俗话说没去过故宫，不算去过北京。但凡到过海南旅游，都会到天涯海角打个卡。这是对象征当地建筑或知名景点的一种说法。可是，要想真正了解北京，就一定要去那亘古残垣的老胡同逛一逛，同样的，要熟悉海南的风情文明，一碗海南粉，却足以品茗良久。
海南粉源始于福建闽南。有500多年的历史，相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。从分布上来看，海南粉主要分布在海岛北部，海口、文昌、澄迈、儋州等地，不仅是居民们最钟爱的早餐，也是节庆必备的象征吉祥长寿的珍品。每逢嫁娶、生日、公期等，海口人的宴席上都少不了这碗粉。
有500多年历史的海南粉
很多人都知道海南粉，但却不知，海南粉并不止一种。
广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉等等。“粗粉汤”比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等。
海南的米粉经历几百年的发展，沉沉浮浮，经营海南粉的商铺们几经摸索，最后，经得起历史考验的，也成为人们口口相传的佳品。
海南粉配料
灵山粗粉—海口吃货都在找的老机场海南粉
最早在海口市灵山镇一带，其粉比“腌粉”粗 ，比抱罗粉稍微细一点，食法也是“腌吃”，特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海味”。 据说海南最正宗的海南粉在灵山，也是吃货们口口相传的“老机场”海南粉发源地。
“老机场”海南粉是一家很有年代感的海南粉老店，曾经名声大噪。现在搬到了海口美兰区银坡路24号，改名为“吕记香海南粉店”，难怪大家都找不到了。
文昌抱罗粉—盛起文昌抱罗镇
因盛起文昌市的抱罗镇而得名，抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜 。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的香甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。
抱罗粉
这几年每年到文昌，都会去文昌的清澜菜市场的宏兴抱罗粉和沿江西路三角街附近那家“正宗抱罗粉”店去吃抱罗粉，店里很多食客都是慕名而来，多数食客吃一碗不尽兴，而会再多点一碗。
儋州米烂—“千锤百炼”粉香四溢
曾在全国风味小吃大赛中获得优秀奖，儋州米烂是儋州人民最喜爱的食物之一。儋州民歌唱“长坡米烂落基米粽、花海棠、永昌洋葱；马京红鱼香水壶、土豆排蒲香胃胀”。可见米烂在当地人心中的份量。
儋州米烂
大米腐烂，字面上可能不会给人们带来良好的联想。但是一旦你看到了真实的东西，就会颠覆原来的想象，这种起源于农村的当地小吃，虽然出生在一个贫穷的家庭，但生产过程相当精致，成品都是五彩缤纷、香气扑鼻的，让你无法忘记。吃饭时，米饭会腐烂到碗里，加入蒜*油菜、牛肉干、花生粉、猪肉牛腰肉、葱末、辣椒、辣椒、酱油、生姜等。筷子与筷子混合，香甜可口，具有醒酒功能。
后安粉—“千锤百炼”粉香四溢
是汤粉，汤底乍一看，寡清如水，以为不好吃。实则内含乾坤，后安粉汤底的制作说用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。由于熬制地讲究，出来的汤清而味丰，汤味浓郁、汤色靓丽。
后安粉
陵水酸粉—北纬18度的酸甜味道
一碗来自北纬18度的粉，每一寸土地都充满着阳光的味道，每一碗陵水酸粉也都充满温暖的气息。酸辣甜香，道极其鲜美，品尝过酸粉的人无不对它垂涎。
陵水酸粉
而狭义的海南粉，指的是我们日常中所指的海南粉,也叫“腌粉”，上面提到的灵山粉就是典型的海南粉。灵山粉是粗粉，还有细粉。腌海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。
制作腌海南粉比较讲究，制作过程中用牛肉干、猪肉、芝麻、炸花生、芝麻油、萝卜苗和泡菜、豆芽等，加以卤汁搅拌腌着吃。
腌海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖
腌粉有粗细之分是一般吃货们的共识，殊不知，腌海南粉除了粗细之分，还有“干”“湿”之分！
“湿”腌海南粉
我们吃到的常见的海南粉就是湿海南粉，类似于广东的“湿”炒粉，之所以称之为“湿”腌海南粉，卤汁最关键。一勺浓郁的卤汁淋在粉上，香滑可口，吃起来不太油腻，一次性可以吃两碗。
湿腌海南粉
“干”腌海南粉
“干”腌海南粉，看起来像拌粉，制作的原理也跟拌粉、拌面相似，上文中提到的老机场海南粉的做法就比较贴近“干”腌粉。“干”腌粉靠香气引诱人，而“湿”腌粉则靠湿润的卤汁满足味蕾。这是“干湿”之间最大的差别。
干腌海南粉
在海南，哪一碗粉是你的“心头好”呢？
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