若吳若乂

炸雞肉用玉米澱粉好，具體做法如下

食材：雞肉，雞蛋，玉米澱粉，胡椒粉，花椒粉，料酒，姜粉，鹽，食用油

製作方法

1，雞肉洗淨切塊備用

2，醃製，把雞肉放在容器中，加入胡椒粉，花椒粉，鹽，料酒，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3，打入一個雞蛋，放入適量玉米澱粉攪拌均勻，每塊雞肉都裹上澱粉和雞蛋汁

4，起鍋倒油，將醃製好的雞塊放入鍋中，定型後再翻動雞塊，炸制金黃，出鍋裝盤

用澱粉炸制的雞肉鮮嫩多汁，外皮酥脆，非常好吃。

街頭巷尾的饕餮

先回答你的第一個問題

炸雞肉用麵粉好還是用澱粉好？

還是澱粉好用，麵粉的效果不好，而且炸完後油鍋底下一層面粉的。還是用澱粉炸為好。

炸雞塊屬於油炸食物，油炸食物的製作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆。所以炸雞塊的時候想要酥脆和麵粉以及澱粉的使用有很大關係。炸雞塊的時候，麵粉和澱粉都會用到。、

如何做好吃？

。

陸兩啊

——炸雞肉用麵粉好還是澱粉好？如何做好吃？

炸雞肉並不一定說用澱粉或者麵粉就好吃，而是用澱粉或者麵粉炸雞肉的口感不一樣，看你喜歡什麼樣的口感，用澱粉炸雞肉口感酥脆，裹粉較少，用麵粉炸雞肉裹粉較多，剛出鍋的時候吃起來酥脆，放置一會涼了之後就變得鬆軟，並且吃著口感厚實，因為麵粉一般會比較多。所以如果說你想吃的好吃，就看你喜歡哪一種口感了。當然要想做的好吃，還要掌握澱粉怎麼放，放多少，雞肉怎麼入味的方法，我會在下面慢慢說明的。

我個人比較喜歡吃澱粉炸的雞塊，口感酥脆，咬一口直掉渣，雞肉經過處理之後再開始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的雞肉可能相對沒那麼入味，所以不能直接炸，要先調味再開始用澱粉炸。

雞肉炸完比較好吃的做法，我就用我比較愛吃的裹澱粉的做法。這種做法有兩個特點，一個是酥脆，一個是噴香入味。這兩種特點我用的都是自己經過實踐之後的做法，我之前炸的時候有時候油溫不夠就會導致雞肉炸出來酥脆的口感沒那麼均勻，所以我除了澱粉，還加了另一種能夠讓雞肉更加酥脆的調料，而為了讓雞肉更加入味，我又對普通的醃製方法做了改進，改進之後的做法果然更加入味了。

改進的方法

1，肉塊酥脆。我發現加了澱粉之後炸出來的肉對油溫的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了麵包糠，就很酥脆，而且基本不會受油溫的影響，但是麵包糠有一個特點就是涼了之後也會變軟，所以不能放太多，放少量的麵包糠，口感絕對比只放澱粉要好的多。這種方法也適合炸酥肉。

2，雞塊入味。雞肉如果不入味，炸好之後外面酥脆無比，裡面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴重影響雞肉的味覺體驗，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎，除了鹽味還要添加其他的調味料，這樣炸好的雞肉更好吃。我醃製雞肉的調料不能說有什麼特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研製雞肉的時候，用了保鮮袋，把調好味的雞肉連同調料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然後放在冰箱中冷藏15分鐘，溫度降低能夠讓調料更好的鎖住，這樣更容易入味。

3，澱粉糊。澱粉最好不要直接加在雞肉上面，因為如果攪拌不均勻，肉塊上面的澱粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因為澱粉過少炸過之後比較硬，所以我建議最好是先把澱粉糊調好，再放雞肉。而且我的這種方法澱粉裡面加了麵包糠，所以雞肉上的澱粉裹的均勻特別重要，我們都知道麵包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了。另外用澱粉糊就不會裹得不均勻，並且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現麵粉裹得太厚比較硬得問題。

4，雞肉現裹現炸。現裹現炸的方法是鍋裡的油溫達到之後一塊一塊的把雞肉放在澱粉糊裡，然後再一塊一塊的放到鍋裡炸，如果油溫已經升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋裡，也可以直接抓著雞肉都放在鍋裡，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多澱粉糊。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在澱粉糊裡，並且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上澱粉糊。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱著試試的態度，試過之後真的很好吃，也很均勻。

5，香油防粘連。澱粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之後，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上澱粉之後的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用。但是加了香油並不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之後差不多有點成型但還沒有完全成型表面已經變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之後，導致本身有粘連的雞肉沒辦法分開。

接下來我跟你分享一下，用澱粉和麵包糠炸雞肉的具體做法吧。

【炸雞肉】

食材：雞胸肉或者雞腿。

輔料：生薑，蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，香油。

做法：

1，雞肉切塊，不要切的太小，清洗乾淨。

2，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽放入薑片，蔥段。

3，倒在保鮮袋中，封好口，用手揉搓10分鐘，然後放在冰箱冷藏十分鐘。

4，澱粉根據雞肉的量來決定放多少，先加適量的澱粉，然後加少量的水，分次加入，攪拌澱粉，直到澱粉糊變成用筷子一挑能成一條線並且能夠很順暢的流下來，沒有任何小疙瘩。

5，加少量的麵包糠，這個用量也要自己把握，加點香油，再次攪拌均勻。

6，鍋裡倒油，開小火慢慢燒熱。

7，油溫慢慢升高的時候，把雞肉一塊一塊餓放到澱粉糊裡攪拌均勻，然後等油溫升高到六成熱，也就是筷子放進去一直往上冒泡就可以了。

8，一塊一塊的放在鍋裡，等到基本成型之後用筷子攪拌雞肉，炸到表面金黃撈出雞肉。

9，油溫燒熱，這次要比第一次溫度稍微高一些，然後把雞肉都放進去炸15秒左右，撈出。

10，裝盤，可以撒點孜然粉，辣椒粉和椒鹽，也可以什麼都不放。

炸雞肉的技巧

①炸雞肉的時候要選擇雞胸肉或者大雞腿，雞胸肉炸出來肉比較多，吃起來鮮嫩可口，酥脆無比。而大雞腿肉上面的肉也比較多，裡面裹得是骨頭，這樣炸出來吃起來的口感更好，如果有雞脖子建議不要吃，直接扔掉就好了。

②雞肉炸的時候除了炸雞排用的整塊雞胸肉，雞米花同樣可以切小點，如果是炸雞塊，儘量不要切的太小，也不要太大，適中的雞肉塊炸出來表面金黃酥脆，裡面鮮嫩可口，非常可口，如果切的小炸出來的雞肉可能吃起來就比較脆，裡面的雞肉同樣在高溫的作用下變得有些柴，沒那麼嫩，所以肉塊要切的不大不小，這樣，口感和味道都是最好的。

③薑片，料酒都是給雞肉去腥的，炸出來更香，加了蔥花在醃製的時候會有一股蔥香味，炸完之後蔥香味可能沒那麼濃，但是吃起來就很香。

④醃製雞塊的時候放在保鮮袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因為溫度的下降，反而讓雞塊表面的調料凝固，這也能讓雞塊更好的入味，不會花費更多的時間。

⑤澱粉糊要不稀不稠，用筷子挑起來剛好成一條線，還能夠順著這條線不斷的往下流，這種狀態的澱粉糊就是調好了，這也是判斷是否調好澱粉糊的重要依據，所以一定要先調好澱粉糊再放麵包糠，這樣才會炸出來的雞塊更完美。

⑥調好的澱粉糊中可以加少量的鹽，也可以不加炸好之後撒上孜然粉，辣椒粉和椒鹽也是一樣的。因為雞肉本身是有鹽味的，所以澱粉糊中的鹽一定不要多，加多了味道就重了不好吃。

⑦雞塊掛糊的時候一塊一塊放，比一下都放進去要裹的澱粉更均勻，炸出來口感也更均勻，更好吃。炸的時候也是一樣，不會粘連，個個酥脆，鮮嫩美味。

⑧基本上所有的油炸食物都是要炸兩遍的，這樣口感更酥脆，第一遍炸的時候筷子放進去有氣泡，就可以了，第二遍炸的時候溫度再稍微高一些就可以了。

另外如果家裡剛好沒有澱粉，炸雞塊的時候可以用麵粉，最好用高筋麵粉，這樣炸出來的雞塊層次感比較分明，其他步驟跟用澱粉炸雞肉的方法都是一樣的，只是不用加麵包糠就可以了。

總結

炸好吃的雞肉，先選好雞胸肉或者大雞腿，切成不大不小的雞塊，然後加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，蔥段，薑片放在保鮮袋中用手搓10分鐘，再放在冰箱冷藏15分鐘。調好澱粉糊再加麵包糠，加點香油攪拌均勻。一塊一塊放進澱粉糊中，再一塊一塊放到油鍋裡炸，炸好的雞塊再把油溫燒高，放在鍋裡炸15秒，盛出就可以吃了，還可以撒點孜然粉，辣椒粉和椒鹽更美味。

再做在雞肉的時候可以試試這種方法，都是根據個人的經驗自己來實驗的，有興趣的可以試一下。

舌尖尋味美食吧

用油炸的方式製作出來的食物總是受到大眾歡迎，因為酥酥脆脆的口感符合大眾口味。就比如一直很流行的炸雞塊，尤其是一些年輕人，特別喜歡吃炸雞塊，大多數都是在外面買著吃。很多朋友想自己在家裡做炸雞塊兒，但是又不知道，炸雞肉是用麵粉好還是用澱粉好，也不知道該如何去做。接下來我們就看一看這些問題。

炸雞肉用麵粉好還是用澱粉好？

炸雞肉很多人都會用麵粉來製作，但是用麵粉炸出來的雞肉，會比較硬，酥脆的程度不高。而且用麵粉裹雞肉，表皮會非常厚，影響口感。

我在做炸雞肉的時候，一般都是用澱粉來製作，澱粉搭配麵包糠，這樣搭配起來做出來的炸雞肉會非常的酥脆。口感非常棒

也有很多朋友表示，炸雞肉有專門用的炸雞粉。其實我覺得用炸雞粉做出來的炸雞肉，不如用澱粉和麵包糠搭配做出來的好吃。但是也要看個人口味如何。

炸雞肉如何做好吃？

接下來呢，我就用我自己在家裡製作炸雞肉的方法給大家來說一下具體的做法，炸雞米花，用澱粉和麵包糠搭配來製作。

雞米花的具體做法。

食材：雞胸肉，澱粉，麵包糠，雞蛋，辣椒粉，胡椒粉，白糖，食鹽，料酒，生抽，大蒜，

第1步，準備1~2個雞胸肉，把雞胸肉清洗乾淨，切成小塊狀備用，如果想吃炸雞排的話，直接把雞胸肉切成兩片用刀背拍打。把雞胸肉放進一個碗粥裡面加入，生抽，白糖，食鹽，辣椒粉，料酒，孜然粉，胡椒粉，大蒜末和一個雞蛋，先攪拌均勻，然後再往裡面適量的添加大約3~4勺澱粉。

第2步，攪拌好之後放進冰箱中冷藏，醃製大約4小時左右。

第3步，雞胸肉醃製好拿出一塊一塊的放進麵包糠上讓每一塊雞胸肉都均勻的沾滿一層面包糠。

第4步，鍋中放入適量食用油，油5成熱的時候把雞胸肉放進油鍋中，慢慢的進行炸制，炸至金黃後，撈出晾涼食用。

炸雞米花的注意事項。

1，在醃製雞米花的時候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。

2，醃製的時候放冰箱裡冷藏，醃製大約4小時，也可以醃製一晚上。醃製的時間短不入味。

3，雞胸肉醃製好之後，不用再加入澱粉雞蛋了，因為在醃製的時候已經加入了，拿出來直接裹上一層面包糠就可以這樣做出來的，炸雞米花特別酥脆。

結語。

雞胸肉按照這個方法做出來，特別的外焦裡嫩，因為醃製的時間夠長，加入的料比較多，所以口感一點都不柴，方法也很簡單，不用麵粉直接用澱粉進行醃製，裹一層面包糠，口感就非常酥脆，如果喜歡的話大家可以試一試這種做法。

GSL探美食

個人建議大家炸雞肉時用麵粉炸比較好吃。首先將雞肉醃製一下，將醃製好的雞肉沾一下水，在沾上面粉，繼續沾水，在沾麵粉，重複三遍，這樣雞肉粘上了厚厚的麵粉，放入油鍋炸到表面金黃出鍋，這樣做的炸雞肉外脆裡嫩。

朱臨可

炸雞肉用澱粉比較好。

說完結論，接下來，咱們來說下為什麼用澱粉比較好。再說這個之前，咱們需要先說下「什麼是麵粉？」、「麵粉和澱粉之間的關係」。

一、什麼是麵粉？

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

無筋麵粉：細膩潔白、透明度好；無筋麵粉的蛋白質含量平均比低筋麵粉的蛋白質含量還要低，麩質也更少，因此筋性更弱，更適合用來做需要蓬鬆酥脆口感的食物。

二、麵粉和澱粉之間的關係

麵粉中的無筋麵粉其實就是澱粉。

三、為什麼用澱粉？

因為澱粉就是無筋麵粉，且無筋麵粉更適合用來做需要蓬鬆酥脆口感的食物，所以建議炸雞的時候用澱粉。

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接下來，分享一下，我做炸雞的方法：

1. 雞肉用料理機攪碎

2. 放入玉米攪拌均勻

3. 然後放錫紙把雞肉一勺一勺的放上去

4. 先把雞肉放到雞蛋液中滾一下，再放進麵包糠中滾一下

5. 全部裹均勻之後放進油中炸熟

輝影實錄

炸雞肉用麵粉好還是用澱粉好？如何做好吃？

大家好，我是胖子哥，我的回答是：用澱粉會比較好，澱粉炸出來的口感酥脆，有光澤。

1、首先準備兩塊洗乾淨的雞胸肉，先切成條、再切成小塊裝盤備用。

2，再準備點蔥段薑片，把洋蔥切小片，放入碗中加鹽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、再加少量的水攪拌均勻。醃製30分鐘。

3、醃製時間到後，把裡面的蔥段，生薑，洋蔥全部挑出來。放在澱粉碗裡均勻的裹上澱粉。再放入雞蛋液裡裹上雞蛋液。最後放在麵包糠裡面均勻的裹上面包糠即可。

4、起鍋熱油，油要多一些，油溫五成熱的時候放入雞塊，用中小火炸，炸成金黃的時候就可以控油撈出鍋了，金黃色的炸雞就做好了。外酥裡嫩，色澤誘人。

希望我的回答可以幫到你，謝謝。

胖子哥按時吃飯

麵包粉裡添加了膨鬆劑和發酵劑等東西。區別：1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。

參考資料

阿里巴巴

.阿里巴巴[引用時間2018-1-7] ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

小貝愛唱歌

炸雞肉的話，嗯，當然是用澱粉好一些，稍微裹一些澱粉，因為澱粉炸出來它是酥脆的，麵粉加出來就稍微比較硬一些，另外這個炸雞的時候提前要醃醃製，現在要醃製炸雞的話，最簡便的方法，你就是買一些市場上賣的，有220顏料，嗯，把它醃製，嗯，放在冷藏箱裡醃製個大概20個小時左右吧，啊，醃好以後就直接裹上澱粉可以炸了，小火慢炸慢慢的炸透，這樣就可以了，這樣打炸出來的機子酥脆，然後非常入味。

薯國江湖

你好很高興回答你的問題，我曾經做過一階段炸雞排，那麼我就把經驗分享給大家，希望能夠幫助有需要的朋友。

炸雞最好用低筋麵粉，以500克麵粉為例放30克小蘇打，加水和糊掛手為最佳，放入提前醃製好的雞肉掛上麵糊下油鍋炸制，油溫170℃最佳。

下面我就把醃雞肉的配方分享給大家，2斤雞肉放80克奧爾良醃料，20克雞粉，10克糖，20克鹽，保鮮膜封存5小時以上。

希望我的回答您能滿意，也請大家關注我，為大家解答美食上的問題。

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關鍵字: 花椒粉 美食 炸雞

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