好帝创益

如果是烤羊肉串，那么不需要提前腌制，用新鲜羊肉直接烤就行，正好我今天下午做的烤羊肉串，顺便分享一下羊肉串的制作过程。

今天在哈尔滨居住的二姨一家来我们这里做客，姐姐们买了很多羊肉，准备在我店里做烤羊肉串儿，因为我们这边只要天气晴朗的话，很少去烧烤店吃烤肉串，基本都在家里自己制作，因为自己制作的羊肉串儿肉比较新鲜，而且味道还非常的好，大姐买了十几斤的羊肉，二姐买的板筋和肉筋，也是非常的新鲜。

其实制作羊肉串儿很简单，只要把新鲜的羊肉切成小块儿，无需提前腌制，只要在烤肉串的时候，在上面撒入精盐，辣椒面，孜然粒儿就可以了，这样烤出来的肉串儿，羊肉味儿非常的浓，而且肉串的口感非常的好。

因为我们这边的人吃羊肉串儿，从来不会提前腌制羊肉，都是用新鲜的羊肉穿串直接烤，1斤羊肉大概能穿20串儿左右的肉串儿，而且也不需要加入油脂，只用羊肉自带的少许肥肉即可，这样做出来的羊肉串儿没有膻味，而且肉质软嫩鲜香可口。

所以我还是建议，别去提前腌制羊肉，原滋原味的就可以了

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

明泽美食

去卖串料的地方，应该分两种料，一种是烤串时撒的，一种是蘸的，里面应该有比较细的花生碎，两种都是干料。再买点苏子盐儿，混进蘸料里。烤的时候烤出油了，撒一遍料，烤熟了之后，在蘸料里滚一下。

自己出去烤，我的经验告诉我就是经常太着急。。刚生好了火就着急把串放上去，这时候火太旺，烤的太干不好吃。可以小等一下下，等火没那么旺了再烤。

再一个就是这个肉，肥瘦搭配着才好吃，纯瘦肉没啥吃头。肉切好了记得喜欢什么口味就腌一下。

肥肉烤了特容易出油，油滴到碳上就着火，着火串就熏黑了。滴油了就把串拿下来在炉子边上掸掸，把烤出来的油掸掉了再烤，出油了再掸，再烤，再掸。。。

菜串跟丸子记得多刷油。荤油最好。

有种串叫酱油筋，什么料都不撒，多刷点海鲜酱油。烤干巴一点，味道挺好的。

差不多就这些

邓豆欢儿

用空气炸锅烤，免去烟熏火燎，倒是更健康环保。密封中的高温作用下，羊肉被烤至滴油，香气四溢的，极美。

【孜然羊肉串】

材料：羊腿肉380克

配料：盐4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。

做法：

1.羊肉洗净切成方形的厚片。

2.将切好的羊肉放入碗中，加盐拌匀静置腌制10分钟。新鲜的羊肉生烤，只要盐放够了味道就很鲜香，肉跟盐的比例是100:1。

3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀。尽量多放点孜然跟辣椒粉，让独特的孜然辣味更浓烈。

4.再加入食用油拌匀。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹点油再烤，就像街头烤羊肉串的也是边烤边刷油的。

5.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。

6.再将肉串插进串烧架，并将顶部锁扣紧，以便烘烤时顺利旋转。

.将串烧架安装进转轴孔内。

8.盖上盖子，165度12分钟烘烤，透过玻璃盖能看到羊肉被烤至往下滴油即可。

羊肉的营养成分：蛋白质含量较多，脂肪含量较少，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉还富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、碘等微量元素。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。

虎妈尚菜

烤箱版烤羊肉串，儿子一次可以吃二十串！

天气越来越热，烧烤永远是夏季里的美食霸主，孩子也特别喜欢吃烤串，但总觉得外面烧烤摊的肉不那么让人放心，今天就自己从市场上买了鲜羊肉，回家自己给儿子做烤箱版的羊肉串。肉鲜料足，当然最主要的还是既能解馋，还干净卫生。

话不多说，现在开始着手制作。

【主要材料】

新鲜羊腿肉、胡椒粉、烧烤酱、洋葱、嫩肉粉、植物油、花椒面、孜然面、料酒

【做法】

1、将羊肉切成小方块，放入盆子，用花椒，大料，洋葱、烧烤酱、嫩肉粉、料酒、少许的盐腌制半个小时，也可用保鲜膜包住放入冰箱冷藏入味去腥；

2、用签子将肉穿好，一般是三块瘦肉配一块肥肉，也可以把洋葱或其他蔬菜穿上点，这样可以保证口感，又可以保证营养搭配；

3、烤箱上下火，温度200度，先对烤箱预热五分钟；

4、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷上一层油，然后把穿好的肉串放上去，在往肉串上刷一层油，撒上胡椒粉，喜欢吃辣的也可多撒点辣椒面，孜然粉；

5、烤箱预热完成，把烤盘放进烤箱，静待20分钟，美味即成；

常小常私厨

（图文原创）因为常常吃街上的烤肉串儿，自己也常常在家、外出烤着吃，想说说自己的一些实际经验，让咱吃的烤肉串儿都是最好吃的。

腌肉：在我们这儿，无论大、小排档的肉串儿，还是家庭自制的肉串儿，都要事先的腌制。把买来的肉，一般是猪通脊肉，切成不大不小可烤的肉块，倒入生抽、加入盐、胡椒粉、花椒和大料面儿，放入洋葱条儿，倒植物油腌着，腌着越久才会越入味儿。但有一点需要注意，不能放太多的盐，不然会越来越咸。

穿串儿：因为腌好的串儿味道挺重且很滑，带一次性手套穿安全也卫生。串儿店雇有专门穿串儿的人，穿一串儿一毛钱，一般一串上有五块肉，红肉4块夹1块白肉，这样会有肥有瘦，吃着不腻。烤串儿：一般都是机制木炭烤串儿。选择合适的火候很重要：刚生着的炭火都是烟熏味儿、火太旺容易糊，最好的火是在状态的火，烤的外焦里嫩为上乘。而且，钢签的比竹签的要传热快，受火均匀，烤的味道、口感更上乘。

如何烤肉串更香，还有一点就是，和愿意在一起的人烤，越烤越有气氛，越烤越有滋又有味儿，大家觉着有道理吗？

满姿满色

怎么烤肉串最好吃？美食郭侦探来回答。

烤串相信大多数人都非常喜欢吃，大家一说在当地谁家烧烤摊的烤串更好吃门清，但真正自己动手烤串的话，技术或许都不过关吧？这篇文章我把自己烤串心得分享给大家。

说起烤串这个夏天没少自己在家烤着吃，因为自己也爱吃烧烤，再加上岳母大人家又是一楼有个小院子，这个夏天基本上每个月都会聚餐在家烧烤一番。

怎么烤肉串最好吃？三点是关键

第一点，羊肉选择

在家烧烤，一般不要买现成串好的羊肉串，一定要亲自选羊肉，因为只有羊肉选的好与否是很关键的。大家也知道很多时候买的羊肉膻味很大，肉质老，这样的羊肉串烤不好吃。

我们一般选择小绵羊肉最好，尤其是当年的绵羊，因为这样的羊肉膻味。要是买成山羊肉，那膻味就大了，要是买成老山羊膻味更大，而且肉质老很难入味，吃起来口感不佳。

还有就是选择哪一部分羊肉，个人倾向于还是羊腿肉，毕竟廋肉多一些，切成丁穿串比较方便。

现在买肉的店都有穿串机子，买好肉，根据个人口味肥瘦选择，让老板把串穿好打包回家即可。

建议还是有点肥肉，这样吃起来才更香。

第二点，烤羊肉串火候很重要

在家烤串一般碳火温度稳定之后，差不多就是中火的意思，我会提前第一轮把要烤的羊肉串烤到6，7分熟，等到肉串颜色会变黄，水分蒸发然后放一边，继续烤新的肉串，把要吃的肉串全部第一轮烤好。

然后开始大火烤熟，大概烤三分钟左右就好了，这样一次性能烤出很多肉串，哈哈，避免一边烤一边吃最后所剩无几。在家我一般都会烤100多串，大人小孩一次吃个够。

第三点，羊肉串口味如何最佳

很多人看到这的时候会说，你都不腌制肉串会好吃？这就我下面写的重点心得！

为了方便一般不会提前腌制羊肉串，会在烤到8成熟的时候，用刷子刷些油，再用味极鲜刷一遍。味极鲜，味极鲜，味极鲜，重要的说三遍。然后撒上孜然粉，辣椒粉，少许食盐，收工。

以上就是我烤羊肉串的心得，用味极鲜作为最后终极调味，百试不爽，口感非常好，大家如果感兴趣可以尝试尝试噢。

• 美食郭侦探--寻味儿中国，探索舌尖上的美食及人文故事

美食郭侦探

你好，烤串是我非常爱的东西，想要把肉串烤的好吃是有很大学问的，我把我烤串用的配料操作方法告诉大家。

牛羊肉

辅料9种

油 适量盐 适量味精 适量孜然粉 适量辣椒粉 适量小茴香 适量花椒 适量料酒 适量酱油 适量

烹饪步骤8步

步骤1

牛羊肉洗净后，切成块状

步骤2

提前将花椒用温水泡一下，然后倒入切好的肉块里面去腥

步骤3

加入所有的调料拌匀

步骤4

用手抓匀后，放在保鲜盒里放冰箱冷藏3小时以入味

步骤5

将竹签用温水泡一下防止烤糊

步骤6

将腌制好的肉块串起来

步骤7

放在烤网上，再撒上一层孜然粉和辣椒粉

步骤8

放入预热好的烤箱烤炉等，烧烤，烤到肉冒油发出滋滋的声音，稍微有点点胡嘎巴。就熟啦。就可以就着啤酒帅了。😎

老电影剧场

自个在家现串现烤、讲究食材的新鲜、自选健康卫生食材，不用担心在黑心烧烤摊误吃不明来历的肉、优质牛肉与蔬菜搭配，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。烤过之后牛肉味越发浓郁！

自制烤牛肉串

食材清单

牛肉 380克、青红椒 各一个、

十三香、生抽、蚝油 各一勺、辣椒酱、蚝油、椒盐 各两勺

盐 一勺、竹签 适量、

生姜 适量、双碳白砂糖 10克

烹饪步骤

1、精选黄牛肋条、块大肉厚、纹理清晰可见。

2、牛肉先顺着纹路切长条、再切小粒、切好的牛肉粒加十三香一勺、依各人口味而定、用之增加牛肉的香味更加浓郁。

3、蚝油均匀地淋在牛肉粒上面。加辣椒酱、红红的辣椒油看着就心动了！

4、加生抽、细盐（口味重的可以再多加一点盐）

5、当然绵白糖少不了，

用糖目的：用白糖不单是解决味道、而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化、以免牛肉在烤制期间因脱水而收缩变硬。

6、再加点姜片、带上一次性手套均匀地多揉几遍，再腌制20分钟。

7、竹签用开水烫一遍、依次串起来、串串时要小心扎手。依次放到不粘烤盘（家中没有不粘烤盘可以铺一层锡纸垫着）

8、烤箱200度提前预热、烤盘放中层、上下火200度烤15分钟。

9、烤制10分钟刷一层蜂蜜水或者红糖水都可以。再继续烤5分钟即可。

10、经过红油辣椒酱、以及秘制调料腌制过后的牛肉，已经完全入味。吃的时候撒点椒盐或者辣椒粉、口感就已达到了最佳状态。

11、秘制酱汁烤的火候适中，咬下去层次分明，咀嚼间肉香带着特有的回甘，非常过瘾！

甘汁园

用料

超级好吃的烤肉串的做法

章鱼哥美食记

作为美食领域的创作者，我认为自己非常有必要回答这个问题，因为自己确实对美食这方面还是比较了解的，因为自己喜欢美食而且经常和同伴们一起出去吃美食，所以这里就简单的说一下自己的看法。想要烤肉串好吃，第一步用洋葱腌制羊肉，羊肉切成大方块，不能太小了，为什么很多地方烤的羊肉串不好吃，其实跟肉块的大小也有关系，太小了容易烤干不好吃。当然你在做的时候还可以请教一些做的好的人，我当时就是请教了亲戚，这样做出来的确实是好吃了很多。

第二步加入调料，肉腌制好以后，加入孜然粒两勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，适量的盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀，静置5分钟。第三步烤制，家庭条件受限于烤箱，腌制好的肉串上炭火烤当然是最好的。注意在做的过程要把握好时间，这一点是非常重要的。以上就是我的回答，希望能够帮助到你。

關鍵字: 烤肉串 烤羊肉串 羊肉串