用户2500592644758
干煸豆角怎么炒？今天咱们大家就来炒一炒，没有炒过干煸豆角的朋友们可以看一看，希望能帮到你！干煸豆角，大家用的最多的是龙豆角，也就是四季豆。平常大家吃的豆角也是可以的，只不过豆角没有四季豆肉厚，用四季豆更好吃。
这是端午节会餐时做的干煸豆角，不知道大家喜欢不喜欢吃？喜欢吃又想知道怎么做的，下面咱们一步步介绍一下！谢谢大家收看。
豆角择去两头，有筋的顺带撕下来，用手一撇两节，放水里淘洗干净控水。锅内添油六成热，将控净水分的豆角入油锅炸一下，豆角表皮发皱微黄捞出控油。
锅内添油烧热，下入泡过水的花椒红干椒，将花椒红干椒炒至没有水分，变干、变焦，下入大葱大姜煸炒出味。将豆角下锅，下入盐，鸡精，有白芝麻撒上更好，翻炒均匀出锅装盘。
出锅装盘的干煸豆角，大锅炒的更好吃。豆角脆嫩适口，麻辣鲜香。有喜欢吃的朋友可以学着做，其实很简单，有的就是不知道怎么做，现在遇到了，也看到了，就差动手做了！一学就会，有看不懂的可以留言或私信我。
干煸豆角怎么炒？每个地方的做法不尽相同，欢迎大家将自己地域特色的干煸豆角分享出来，供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，平时一边做饭一边拍照，所用图片都是自己拍摄而成，欢迎大家关注小惠的生活，关于美食方面的问题大家可以互相交流，希望我的回答能帮到大家，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励！感谢大家！
小惠的生活
在我们四川有一种很“牛批”的炒法叫干煸。干煸过的食物吃起来油香油香的，比一般炒法做出来的菜香，比一般炒法做出来的菜要好吃很多。我们四川干煸的菜很多，比如常见的菜有：干煸黄鳝、干煸肥肠、干煸花菜、干煸豆角、干煸杏鲍菇、干煸耗儿鱼、干煸麻辣牛肉、干煸麻辣兔丁等，有很多的菜都是干煸的方式做出来的美食。而这么多干煸的美食里，最家常的菜就是《干煸豆角》，一道可荤可素的家常美食。
《干煸豆角》可以添加猪肉做成荤菜，也可以直接煸出来做成素菜。不管是哪种《干煸豆角》，口感都非常好，脆嫩软香，吃起来有一股油香、豆角清香的混合香味。《干煸豆角》常用的豆角是四季豆，也有一部分人会用豇豆。用豇豆煸的干煸豆角，总体来说口感和菜色上都不如四季豆，大部分人都喜欢用四季豆来干煸，吃起来更鲜美一些。因此，《干煸豆角》也常常被人们称为干煸四季豆。干煸豆角可荤可素，那么应该怎么做这种美食呢？咱们一起来看看吧！
~~~~~《干煸豆角》之荤菜版~~~~~
主要食材：新鲜的四季豆1斤、新鲜的猪肉2两。
调味食材：一抓干花椒、几个干辣椒、两小勺生抽、芡粉少许、大量植物油、一小勺盐、味精适量、少许料酒、几瓣蒜、一小块老姜。
制作方法：
- 1、把新鲜的四季豆的筋撕掉，摘成长段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。
- 2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。猪肉洗净剁碎，放点盐、生抽、少许料酒、一点芡粉抓匀。
- 3、先把锅烧干，放大量的植物油烧至高温，把四季豆段放入锅里，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皱，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆捞出来。
- 4、重新起锅，放入少许的植物油，烧热，把干花椒、干辣椒一起放入锅里翻炒出香味，放入猪肉末翻炒，变色之后，放入姜末、蒜末翻炒均匀。
- 5、接着把四季豆放入锅里炒均匀，加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，装盘上桌。
~~~~~《干煸豆角》之素菜版~~~~~
主要食材：新鲜的四季豆1斤。
调味食材：一抓干花椒、几个干辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺盐、味精适量、几瓣蒜、一小块老姜。
制作方法：
- 1、把新鲜的四季豆的筋撕掉，摘成长段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。
- 2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。
- 3、先把锅烧干，放大量的植物油烧至高温，把四季豆段放入锅里，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皱，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆捞出来。
- 4、重新起锅，放入少许的植物油，烧热，把干花椒、干辣椒、姜末、蒜末翻炒均匀。
- 5、接着把四季豆放入锅里炒均匀，加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，装盘上桌。
~~~~~《干煸豆角》之疑难解答~~~~~
一问：四季豆应该选哪种呢？是嫩一点的，还是老一点的呢？
答：嫩的、老的都可以，个人喜欢用四季豆米粒比较饱满的四季豆，吃起来口感更充实，更香。不过干煸的时间要久一些，一定要把四季豆煸熟才可以哟。如果是嫩一些的四季豆，更容易煸熟一些，吃起来也要嫩一些。
二问：四季豆入锅干煸的多长时间最好呢？
答：干煸的时间并不一定，一个原则要把四季豆煸熟就行。多煸一会儿，把四季豆煸的软软的，吃起来才会脆脆的，油香油香的。
三问：四季豆不容易入味，怎样才能让四季豆吃起来有盐味呢？
答：四季豆确实不易入味，如果要让四季豆吃起来有盐味，那么一定要生抽、酱油这些容易粘到四季豆上面的调味料才行哈。
四问：干煸豆角最好用哪种植物油呢？
答：个人感觉干煸豆角最好用的植物油是菜籽油，通过高温煎熟之后的菜籽，香味非常浓郁，再干煸之后，四季豆表面也会吸入这些香味，吃起来就会用一种爆棚的油香感。
通常在家做的《干煸豆角》都是素菜，而外出上馆子的时候《干煸豆角》都是荤菜。为什么馆子里会做成荤菜呢？因为本来干煸豆角就比较麻烦，制作繁琐，收素菜钱不划算。因此，很多馆子就会加一丝丝的肉末在里面，让你感觉它是一道荤菜，价格直接飙升，卖个好价钱，赚的多。我们四川人平时在家做的时候，通常都是把四季豆煸一下，很少放猪肉，因为放了猪肉和没放猪肉差别其实不太大，鲜香软嫩，好吃的很。
美食来临
干煸豆角，是很受大家欢迎的一道菜，在北方和西南地区，大大小小的餐厅基本都会有这道菜。干煸豆角那麻辣鲜香，回味无穷的味道，无论是做下酒菜还是做下饭菜，都是很不错的一道菜。
干煸豆角，一定要选用四季豆，因为四季豆肉食饱满，做出来之后不会焉了吧唧的。切记，不要选用刀豆来做干煸四季豆，刀豆油炸之后软了吧唧的，看着就很影响食欲。而且刀豆肉薄，豆粒大，从哪个方面去看刀豆都不适合做干煸豆角。
首先把四季豆掐头去尾拉掉两边的丝线，再把四季豆角折成半拃长的段，然后用清水清洗干净备用。
锅里清水烧开，倒入准备好的四季豆焯水30秒左右，（这样在油炸的过程中豆角会更容易熟，也不因为油炸时间过长发黑）倒出控水。锅里倒入清油烧到7～8成热的时候，倒入控干水分的豆角炸至发白的虎皮样（豆角皮起泡）倒出控油。锅底留油放入肉沫煸炒，加入生姜煸炒肉沫到6～7成熟，加少许豆瓣酱煸炒到豆瓣酱翻沙。放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜末，葱花，干辣椒段，白糖翻炒均匀。倒入炸好的豆角，调入胡椒粉、些许咸盐（很多人认为有了豆瓣酱就不需要盐了，麻辣味盐味淡了，菜的味道也就会黯然失色）味精、白芝麻，翻炒均匀，出锅装盘即可。
干煸豆角这道菜，也可以加些许的老干妈提味（根据个人口味而定），再出锅前也可以加一些香葱段或者香葱粒，既可以提味也可以起到点缀的作用。但是一定不要加鸡精，那样会影响这道菜的口味和口感的。
苍凉的幕后是繁华的陨
干煸豆角的主料：四季豆，五花肉 菜籽油 副料： 葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，糖，生抽，盐，料酒，味精或鸡精 做法 1: 葱，姜，蒜，切片，干辣椒切段 ，五花肉切片 2:起锅烧油，油多一点，四成油温 3:到入控干水分的豆角，炸至表皮微皱，捞出，控干油份 4:到出多余的油，留少许底油，五花肉炒制出油，到入料酒，下入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，到入炸好的豆角，放入盐，糖，生抽，味精，大火翻炒均匀出锅装盘
爱尚美肆
1.准备猪肉100g、四季豆300g、大蒜2瓣、干红辣椒2个、拌饭酱1大勺、糖1茶匙
2.把豆角洗净后择去两头的筋，然后掰成段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅
3.锅内加入适量油烧热，把豆角倒进去。
小火炒到豆角外皮有点皱褶的时候，盛出来把油控一下。
4. 另起锅加少量的油，烧到7成热的时候，把蒜末、辣椒末倒进锅里煸炒出香味。
5. 把剁好的肉馅倒进锅里，用铲子快速将肉馅划散，倒入拌饭酱或者大家个人口味喜欢的豆瓣酱都可以。
把肉馅炒熟后，再把炒完的豆角放进锅里翻炒一会儿。
6.再倒入白糖，翻炒一会，就可以出锅了。
做法二:
1.把豆角切段，蒜苗切成稍长的段备用。
2.锅内放入油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸干了，盛出来沥干油。
3.锅内加入少量的油，烧至四五成热放入辣椒，爆出香味后放入蒜苗，再把豆角倒入锅内翻炒。豆角熟后加盐炒匀就可以出锅了。
小梦时光
《干煸豆角》怎么做，下面我介绍一下详细制作过程。
主食材:豆角。
配料:干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜。
调味料:盐、鸡精、味精、花椒油、生抽。
烹制方法、炸、煸。
制作过程:
一、豆角去筋折成节，清洗干净，虑干水分。
二、锅炙大火上掺油，油温6成热下豆角，炸至表皮干邹内部断生捞出。
三、锅中留底油，油温4成时，下干辣椒、干花椒、姜、蒜爆香，下豆角放盐、鸡精、味精，大火煸炒，烹入少许生抽，有助于入味，起锅前撒上花椒油和葱，推转翻锅然后起锅装盘即可。
菜品味型:香辣。
菜品特点:麻辣鲜香，表皮酥软。
这就是干煸豆角的做法，简单易学，希望对你有帮助。
私房美食川二哥
干煸豆角是一道非常好吃且下饭的菜，该怎么做呢 其实做法很简单！
首先准备好， 清洗干净的豆角 葱姜蒜 干辣椒 花椒
配菜也很简单就这么多。
第一部 ：清洗好的豆角切长断 干辣椒 花椒放碗里用清水泡一下
第二部：锅里倒油 烧热以后把豆角倒进去过油炸至看起来有一点点脱水就行了，捞出备用。
第三部：锅里留底油 葱姜蒜 辣椒 花椒倒入锅中煸炒出香味之后放入过好油的豆角
第四部：调味 根据自己的口味吧 加入适量的盐 鸡粉 酱油 少于糖提味 然后煸炒均匀出锅！
A洋洋713
选择非常嫩的豆角，把颈膜处理干净。干辣椒，花椒。蒸鱼豉油，盐，味精，鸡精。香芹丝。大葱丝，
起锅烧油，五成热，炸十秒左右。豆角炸至表皮起褶，在升油温八成热下豆角炸六秒，炸至表皮微黄。称出备用，
小火。锅里烧油四成热先下花椒炒至变的有点发白下入干辣椒炒的微微变色，下入香芹丝炒出香味后下入炸好的豆角，大火翻炒几下。拉锅下去盐适量，味精少许，鸡精比味精多一点，下入大葱丝，大火翻炒几下。锅边在淋入一点蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。
吃起来是入口咸辣椒的香花椒的点点麻最后是香芹味和大葱的味。外焦里嫩。里面的水分不能炸那么干。不然里面就不嫩了。一定控制好油炸的时间，
痴货小赵
你好，我是一个厨师，这道菜在酒店里面非常的平常和普通，今天我就教大家这道菜的做法，首先，我们把这个刀都给它剪成5厘米的段，然后洗净后，下入油锅中给它养熟榨干。锅里面留有把肉末炒炒香炒焦，然后加上蒜末花椒干辣椒段。继续翻炒，把辣味炒出来，然后把炸好的四季豆，放进去一起煸炒，放一点点食言少许的味精，一点黄酒，快速的翻炒，这样的话就可以出锅了。干煸，就是要把四季豆刀豆里面的水分给它榨干，那么辣味和花椒的香味来加上肉末，刚好融合在一起是一道不错的下酒菜，谢谢大家。
大厨师讲堂
干煸豆角是一道深受大众的欢迎的川菜，我每次出去吃饭都会点这道菜，以其干香酥脆，咸香醇厚，香辣爽口见长，豆角的虎皮热和干辣椒的红色，肉末的酱油色，芽菜的棕色搭配在一起，视觉上看起来，非常有食欲。豆角的种类有很多，有扁豆，四季豆，白不老，龙豆也就是豆王，最其中以豆王肉质最为醇厚，做出来的干煸豆角口感也最好。
现在就分享一下干煸豆角的做法。
烹饪方法： 干煸 味型：香辣
配料：龙豆500克 料酒2克 芽菜30克 酱油2克 肉末30克 盐3克 葱15克 味精3克
姜10克 香油3克
干辣椒 10克
制作方法：
1.把豆角的筋去掉。把扁豆掰成5cm的小段儿，把干辣椒切成小段儿。大葱一破两开，斜刀切成片，芽菜用水泡上，姜切成丝，稍大点。
2. 锅热加入油，待油温四成热时，下豆角炸。炸制外皮变色，用勺子能折断时，即可捞出控油。
3.锅内留少许底油,油热，将锅离火下入肉末，用锅的余热将肉末打散，锅上火，煸炒。加入干辣椒炒香，加入攥干水分的芽菜，加入葱姜。稍微炒一下，加入炸好的扁豆，料酒，酱油，盐，味精翻炒均匀，出锅时淋上香油即可。
一道色香味美的干煸豆角就做好了！
