刘员外76008639
潍坊辣子全鸡2009年被评为中国十大名菜，也是潍坊研究的一道菜，特点是料味浓郁、香辣软嫩，主要体现甜面酱特有的香味。
主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡）。
辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克，大青辣椒一个用手撕碎，香菜段。
做法1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。
媳妇御用厨师小睿
步骤 1
把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。
步骤 2
热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。
步骤 3
新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。
步骤 4
炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
秦你开心
步骤
1.鸡肉过热水（把剁好的鸡肉放入锅中过一遍热水）
2.过油（把烫过的鸡肉过油炸，炸成金黄色）
3.熬料（用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱、煸火好以后添加水煮即可）
4.炖鸡料（在锅中加入一包上好的炖鸡料）
5.鸡肉入锅（把所有的材料都熬制好炖鸡料以后放入鸡肉块）
6.上色（添加一些酱油或老抽）
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