再把醃肉調料配好，混合加入雞肉揉捏均勻，冷藏醃製半日至24小時！至少半天才能入味哦，可以早上或中午醃好晚上炸。
醃肉調料：
細砂糖、鹽、大蒜粉（沒有也可以用蒜蓉或蒜醬替代）、生薑粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少許水
步驟：
1.在取出醃好的肉前先做炸雞裹粉：玉米澱粉80克、普通麵粉200克，小蘇打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，鹽4克，混合均勻；打一個雞蛋，與50克牛奶混合打散，取一半左右的炸雞裹粉與之混合攪拌成糊狀。
2.麵粉糊直接倒入醃好的雞肉中均勻裹一層，將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉，使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片。
3.終於要開始炸了，好激動！小鍋內放入油，加熱至筷子放入有氣泡時即可放入雞塊，雞塊下鍋後不要馬上翻動，等40秒左右雞塊表面結皮了再翻身，炸約3分鐘左右就可以，具體就看你切的雞塊大小了，還有要注意控制油溫，太低雞塊吸油多又不脆，太高又容易炸黑。
4.炸好的雞塊放烤架瀝油，溫熱食用最好！如果當天炸雞冷了比較久了可以復炸一下或用烤箱170度拷10分鐘就又脆啦！
昊哥滿妹
在家做炸雞其實也很簡單，不但比肯德基的炸雞好吃，而且自己做的炸雞也更加健康。
首先我們準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成塊，然後再把醃肉的調料配好，混合加入雞肉裡抓拌均勻，冷藏醃製半天，讓雞肉更好的入味。
醃肉的調料可以用白砂糖，鹽，蒜蓉，姜粉，辣椒粉，黑白胡椒，在加一點水。
然後做炸雞裹粉，玉米澱粉少量，適量麵粉，小蘇打5克，大蒜粉2克黑白胡椒粉各3克，打入一個雞蛋，倒入50克牛奶攪拌均勻，然後把麵粉糊倒入醃好的雞肉中，均勻的裹上一層，然後把雞肉倒入裹粉裡充分晃動，讓雞肉表面充分粘上裹粉，這樣做的目的是為了雞肉炸後會有鱗片感。
鍋中放油，加熱至筷子放入有氣泡時就可以放入雞肉，雞肉下鍋後不要馬上翻動，等四十秒後雞肉表皮微焦就可以翻面了。然後再炸3到5分鐘就可以了。炸好的雞肉瀝油後就可以吃了。
五嫂美食
炸出像肯德基一樣(上面起魚磷片)的雞腿:
肯德基表面的磷片就是麵粉加配料後油炸形成。配料比例很小。超市 都有賣的。 做法是:醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包 裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確
保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中， 再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞 腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹 皮。(上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過 5 分鐘。)
下面說說裹粉的具體方法:把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉 全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下悅悅私房菜公眾號分享然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再 拿出來再用 4 壓 3 拋的方法裹一遍，這樣重複 3—4 次就可以了，這 樣炸出來的雞翅才能美觀。 (也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉!)
肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法:
材料:1,雞翅中段 500 克(好像是廢話,,沒雞翅怎麼做啊?就是雞翅中間 的部分在超市可以到)
2,炸雞粉 1 袋.(這個我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯，這個超市 也能買到)
3,色拉油 1000 克,這個不用多說了吧?其實 KFC 用的是棕櫚油,棕櫚油 的價格比色拉油便宜,但是沒什麼營養,我們用色拉油就行。
4,麵粉 200 克
5,澱粉 100 克.OK 了我們就需要這些材料,下面說說具體怎麼做.
做法是:
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制 2 個小時,時間不能短,要保證雞翅完全 的入味.口味重的人可以再加 1 小匙鹽.這個就放一邊不用管了 2 個小 時後用.
2，我們現在做雞翅外面的脆皮.找一個沒用水的盆子,把 200 克面 粉,100 澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去,攪拌均勻.在準備一大碗清 水和一個盤子,好了。
3，時間到 2 個小時了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面, 讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面,(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子 裡面,在來下一個.所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水裡 面沾一下,一下就好.沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第 2 次的包裹.每 個雞翅要包裹 3 到 4 次就可以了. 4，下面在鍋裡面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設置在 180 度,等油溫升高了就可以進行炸制了.一般炸 4 分鐘就可以了,用牙 簽在雞翅中間扎一下,如果沒血絲就證明炸好了.OK 完工了
再教你做 kfc 的奧爾良烤翅: 1.拿出一袋雞翅，解凍好。然後拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有 鹽，味精作調料。然後把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入 冰箱裡~
2.第 2 天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個一個取出，把 上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生 可以多抹一點喲
3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個一個按順 序放進飯盒裡，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的 時候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了! 4.把裝好雞翅的飯盒放悅悅私房菜公眾號分享進微波爐裡，調到中高火，然後加熱 11 分鐘， 就可以拉! 然後再重複幾次，把所有的雞翅都烤好後就大功告成了!!
鹽 味精 雞精 料酒 蔥和姜醃製 30 分鐘後把雞粘上乾麵粉後用清水 粘一下迅速撈出在沾上乾麵粉放入鍋中炸至金黃即可
以下設備是必須的,有了這些設備就可以做出所有產品,其它物品如展 示櫃,保溫櫃等都可有可無.
大概價格,自己加加看:
冰箱 1 1800
冷櫃 1 2000 封口機 1 200 雙層漢堡機 1 2000 雙缸電炸爐 1 1500 油煙機 1 600
煤氣灶 1 100
碎冰機 1 300
鐵皮操作檯 1 不知道
鐵桶,鍋,攪拌鏟,盆子 4.5 個,飯盒 7.8 個,以及刀,鉗子,篩子等小零件.頂 多 1000
廚藝配方分享
香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量
調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；
2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，口感香脆。
香脆辣雞腿
很多人都很喜歡吃KFC，M的辣雞翅，雞腿尤其對於小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。
所需材料：
超級香辣醃料 15克
超級炸粉 60克
雞腿 500克
水（冰水或涼水） 50克
醃製比例：料：水：肉 ＝3：10：100
很專業吧，下面開始正式做了。
第一步：
洗腿（當然是雞腿了），準備醃料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）
第二步：
將醃料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到醃料裡，為了更好的入味，在這裡跪求大家最好把醃製好的雞腿放入冰箱冷藏室裡靜靜的醃製12-24小時。
第三步：
用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將醃好的腿放入漿中，瀝掉掉多餘的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太乾淨不然就不好看，也不怎麼好吃了）
第四步：
在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上乾粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然後抖到多餘的粉
第五步：
就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握
肯德基（KFC）炸雞腿翅做法
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重
臨風聽海57728866
自己在家也能做出好吃的雞翅，首先準備幾個雞翅，一包麵包糠，雞翅用刀劃兩下，放薑絲，五香粉，料酒，鹽，生抽醃製一個小時，然後打兩個雞蛋，放幾勺澱粉和雞蛋一起打成蛋液，把麵包糠倒出盤子，熱半鍋油，先用筷子試試油溫，等油燒熱，就可以炸了，先把雞翅放蛋液裡粘起來，在放麵包糠裡裹上，下鍋炸成金黃色就可以出鍋了，又香又脆的雞翅就好了，保證你吃完還想吃
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辣媽私廚KIKI
大家都知道肯德基已經經營了很久很久，它的炸雞之所以好吃其實就兩點：
第一就是味道。第二就是它的口感，也就是外焦裡嫩。
先說味道，肯德基是有自己獨特的秘方，因為肯德基的連鎖店很多，所以他們的配方都是直接打包好發往各個門店，這樣即使是廚房小白，也可以醃製好。自己在家醃製我感覺除了買奧爾良醃料，還要在醃製的時候加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，這些東西都可以大大的增加肉的鮮味。
然後就是口感，大家在吃肯德基的炸雞或者雞腿的的時候都會發現，他們的炸雞和雞腿外面一層是“魚鱗”狀的，這也是為什麼吃起來會格外酥脆，其實想要做出來魚鱗狀是很簡單的，醃製好的肉在掛等的時侯，用一隻手在麵粉裡開會搓動，就像用洗衣板洗衣服一樣，來回搓動後就可以實現“魚鱗”狀，這樣在炸制後就會和肯德基的一模一樣了！
小廚有料
可以做一個奧爾良味的炸雞腿
首先第一步 ，醃製雞腿——輔料:雞精、味精、料酒 、鹽少許、因為奧爾良本身有鹹味，醃製10分鐘 。第二步 雞腿肉裹上玉米澱粉 這樣能讓雞腿炸的更加酥脆。第三步 裹上雞蛋液，這樣能使麵包糠和雞腿粘連在一起，炸的時候麵包糠不散。第四步 裹上面包糠，使炸出後的雞腿外表美觀，吃起來更加酥脆。第五步 油溫7成熱下入鍋中，炸3到5分鐘 最好用筷子插一下 如果能插透，沒有血絲，那就證明雞腿已經炸透。出鍋後搭配、番茄沙司和孜然粉即可。
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小何的每一天
首先我們得準備材料，雞腿，全雞也行，雞翅也行，都是一樣做法，就比如雞腿吧，雞腿三隻，超市買脆漿粉一包，椒鹽粉一包，辣椒麵一包，麵包糠一包。第一步將雞腿洗乾淨，切入薑片，用料酒，鹽，椒鹽粉，胡椒粉醃40分鐘等雞腿入味，然後放入鍋中蒸五分鐘蒸熟，蒸的時候會有蒸出水在雞腿裡不要倒，目的是讓雞腿吃起來裡面肉感有水份不會那麼幹比較嫩，不會那麼渣。第二準備二個盤子一個裝好麵包糠，另一個將脆漿粉加一個雞蛋黃開成脆漿備用，第三步將雞腿放入脆漿中沾滿脆漿再放入麵包糠中裹上面包糠放入鍋中炸，不用炸太久炸至金黃色即可，因為雞腿蒸熟了太太久會炸幹水份。炸至金黃色出鍋，外脆肉嫩多汁，可以試一下
