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雞肚子裡面有一塊很大的黃油是屬於正常生長的，不影響食用，但是這不能作為判定土雞的條件。

殺過雞的人應該都知道，看上去比較肥的雞不管是不是土雞，多多少少都有一些黃油。不過一般來說母雞和公雞身上的黃油會相對較少些，而閹雞是最多的，很多閹雞連皮膚下面和脖子裡面都有黃油，雖然不影響食用，但是過於肥膩會影響食慾。

就在上個月，筆者一個侄兒結婚辦酒席，因為在家裡的叔叔兄弟比較多，16桌客人都自己操辦的。我們這裡辦酒席都少不了雞鴨，但是土雞價格太高而且也買不到那麼多，散戶養的土雞都是留著自家吃的，所以就前去養雞場買了16只飼料閹雞回來，10塊錢一斤，還算便宜。

因為我以前賣過滷菜，刀功在我們家族裡面可不是吹的，所以用刀的事情自然少不了我。把閹雞剖開之後，16只土雞幾乎都有黃油，尤其是肚子裡面最多。辦酒席不像自家吃，那個黃油也需要搞乾淨來，16只閹雞，單拆下來的黃油就有3～4斤了，不過煎來以後家裡炒菜還是可以的。

所以說單看黃油不能判定其就是正宗的土雞，雞會長黃油是因為餵養的飼料營養太過充足造成的，還有一個原因就是容易育肥的雞，比如飼料雞（散養的那種）或者土閹雞，都屬於正常現象，以前老一輩的人還捨不得拿煎油呢，直接煮了一起吃。

農村蔣小蘭

土雞肚子下面一般都有一塊黃色的油，對於農村土雞來說這都是正常現象。具體大小與餵食的多少在很大的關係。

就像我們家裡養的土雞，品種只能生長到3斤左右。而每天喂的玉米粒是早晚各一次，撒在地上都是沒有吃完再撿起來，而白天雞還要去山裡覓食吃。雞吃了不能增加體重，多餘不能轉化為雞肉的營養物質就只能轉化為黃色的油塊。玉米粒餵雞越是給的多，肚子底下的黃色油塊就越是大。

因為從縣城地房子到我農村老家距離有50多公里，餵雞不太方便。我就一星期回農村老家一趟，用一個小木桶倒滿玉米粒，讓雞自由吃。就這樣餵了半年這樣的土雞，結果雞都是餓的瘦的很。我印象最深刻的是有一隻雞走路都走不穩了。想殺只雞吃都只有骨頭，這樣的雞肚子底下才沒有黃色的油塊。但對於消費者來說，這樣的土雞雖然夠土，但真的吃起來沒有什麼味道，除了湯好喝。

記得外婆家裡面養雞用的是剩下的飯菜，特別是菜都是非常油膩的。在年底殺雞吃時，外婆家裡面的老母雞肚子下面能掏出來半斤黃色的油塊來。這些油塊就是經達常年吃的油膩的菜轉化儲存在肚子裡面了。

土雞喂的食物不同，產生的油塊大小也不一樣。而食物的充足與否直接導致是否會產生黃色的油塊。而黃色油塊是土雞正常生長的一個標誌。

農村業儒

我是布衣之家，來自農村，今天我想說的是土雞特徵，土雞餵養時間比較長，所以肉比較結實，現在市場有許多雜交雞，人們用糧食喂出來，不仔細地看，你也難分辨，雜交母雞用糧食喂出來後跟土雞差不多，正宗土雞，你可以去看它的腳瓜，腳瓜比肉雞長，無肉，比較細小，而且土雞飛得比較兇，一般只能長4斤左右就不怎麼長了。殺了之後肚腹裡面有點油，不會太多，一小點，肉太少，骨頭倒是多，在我們這邊，土雞隻適合燉湯喝，肉不好吃，太老了，咬不動。

布衣之家331

會的，我養的土雞是粗糧放養的，六個月之後就開始肚子裡邊就有油了，不知道你們的是什麼品種。

我的是靈山土雞，我養了六個月之後，雞的體重開始漲到5斤。5斤以下的那個油就沒那麼多，5斤以上的就有很大的很厚的一塊油，連頸背和皮下也有。

皮下有油的雞，不管你是白切還是打火鍋或者是燉炒都很香，這種味道是你在市場上買的肉雞比不了的。

小盧學當家

在宰殺雞的時候打開雞的內臟裡面多多少少都會有肥油，有些雞甚至更多，這些黃油都是雞正常生長的，但是雞是不是正宗的土雞那不是以雞內的黃油來判定的。

當雞養殖的時間較長，吃的又充足，雞一般都會帶有肥油，因為雞養殖了到一定重量後就不會再長大， 養的久營養物質也多，裡面的肥油累積的越厚。

有數據表明中國一年就要吃掉大約60億隻雞，中國對雞的需求量是非常大的，為應對如此大的需求量養雞的模式也是多樣化，什麼速成雞、偽土雞等，以應對不同的需求，一隻雞標準的重量在3~4斤左右，當然也有一些5~6斤重這樣的重量可以說是極限了，價格從7元到60元一斤不等，價格變化這麼大原因還是養殖的模式不一樣。

• 【農村土雞】

在農村最常見的食材就是土雞了，農村土雞的養殖方式為半散養、半糧食餵養的方式，白天放出去讓雞跑動，到了飯點就會喂一些剩飯剩菜，糧食充足雞基本不會餓，所以農村養的土雞都會比較肥，一打開雞內臟裡面滿滿的都是肥油，這些土雞因為經常跑動而且又不是吃飼料激素長大，所以這些雞的味道比普通的飼料雞味道要好。

• 【正宗散養土雞】

在我認為正宗的土雞應該是純散養的才能稱之為正宗的土雞，散養的土雞養殖在山林，全靠尋食山中的一些昆蟲或野生植物長大，雞好動，野性十足，甚至還會飛，曾經在電視上就看過有人這樣養殖，養出來的雞價錢較高，一般都要60元左右一斤，雞放入肉質緊實，雞可以說不帶有肥油，雞偏瘦，重量在一般在3~4斤，雞的營養物質、微量元素比任何的雞味道都要好，用來做菜或者煲湯都是味道非常濃的。

• 【速成雞】

速成雞一般養殖40~50天就可以出欄，這些雞養殖的時候分為：前、中、後三個階段來養殖，每個階段所吃的飼料都不一樣（這些飼料可以說是激素），前期吃的飼料主要是提升雞的體質，中期吃的飼料主要是長雞的骨骼，後期是最重要的那就是瘋狂的長肉，這些雞肥油較少，主要就是肉厚，聽起來是不是覺得可怕？

還有更可怕的，這些雞在養殖的過程中都會食用較多的抗生素來維持存活率，這些雞在養殖場缺少走動，得病的風險是非常高的。

【如何辨別是不是土雞】

1. 【看雞腳】：散養的土雞跑動較多，而且雞在外尋食經常會用雞爪來刨土，所以雞腳上都會有厚厚的繭子，而且雞腳的紋路較深，看起來較為粗糙。而飼料養的雞，因為運動量較少，雞腳基本都是非常幹滑的，紋路較淺，這個很好辨別。

2. 【看雞活躍度】：散養的土雞因為經常在外跑動、尋食，所以雞的野性比普通圈養的雞都要高，甚至想抓它都難，抓起來雞又會亂蹦，野得很。而飼料雞因為很少跑動，雞可以說是非常呆的，抓起來就定定不動，就一個病態一樣。

3.【看肉質】：散養的土雞因為吃的都是以野生植物、昆蟲居多，不接觸飼料，營養物質、微量元素比飼料雞都要多，雞的肉質摸起來是非常緊實的，宰殺後的雞肉質非常深且雞皮都是金黃的。而吃飼料長大的雞因為吃的都是激素居多，目的是快速長肉，雞的肉質摸起來是很鬆弛的，而且宰殺後的雞肉色、雞皮都是偏白。

4. 【看湯色】：土雞煲出來的湯是非常金黃，而且味道濃郁的，喝的時候會感到濃濃的鮮香味。而普通的飼料雞煲出來的湯是非常渾濁的，而且喝起來味道很淡，甚至帶有腥味。

以上就是土雞與普通飼料雞的一些不同之處，正宗的土雞味道是非常濃的，營養物質也高，特別是用來煲湯最為滋補。

餐飲美食小魚

買的雞肚子裡發現很大一塊黃油，那麼恭喜你買到的是一隻真正的土雞。現在真正的土雞已經不多見了，只有下蛋一年以上的土雞，肚子裡的黃油才會多，這是雞吃各種糧食和小蟲才能積攢下來的，一般飼料餵養的雞，因為出欄早，很難長出很大的黃油。而且油的顏色也發白，不可能黃的誘人。

記得學廚師的時候，師傅教如何分辨老雞和嫰雞，就有肚子裡有沒有黃油為標準。因為有黃油的雞，一般不易燉爛，所以大多用來燉湯。那時候還大多是散養雞，很少有肉雞在賣。先跟大家介紹一下，當時師傅傳授的如何挑選雞:

如何分辨散養雞及老雞和嫰雞

1. 散養雞因為經常用雞爪子扒土，所以跟飼料雞比，會在雞爪的上部多一個隆起，類似雞爪子的樣子。當時我們叫“五爪雞”。而且雞爪底部會有老繭，這個會很好區分的。
   
   
2. 如果是白條雞的話，會用手去按壓雞的胸部。嫰的雞雞胸部位能按動，而且軟軟的。老雞的雞胸部位特別硬，按不動還有“槓手”的感覺。
3. 捏靠近雞屁股的部位，如果軟軟的是嫰雞，發硬的是老雞（也就是有雞油）也是散養雞。

土雞身上的黃油是正常生長的麼？有雞油的雞如何烹製

1. 土雞身上的黃油肯定是正常生長的，因為只有長到一定年限，下了很長時間蛋的老母雞，才會長很大一塊的黃油。而且因為雞油的原因，這個雞開始不愛下蛋，農民才會捨得賣。
2. 蛋雞場的雞因為淘汰率高，所以一般很難長到有黃油。而且飼料餵養的雞，油的顏色也發白，不會太黃。
3. 這種肚子上長了黃油的雞，只適合燉湯來食用。而且特別的滋補，燉出來的雞湯顏色黃黃的特別漂亮。
4. 如果嫌雞油膩人，可以把雞油取出。用它來煉製雞油。以前飯店裡不少菜都是用雞油來炒制的，或者臨出鍋的時候當明油使用。尤其是做湯的時候，出鍋淋點熟雞油，會給湯品增添不一樣的鮮味。大家看以前的老菜譜，都會有這種介紹。

關於土雞肚子裡有很大的一塊黃油，這個黃油是不是正常生長的這個問題，就跟大家分享到這裡。有什麼不足之處，歡迎大家批評、指正。

73神牛

今天買了一隻土雞、肚子上有一大塊黃油，這是正常生長的嗎？

首先可以肯定的是這雞油是正常生長的，只有時間的積累雞肚子裡面才會慢慢長出雞油，時間長餵養的好雞油就會更大塊。

在農村我們一般都是在春季時利用自家抱窩母雞孵化小雞仔，一窩放上二十個蛋，過個二十二天左右就可以孵化出小雞苗，當然這些蛋也不可能百分百都孵化出雞仔來，而且小雞仔也不可能都成功的長大成雞，會有一定的損耗。不過一年時間孵化個一窩兩窩也完全足夠了。

我們的雞全程放養，每天早晚各投食一次糧食，咱們的雞從春節孵化一直到過年前後才會去出售或者自己實用（當然是挑公雞或者不愛下蛋的母雞）或出售。餵養的時間基本都在八九個月以上了，所以每次殺雞都會發現雞肚子裡面有雞油，雞的餵養時間、長勢與健康程度決定了雞油的大小。

我們農村自己家養的雞，雞油會單獨取出拿來炒菜或者吃麵條時弄調料，那是一個香啊！如果不取出雞油而燉湯的話會非常油膩，這湯一般人是喝不下去的。

看前面很多朋友都說什麼真正的土雞、正宗的土雞之類的，說實話我感覺這是在咬文嚼字了，難道土雞是講究品種而不講究飼養過程的嗎？自認為：自己孵化、散養、喂糧食捉蟲吃草的雞就是土雞。

相信很多在農村生活過的家裡養過雞的朋友們都遇到過一個問題：那就是自家散養的雞亂跑到人家地裡去敗了人家的莊稼蔬菜農作物這些而導致吵架的吧？這個現象在農村真的很平常，就是因為散養的雞。

我不能保證所有長雞油的都是正常生長，也不敢肯定的說你買到的是土雞，因為我認為土雞不是說品種而是講飼養過程。反正我們農村的雞都有雞油、而品種嘛不是專業養殖戶也不認識。只知道從小到大我們家都是那樣子養雞，也都會有雞油，土不土雞讓別人去說吧！

唐家二少爺

恭喜你，你買到一隻真正的土雞。

土雞因為生長期慢，餵食的時間長，還有農村經常喂玉米和南瓜等糧食，時間長了，真正的土雞在殺開以後，肚子裡面會有塊很大的黃油，這是土雞特有的標誌，是正常生長的，不用擔心。

今天買了一隻土雞，雞肚子裡有很大一塊黃油，這塊黃油是正常生長的嗎？

1、土雞肚子裡黃油形成的原因。

土雞肚子裡有黃油，雞的價格都要比其他的雞高一塊錢左右，所以買到的雞肚子裡有黃油，是買到了一隻真正的土雞，因為土雞生產生長時間長，農民在喂糧食中有玉米和南瓜，時間長了β-胡蘿蔔素在雞的皮膚以及脂肪的沉積而成，在農村說的就是雞胖了，肚子里長油，像人一樣形成了脂肪，有的雞多一些，有的雞少一些，但凡是土雞的肚子裡有黃油的，我認為是真正的土雞，味道鮮美，非常好吃。

2、土雞黃油加工中的處理辦法。

現在的人飲食都十分清淡，不喜歡大魚大肉，非常害怕油膩的食物，所以土雞的黃油在加工過程中，我經常是把鍋燒熱以後，先把這塊黃油放在鍋裡，進行煉油，把黃油練空以後，把油倒掉2/3在別的土方留著煮菜吃，留下1/3的油用來炒土雞，炒完土雞後，加水煮食，味道十分鮮美，是人生一個享受美食的過程。

總結

在殺雞過程中，遇到雞肚子裡有黃油，是好事，是買到了真正的土雞，只有飼養時間長，飼養過程中餵食了玉米和南瓜等食物，才能在雞肚子中形成黃油，所以這是真正的土雞，不用擔心，好好享用就行。

以文溫暖三農

農村生活過的人就明白，一年以上母雞腹部有厚厚一層黃色雞油，特別是四五年的老母雞油脂含量很高，🉑️用來煲湯適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

有人誤認為放養的土雞不是每天運動嗎，怎麼會有這麼厚厚的脂肪油層呢？就好比人，安逸了就發福缺乏鍛鍊，身體肥胖長脂肪。其實，母雞黃油形成🈶️幾個重要因素，也是判斷是不是土雞的重要指標。

一是土雞一年四季野外覓食，早出晚歸補喂五穀雜糧等，長脂肪是身體需要。土雞長到八九個月後個頭基本成型，春冬季節溫度偏低，在食物充足時，就會把能量轉化為脂肪儲存起來，防寒保暖。

二是土雞養殖週期，一年多慢生慢長，讓土雞最大限度地囤積了油脂，呈現為金黃色。因老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因，燉出的湯也更香一些。

如果不想吃得太油膩，可以在燉雞前，取出一部分油脂。熬成雞油做菜，為美味佳餚起著增香亮色、挑起人們的食慾。如雞油菜心、雞油炒飯、蔥油餅、雞油絲瓜等。

土雞雞油多說明土雞夠地道，是養足時間的最強標誌。

土雞六七個月開始產蛋，雞油不是很厚，顏色呈淺黃色。隨著時間沉澱雞油逐漸變為黃色同時慢慢加厚。

而三四十天的速成雞是沒有黃色雞油的，籠養飼料雞體內缺少脂肪，顏色呈淡黃或者發白，因為籠養雞溫度變化不大，雞油就少。

有些不法商戶會在飼料中添加激素，致使雞油🈶️部分激素殘留。土老母雞雞油雖然味美🈶️營養，但含有一定的膽固醇，不宜多食，不利於身體健康。

徽州山農小方

今天買了一隻土雞，雞肚子裡有很大一塊黃油，這塊黃油是正常生長的嗎？

哈哈，恭喜你！買到一隻夠年齡食用的土雞，放心大膽的吃吧！在阿超家鄉秦巴山區，家家戶戶都養雞，數量不多，每家最多也就一二十隻，平時下蛋可以撿雞蛋，到逢年過節或者親友到訪就殺一隻來吃。每次殺的雞肚子裡都有一塊黃油，都是正宗的農家土雞。

雞的肚子裡有黃油，在農村人來說就是這隻雞養的好，能養這麼肥，至少也是一年以上的老雞了。相反速成雞餵養時間不夠，或者特別瘦的雞，是很難出黃油的。農村裡的土雞好吃，燉湯很香，大概也是因為散養而且生產時間比較長。

去年的時候，阿超家山裡的小院子剛剛修葺完成，很多朋友隔三差五來玩，我們就用土雞燉金耳湯作為主菜來招待，那一年吃過的土雞不下20只，自己家的殺完了，又買鄰居家的。每次都有一大塊黃油，沒有人指導第一次做的時候連那一大塊黃油一起燉了，出來的湯特別香，但是也特別油，後來加了好多水...... 在那以後就有經驗了，每次把黃油取出來一半留著，只放一小半在湯裡燉，出來的味道剛剛好，金耳燉雞湯也成了遠近聞名的招牌菜，哈哈。

話說燉雞時多餘的黃油不要丟掉，留下來，炒菜的時候不要使用其他油，鍋燒熱了把黃油倒進去熬製化油，用來炒菜特別香，有機會可以試試看哦。雞油拌麵也超級好吃！

關鍵字: 肚子 美食 黃油