猪虾

山东以种植大葱，姜，蒜居多，山东人也离不开葱蒜，炒菜爆锅都需要大葱或者蒜，而且生吃葱蒜山东人认为，可以消炎杀菌。山东人爱吃大葱，这个四川人爱吃辣，重庆人爱吃火锅一样，有点地域特色吧。

山东大葱种植现在有章丘大葱，鸡腿葱和据说来自引进日本的铁杆葱为主。鸡腿葱和铁杆葱都是以炒菜爆锅用居多，这两个品种爆锅比较香，特别是鸡腿葱，靠近根部地方较粗，像鸡腿一样，因此有鸡腿葱称号。铁杆葱是葱白相对比较硬，而且葱比较硬，因此叫做铁杆葱。

山东人生吃的大葱一般是章丘大葱，这个山东章丘的大葱特点是葱身也就是葱白特别长，葱质不像鸡腿葱和铁杆葱的硬度那么高，口味也是有点甜，不像鸡腿葱和铁杆葱那样辛辣。所以这个章丘大葱可以整根的吃而不觉得辣。山东西南部的沂蒙山区以煎饼出名，有玉米面煎饼，小米面煎饼等，吃煎饼刷点面酱裹大葱是当地人们特别爱吃的一种食物。因为山东人爱吃面食，那吃馒头时候如果没有菜，吃一个馒头用整根的大葱蘸酱吃也是很下饭的，平时吃饭没有那么多，但是吃馒头或者卷饼用大葱蘸酱吃饭量会大增。

山东生吃的大葱～章丘大葱据说还给北京烤鸭用的葱丝配货呢，大葱不辛辣，微甜，等你去沂蒙山区旅游时，尝尝煎饼配大葱，保准你也会爱上它。

奕宝妈的快乐生活

经常去山东出差！那边的葱和别的地方的味道真不一样的，是那种稍微有点辣的冲鼻子，然后是甜甜的，配上酱，不用吃煎饼什么都可以吃，而且小葱最好吃！有时候回家剥一根当地的大葱吃一口，眼泪汪汪的好半天！完全不一样的，并且那个葱越吃越上瘾！我因为体质偏湿，按说不能吃的，但是每去山东一趟，忍不住就点一档子吃一下！[呲牙]还有就是饺子，随便哪一家进去，那个饺子个大分量足，配上大葱味道绝了！山东点菜刚去要了两个菜，老板特意提醒，能吃完吗？我以为和西北这边差不多，端上来直接懵逼，这哪是两个菜啊！直接是四五个人吃的！但是价格说实话，不贵！去的多了，终于明白好客山东欢迎您这句话的意思了！而此次山东捐助武汉那么给力，也把山东农业种植的重要性发挥得淋漓尽致！山东人民好样的！[赞][赞][赞]

猥琐也要有味道

我是地道的山东人，出生在新水浒传拍摄地——东平。

我从小就喜欢吃大葱，看到了大葱就像爱吃零食的人看到了零食。每年冬天都要买几十斤大葱储存。

做饭做菜的时候 ，有葱洗好了边做饭边吃。有块馒头也可以吃一棵 大葱，有煎饼的时候更不用说了。

有的人说，大葱很辣，可我从小就吃有时候觉得大葱是甜的。也许是习惯吧，就像四川人喜欢吃辣椒一样。

大葱，还有一个很好的用途，很多人都适合。流鼻涕，或者感冒的时候，用葱白有十公分带着从须子熬水喝效果挺好。水烧开了，小火炖20分钟 挺火。把水装在水杯里，放在嘴边熏，水温了喝下。我家孩子一直就是这样喝水，平时也炒大葱吃。

翠花的余生

我是山东人，不知道为什么就是喜欢吃，可能是地域传承吧[捂脸]从小就看大人吃，长大自己也吃!个人感觉吃大葱提气，特别是很累的情况下，就特想吃，吃完感觉整个人缓过来了!记得怀孕第一胎时，吃什么都吐包括喝水，胃和喉咙感觉有火在烧，就吃大葱加生花生不吐[捂脸]整个孕期就靠这两样活着[笑哭]

一天222995946

我是山东人，很多电视剧历史上，都有煎饼卷大葱

我个人认为山东人喜欢吃大葱，有以下几个原因

第一，生活环境，山东盛产大葱大姜大蒜，章丘的大葱，安丘的大姜，苍山的大蒜，济宁的大蒜，因为这几处从规模，当然，其他哪个地方都有种植，只是面积没有这么集中

第二，成长环境，既然我们这里盛产这些大蒜，大葱，从小就接触这些，所以说对大葱大蒜，都有很多吃法，而且这里还吃煎饼，像纸一样薄，有缘的是手工的，方的是机械的，当然，从小以前是吃的都是手工的，在煎饼里卷上酱和大葱，口味非常独特，当然，当然，这里说的大酱，一般都是自己晒制的，然后炒熟，抹在煎饼上，在卷上大葱，记得小的时候，一个煎饼抹上少量的酱，再抹上猪油，卷一根小葱，我能吃三个煎饼

第三，大葱的种类和季节，实际上大葱很多种，有的特别辣，那种辣是钻鼻子的辣，再者是老聪也非常辣，所以说一般都是选择的，大葱白比较长，特别是章丘的，章丘的大葱品种，可以长的很高，葱白非常长，当季的大葱，吃起来是香甜的，几乎没有什么辣，在沾上大酱，当然最好也配上煎饼，哪怕有一点浪也被这种大酱和煎饼所盖

总结，所以说这边的土地生长对大葱非常好，一方水土养育一方人，这里的大葱品种好，葱白长大，所以说，并不是那么辣，再加上从小也有吃大葱的习惯，已经适应了这种葱味，和辣味，每个地方都有饮食特色，这也就是山东人的一个饮食特色之一，煎饼卷大葱

这是我的个人意见，喜欢的关注一下，后期我会制作大酱的制作过程 我们是山东临沂这边，临沂炒鸡非常出名，用的就是这种大酱

二哥老三宅活

山东的葱、姜、蒜种植范围广，面积大。且这三种都是炒、凉拌、蒸煮菜品的必需品，其中山东人更偏爱大葱，都有生吃大葱的习惯。山东的大葱以章丘大葱闻名全过，种植的大葱高度可达到2米[赞][赞]

生吃大葱，由来已久。在物资匮乏的年代，没有像现在这么丰富的菜品选择，且储存条件也有限。葱的生命力顽强且有抗旱抗寒，抗虫害，易种植等特点，受到人们的钟爱。大葱味道略辛辣，能促进食欲，后来人们逐渐将大葱进行演绎，小葱拌豆腐、大葱蘸酱、煎饼卷大葱等菜品更是将大葱演绎的淋漓尽致。并且在民间流传多吃大葱能够杀菌消毒、预防感冒、提高身体免疫力等功效，倍人们的青睐。所以这个习惯一直影响着一代一代的山东人，直至现在都保留着生吃大葱这个习惯。所以看见山东人生吃一根大葱就不足为奇了。

苗子阿爸

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

大葱是我们生活中不可缺少的一种调味菜，它对菜肴的味道起到关键性的作用，用它炒菜不仅增香，对人体也有好处，但一说到大葱和山东，大家往往第一印象里就是“大葱蘸酱”“煎饼卷大葱”，其实不管是生吃大葱，还是生吃芝麻酱拌的大蒜，还有各种各样的面食，简单来说，它其实就是一种饮食习惯，所谓的“一方水土养一方人”，这也就象南方人喜欢吃辣，一整盘的辣椒一会光盘，我们北方人看着也不可思议，一个地域的气候，地理环境，物产，人文，风俗，都与饮食有很大的关系，这就是我们所说的“饮食文化”，这也是我对这个问题首先要回答的第一点。
第二点，生吃的大葱，包括蘸的酱那也是有讲究的。不同的大葱味道差别也大，有的刺激感比较明显，如果有的朋友印象里认为“大葱蘸酱”不好吃的话，也许你用的葱可能不对。生吃大葱最好是靠近根部的葱白，葱白不象绿色葱叶部分那么辛辣，好的葱白本身就有淡淡的甜味，这一点大家只要吃过全聚德烤鸭的都知道那种口感，而且我们山东本地有非常优质的大葱，例如章丘大葱，这种葱的个头很大，有的甚至能长到比人高，葱白特别长，而且吃起来不像其他的一些大葱那样有很明显的辛辣味，这种大葱味道不呛不冲，又脆又嫩，还略带丝丝的甜味，所以也很适合用来生吃，而大葱蘸的酱里是通过深度发酵成熟的黄豆酱，我想大葱和黄豆酱选对了，才能吃出真正的“大葱蘸酱”的美味。如果是春天的葱，连翠绿的葱叶都是甜甜的，再搭配上春天第一批晒熟的黄豆酱，那可真的是人间美味。

第三点，大葱既使好吃，喜欢吃，我们山东人也不是天天吃，顿顿吃的，而且在生吃大葱时，一般都会蘸酱吃，或者卷煎饼吃，卷白面饼吃，也或者是把新鲜的豆腐皮抹上酱，然后再把葱丝卷起来，也或者是把葱白切成细细的葱丝和菜一起卷饼吃。所以说生吃大葱最好是搭配着面食生吃，干吃的话，一次不宜吃过多，因为吃多的话，我们也会“烧心”，更不宜空腹食用。

说到这里，是不是一种食材，一种吃法，都是人们对某一区域的一种设定，是深深印在大脑里的一种印象，想到这种既定的现象，例如“大葱蘸酱”“煎饼卷大葱”就会想到山东，这其实就是一种地域“饮食文化”的充分体现，正所谓“一方水土养一方人”适合的就是最好的。

第五点，说到这里，还是很有必要总结一下吃大葱的几点好处:

（1）大葱的辛辣气味比较特殊，能够促进胃液和消化液的分泌，可以改善消化不良，食欲不振等的症状，从而增强人体的消化功能。

（2）大葱可以降低人体胆固醇，预防高血脂等症状。

（3）多吃点大葱，可以预防感冒，并且可以改善容易感冒的体质。

（4）大葱里的辣素等物质，具有很强的杀菌作用。
第六点，吃大葱的注意事项:

（1）由于大葱也是辛辣的食物，往往会刺激肠胃黏膜，给人体造成困扰，所以肠胃不好的人少食用。

（2）葱是一种性温热的食材，最好不要再搭配热的食材食用，尤其是便秘或者睡眠不好的人，会导致症状加重。

（3）中医上讲“薰辛害目”，指食材中有臭味，辣味的，往往会损视力，吃多了对视力不好，视力不好的最好少吃。

以上就是我对“大葱是辣的，为什么山东人可以一整根一整根的吃？很让我佩服？”这个问题的回答，大葱不只是能够生吃，更是大家生活中不可或缺的调味食材，大葱的挥发油和辣素，能够有效祛除腥膻味以及油腻，厚重味道菜肴中的异味，并能产生特殊的香气，这种香气恰恰就是很多人喜欢的味道。

万家灯火张家人

你的问题我以前也是百思不得其解，我从小就不喜欢吃葱，感觉太辣，还有一种怪味，尤其是葱头更是让人束手无策，每次切葱头都需要把纸准备好（你懂的）……😂我也奇怪山东人为什么那么喜欢吃大葱，关键是还能吃出来特别享受的感觉，这个问题直到我有一次去菜市场买菜才知道答案，原来葱和葱不一样，有一种葱就是山东大葱，吃起来不但不辣还有一丝甜甜的味道，我试着吃了一下才发现真的挺好吃的，突然感觉自己错过了一个亿😅你不防去菜市场买些回来试试，简直就是人间美味啊！🤣🤣🤣

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海参短肽

大葱普通的用途属于厨房不可或缺的调味料，与姜和蒜并称为火线三兄弟，但在山东更多的是生吃大葱，山东一直流传这样的谚语“常食一根葱，九十耳不聋”，“大葱蘸酱，越吃越壮”，大葱配煎饼，更是山东人的标配食物，而且这样吃也不会特别辣了。传说民国有军阀在山东征兵，为增加吸引力，一定要讲明在部队当兵有大葱吃，可见山东人对大葱寄予着特别的感情，也积淀着独有的人文底色。而且葱也有辣味之分，那种辣味轻的完全可以当水果吃。像榴莲有人爱有人恨，彼之砒霜，我之蜜糖，虽大葱蘸酱难登大雅之堂，但是民间之爱亦无可厚非，所以无需过多纠结，再加之葱还有防癌抗癌抗病毒的作用，山东人爱生吃葱也就不难理解了。

瑞小塔的撒哈拉

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。可以确定的是：肯定跟鲁菜是有关系的。但并不是说，因为个子高所以大葱也高，或者因为吃大葱多个子才长得高。

葱原产于中国，只不过是叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部、燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人已十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。据记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。

春秋时期山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国的主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。

在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

大葱其实是冬葱又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的

对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。

因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。

同时，鲁菜里自古就有葱香、酱香的烹饪技法，使用大葱来调和百味、中和百味，因此大葱也就得到了另外一个名字――和事草。可以肯定的是，鲁菜的发展促进了种植和食用大葱在山东民间的普及。

大葱很早就用于烹饪之中

在中国的古代，大葱又被称之为“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。

史载：古人在食葱时，主要食用葱白，并将其作为主菜，并非只是作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。

由此看来，山东“煎饼卷大葱”里面其实是有饭也有菜，一张饼一根葱就解决了一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法就有葱白煮水治感冒等，所以说食用大葱有强身健体功效并不过分。

而且，喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在山东的许多饭店里，大葱蘸酱都是必备的菜品。

在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又是饭，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃大葱的习惯也就流传至今。

章丘大葱则是山东大葱的代表。山东大葱主要产地有三处：济南章丘、山东莱芜、山东寿光。其中最为人们所熟知的自然是章丘大葱。章丘大葱的原始品种就来源于齐桓公救燕伐山戎的成果，种植历史长达3000多年，因植株高大被称誉为"葱中之王"。

章丘大葱的葱白通常是60厘米左右，最长80厘米左右。在经常举办的章丘大葱比赛中都有一些口味佳、品相好，最关键是个子高的大章丘大葱脱颖而出，一般株高是170厘米左右，最高的可达2米。

關鍵字: 大葱 整根 山东人