野蔬叔

中华美食博大精深，辣椒自从明朝末年引入我国后，在几百年的发展历程之中，智慧的中国人民开发出了种种甚为经典的辣椒吃法，让吃辣变为一种充满乐趣的事情。

有人说，川菜的灵魂，就是那一勺红红的辣椒油。口水鸡、红油抄手、重庆小面……如果少了辣椒油，这些美味将不复存在，辣椒油在川菜中的地位就是这么重要。好的辣椒油其实并非仅仅追求辣，而是一种复合味道的香辣，为各类菜式增香增色。炼制辣椒油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是“溅熟油”的传统方法，即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装乘调料的容器中，整个过程虽然“惊心动魄”，但伴随着“唰”的一声，入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的辣椒油就炼好了。

江湖中传言有一种辣椒油的做法叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。

豪杰视野

为什么会这样吃呢？

我妈的回答是这样的，辣椒太辣了，这样可以中和一下辣味。

对于十几年前，网络不太发达的乡村，在网上看到这种吃法不太现实，说是独创又有点夸张了，只能说是凑巧吧。

这道菜我觉得是专门为辣椒设计的，特别是那种细长的线椒，我们那里很少用来专门做菜，当做配菜会较多一些，毕竟不是能吃辣的地区啊。

好了，废话不多说，讲下面炒辣椒的做法吧，看到这个菜名的朋友们可以试着做一下哦！

面炒辣椒

食材准备：线椒适量，盐，油，面粉，菌菇粉

做法：1、线椒洗净切小圈圈备用

2、热锅凉油（油少许多些），放入切好的辣椒，翻炒均匀

3、转小火，把辣椒摊开均匀，撒入面粉，边翻炒辣椒，边撒入面粉，注意动作不太太快

4、使辣椒均匀粘上面粉，炒制微微发黄，放入盐、菌菇粉，再次翻炒均匀即可出锅

备注：文中的图片跟具体做出来会有所偏差，反正我做出来的是稍微散开的，实在是找不出来，符合的图片，莫怪哈！

食养小记

首先第一点想到的是生吃哈哈，老家是东北的农村的，小时候家里种辣椒，在辣椒秧子上直接摘下来洗洗就可以蘸酱吃了，楼主要是没这样吃过可以尝试下，绝对保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比较好吃一点，因为不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象里辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王跃鹏

无辣不欢的人来跟大家分享、交流一下我最喜欢的辣椒的几种吃法。

一、炸辣椒。这个貌似是山东这边的特色吃法，外面面皮香脆，
里面肉香浓郁，辣得过瘾、开胃。
做法:

1、肉馅倒入生抽、五香粉、葱姜末、盐，搅拌均匀，搅打上劲。

2、调面糊。面粉加一个鸡蛋，总适量水调成均匀的面糊。不要太稀，太稀了挂不住。

3、辣椒去把去籽，将调好的肉馅用筷子塞入辣椒中。

怕辣的朋友可以将辣椒侧面划开，将种子及筋都去掉。

4、锅内倒半锅油，油六七成热时放入挂糊的辣椒，小火炸至辣椒浮起，四面金黄即可捞出。

二、辣椒炒肉。这个不用多说，肥当然不腻，香辣开胃，超级下饭。我最喜欢吃里面的辣椒，每次都是我吃辣椒，我老公吃肉。

这个用那种细长的尖椒最好吃。1、

这道菜适当有点肥肉更香，可以直接用二刀肉，瘦肉带一小层肥肉，肥瘦很合适。但是这老公不吃肥肉，所以小一般用瘦肉，单独切一点点肥肉在里面。

2、大蒜瓣拍松，姜切丝。锅内放油，放入姜、蒜、肥肉，炒香，炒出油。放入瘦肉煸炒。

3、炒至油清，放入青椒，倒入适量生抽、盐，翻炒至辣椒打蔫入味即可。

三、青椒酿肉 and 虎皮尖椒。两者做法很相似，最大的区别在于辣椒酿肉里面赛了肉馅而虎皮尖椒没有。

辣椒酿肉:辣椒去籽去筋，塞入调好的肉馅。放入油锅炸出虎皮。

2、生抽、醋、白糖、盐适量调成料汁；大蒜拍松切碎。

锅内放油，大概四五成热时改中火，倒入蒜末煸炒出香味，倒入调料汁煮开。

3、放入虎皮尖椒翻炒入味，待汤汁粘稠时关火出锅。

以上是我比较喜欢的辣椒的几种吃法，您喜欢怎样吃呢？欢迎大家留言交流讨论。

家常美食小厨房

哈哈这个问题好，刚好今天刚做了一个肉酿尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的几根尖椒我灵机一动终于想到一个非常好吃的做法。

食材准备：

肉馅，一斤就够了。尖椒：我用了三根。辅料：盐，鸡精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，淀粉。我的做法比较简单所以食材也都是常用食材下面告诉你详细步骤

1、锅中烧水，放入花椒八角开锅后煮七八分钟就可以了然后放到旁边凉凉备用

2、尖椒洗净控干水分，然后切成三厘米宽的尖椒段

3、肉馅中加入适量食盐，少许鸡精，3克耗油，2克十三香，加入淀粉然后倒入熬好的花椒水，搅拌均匀，搅拌的时候注意一点顺时针搅拌，搅拌的同时要不停的摔打肉馅，这样不仅可以入味而且可以使肉筋抱团有嚼劲，肉馅要稍微粘稠一些。

4、将调好的肉馅放入切好的尖椒段中间塞满

5、平底锅刷油，油热以后放入塞满肉馅的尖椒段先煎有肉馅的两头，肉馅固定以后再把尖椒煎一下，尖椒微微起皱以后夹出摆盘备用。

6、剩下的油烧热放入少许热水烧开后加入生抽少许白糖（可以不加根据个人口味）

淋入少许水淀粉，烧制汤汁浓稠以后浇在摆好的尖椒上。

最后可以撒上一些胡罗卜碎，几好看又好吃的肉酿尖椒就做好。一口一个配上大米饭那个满足感真的无以言表啊

水木子爱美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,作为一个无辣不欢的人，看到一个问题话匣子一下就打开啦！辣椒经典吃法很多，炒回锅肉，盐煎肉，烧鸭子，炒蛋，酿肉之类的都好吃，要说最经典的非青椒酱莫属！

从我高中起，就是天天顿顿青椒酱拌饭吃。每次放假回家都要做一大罐，然后带回学校，当时我做的青椒酱可是风靡整个大宿舍呀！香辣又下饭，就着辣辣的青椒酱我都可以吃好几碗米饭。

[青椒酱]

[用料]: 二荆条 适量(大约10根) ，蒜 8瓣 ，姜 1块，生抽 1勺，蚝油 0.5勺，盐 少许，白糖 少许，鸡精 少许。

[制作方法]:

1. 二荆条去蒂，洗净，剁碎。怕辣的大大可以用黄皮美人椒替代，也可以用一半二荆条，一半黄皮美人椒，反正辣度可以随各人喜好调节。姜蒜剁碎备用。
   
   
   
2. 起锅烧油，油热转中火下入姜蒜沫爆香，一定要炒出香味哟。这时候火候不需太大，火候太大姜蒜沫一下就糊了。
   
   
   
3. 然后再下青椒碎，翻炒均匀，然后就可以开始调味了，因为青椒是剁碎的，所以不需要炒太久，怕辣的可以多翻炒一小会儿。调入我们的生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐炒匀，然后就可以出锅啦！做得多的可以用罐子装起来，慢慢吃哟！
   
   

我们的青椒酱，可以用来炒菜，用来拌饭，用来拌面，用来做蘸酱吃火锅之类的，

前几天才刚刚解锁了新吃法，青椒酱烧豆腐丸子，又香又辣又下饭，关键还可以吃出肉味！用来解馋真的很棒！想学的可以看看我前几天发的文章哈！

逛吃小妖精呀

还能有什么比辣椒炒鸡蛋更经典的吃法？

尤其是让人辣的开心的线椒，更是炒鸡蛋的绝配啊。

分享一道辣椒炒鸡蛋：

【辣椒炒鸡蛋】

1、先将线椒去籽，辣椒籽比较辣，吃起来也不方便，去掉。

2、将鸡蛋打散，将切成段的线椒放入鸡蛋中，加入半勺黑胡椒，糖，适量的盐调味，加入一些葱花打匀备用。

3、锅内多一点的油，烧热后将鸡蛋液倒入，将鸡蛋全部打散。

4、鸡蛋基本炒好后，再放入一些葱花和青红椒出味，翻炒1分钟，加点香油后出锅。

市井觅食记

香辣口水鸡

原料：鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。 　　做法： 　　1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨； 　　2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟； 　　3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用； 　　4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种； 　　5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋； 　　6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

闸北食神

作为重庆人士，对辣椒的钟爱那是必须的，所以辣椒经典吃法当然知道很多，这几简单说几种，还有很多差不多类似的就不用多说，大家都知道的。

1.青椒

红色辣椒和青椒可以切块或者条一起炒嫩玉米。再加点盐，口味很足。

绿色的菜辣椒切成小块炒小炒肉、切成丝炒肉丝，青椒炒鸡蛋、虎皮尖椒这都是经典的炒法。

青椒肉片

青椒肉丝

青椒炒鸡蛋

虎皮青椒

青椒还可以烧好了吃，这是以前在农村用柴灶的做法，特别的香，和虎皮青椒有点相似。

青椒还可以煮好后凉拌，上面放点盐，加点蒜末，豆瓣或者油辣子，等辣椒冷一会儿，简直味道好极了。

凉拌辣椒

2.尖椒

青椒能炒的尖椒也能炒，但是尖椒要辣一些，所以一些菜用尖椒炒来更入味。

尖椒土豆片

红色绿色尖椒做辣椒酱：

青红椒、小米辣、大蒜、生姜、白酒、盐、豆豉、花生、白芝麻、洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱、蚝油、生抽、牛肉。

辣椒酱主要原材料

辣椒酱

尖椒是火锅底料的必备材料，都是晒干的红辣椒，特别入味。

青色的尖椒

泡菜里面放青色尖椒，不但可以给其他泡菜里面的食物带来辣味，还等它泡熟之后捞起来炒菜，比如最常见的是泡椒猪肝。泡椒凤爪也是一种带辣椒的特色菜。

不知道大家还有没有其他的吃法，希望回复我，作为重庆人对辣椒是很热衷的。

吃性不改

辣椒是一种富含维生素C最多的一种食物，且因其味道辛辣而成为大众调味品，任何菜加上辣椒都会增加菜本身的香味，有开胃功能。特别是南方人，可谓是无辣不欢的。

辣椒有什么经典吃法呢？辣椒也分不同种类，所以不同辣椒也分不同的吃法，方能让辣椒呈现更好的味道。

一，小米椒；小米椒个头小，辣味高于一般辣椒，常被用于做蘸料食用，特别是在傣味凉拌菜中，除了小米椒，其他辣椒都代替不了其本身的味道。小米椒也可以直接用酱油泡制食用。

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二，小香椒；小香椒辣度和小米椒差不多，但是比小米椒多了一些香味，也常作为蘸料食用，也可以直接腌制食用；

三，青椒；青椒是生活中最常见也是最常吃的辣椒了。其吃法就比较多；其中虎皮青椒和腌制辣椒和烤辣椒就是最经典的吃法。我就重点介绍一下这几种吃法：

虎皮青椒：虎皮青椒是餐桌上最常见的一道食物，开胃而不辣。首先在选择辣椒的时候一定要选择宽长一些的辣椒，这种辣椒不辣，比较适合作为虎皮青椒来食用。辣椒洗净之后去掉辣椒籽，食用油烧热之后放入洗好的青椒，转为中小火炸到青椒皮为金黄色，刷适量的食盐和酱油上去即可。

腌制青椒：洗净辣椒剁细，准备姜末，蒜末，八角放入辣椒中搅拌均匀，加入食用盐，白酒和一点红糖。放入罐中密封腌制即可。如果喜欢吃酸味的话加入一些凉开水直接泡制即可。

烤青椒；考辣椒是我最喜欢的一种吃法，辣椒香而不辣，这种做法就不用多说了，像烧烤一样烤熟直接食用就可以啦。

三，泡椒；泡椒辛而不辣，是作为酱料最常见的一种辣椒，最经典的吃法还是泡制泡椒。准备泡椒切段晒干水分，加入蒜瓣，八角，姜片，食用盐拌匀，加入上好的酱油密封泡制即可。

關鍵字: 辣椒 美食 吃法