南國游龍
材料:
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個
做法:
1.將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
2.牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃製1小時入味；
3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上醃製好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿；
4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。
小訣竅:
這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱後西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉裡，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，醃製牛排時，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬；
配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收後，也非常好吃。
1.將牛排用廚房紙巾蘸去表面水分，倒入橄欖油，雙面塗抹均勻，再在雙面分別均勻的撒上鹽和胡椒粉，放入保鮮盒，蓋上蓋子，存入冰箱醃製2小時
2.土豆洗淨，不去皮，切成三角塊兒。鍋中放入黃油，開小火，將黃油完全融化後，放入土豆塊，改成中火煎制至少兩面金黃後，趁熱撒鹽，然後裝入餐盤中
3.生菜洗淨用手撕碎，洋蔥切成細絲，櫻桃去核，酸黃瓜切成薄片，放在大碗中，調入法國大藏芥末拌勻，裝入盤中
4.在煎土豆的鍋中補充一些橄欖油，待油7成熱，將牛排放入，調成中火煎制，一面煎2分鐘後，翻過來煎另外一面，保持1分鐘的時間，然後淋入白蘭地，繼續煎10秒鐘後，關火，將檸檬汁擠在牛排上，即可盛出裝入盤中食用
1.把牛排用廚房用紙擦乾， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家裡有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關係並不影響最後結果。這樣醃一個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態。 然後把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
浪城旭哥
牛排想要煎得講究，有不少學問。但是我一般都會選擇比較家常的做法。牛排味道不差，又不費時間，是我追求的理想境界。下面分享一下我煎牛排的一般做法。
食材選擇：
我喜歡在網上買西冷牛排。一般情況下，銷量不差，又價格到位的（比如15-20塊錢左右100克），基本都能保證牛肉的質量。網上買牛排的好處有兩點：第一，性價比高；第二，一般都送醬料。比較複合我們這種懶人的需求。
操作步驟：
1.牛排解凍。牛排從冰箱冷凍室取出，清洗牛排。然後放在常溫中解凍2個小時以上。解凍後會有血水。如果有廚房紙，最好用廚房紙把水吸乾。如果沒有廚房紙，就用手直接把牛排的水擰乾。
2.煎牛排前的處理。煎牛排前，在牛排的兩面都撒上一點鹽，刷上一點油。但是不要放黑胡椒，因為放了黑胡椒牛排，在煎的過程中容易糊。
3.煎牛排。平地鍋裡放一點油，再放一點黃油。油燒到快冒煙的時候，放入牛排。15秒左右翻一次牛排。一般情況下，2釐米厚的牛排，想要煎到7成熟，需要翻動12次左右。不同厚度和成熟度的牛排，酌情加減翻動次數。
4.煎好牛排後的處理。
煎好牛排後，撒上手磨黑胡椒。然後讓牛排靜置5分鐘左右（這樣牛排的口感會更好），然後倒出從牛排中滲出的血水。再淋上醬料，就可以吃啦。（在網上購買牛排，店家經常會送醬料包。我們只要將醬料包用溫水浸泡後，淋在牛排上就可以了。）
5.吃牛排的情調。吃牛排我喜歡點個蠟燭，吃燭光晚餐。畢竟，生活需要點儀式感嘛。
香香生活日記
準備食材：
安格斯西冷牛排一塊（有點大，我切了一半）
紅酒一小杯
迷迭香
燙熟的西蘭花
小番茄
黃油大約10克
黑胡椒
海鹽
PS：西冷牛排肉中帶點筋，外圈有牛油，煎起來的時候味道十足，這種牛排不適合5分熟哈，切記切記，喜歡牛排有咬勁的可以做來吃，甚至比西餐廳的還略勝一籌。
步驟如下
1. 小杯紅酒浸入，泡大概30分鐘-1小時，喜歡味道濃郁的可以泡久點；
2. 用廚房紙吸乾水分；
3. 小火把黃油融化；
4. 放上牛排，其中一面中火煎2分鐘，這時候千萬不要翻面，天塌下來也不用管；
5. 放上迷迭香，在黃油裡煎，香味激發後放在牛排上；
6. 2分鐘後翻面，放上西蘭花和小番茄，繼續煎2分鐘；
可以翻翻小番茄，別讓它皺巴巴的。
7. 煎好後直接端出，磨黑胡椒和海鹽；
配上一杯紅酒：
要什麼醬汁，簡單的鹽和黑胡椒粒就很完美了，下雨天懶得出門一樣可以“次大餐”~（悄悄說一句，這牛排是真的好吃）
Roy熊麻麻
食材
牛排
-
鹽......適量
胡椒…...適量
橄欖油......適量
玉米筍......8支（依個人喜好）
馬鈴薯……半顆（切滾刀塊）
蘑菇......數顆
奶油......一塊
大蒜......適量
百里香......一把（如不喜歡，也能以其他辛香料代替）
做法
1.牛排先以鹽、胡椒灑滿表面，適量即可。
2.調味好的肉塊放進真空袋，加些橄欖油，稍微按摩讓油浸潤肉排，接著真空。
3.舒肥機設定57度，熟成時間約2.5小時。
4.趁著空檔炒玉米筍、馬鈴薯、蘑菇。
5.取出牛排、擦乾，放進鍋裡以奶油、大蒜油煎，每一面各煎40～60秒。在煎的同時記得不斷把奶油淋上牛排，增加香氣風味。
6.煎好的牛排一定要靜置7分鐘，讓常溫封鎖肉汁，使肉質維持Q彈。
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首先牛排按部位劃分大致有：
裡脊（菲力）全是瘦肉，口感軟嫩。
外脊（西冷）帶有筋膜，口感鮮香有嚼勁。
肋眼牛排，肥瘦相間，遍佈大理石般的油花，
口感Q彈且多汁肉嫩。
T骨牛排，牛排中的骨頭呈T字型，一邊是菲力一邊是西冷，即可嚐到菲力牛排的鮮嫩又有西冷牛排的芳香！
牛排的產地有，美國，澳洲（谷飼，草飼），日本，新西蘭，國產等。如果您在家中製作牛排建議使用裡脊（菲力）牛排，製作簡單，口感鮮香軟嫩！
製作
1煎牛排的平底鍋要厚，受熱均勻，必須要大火燒熱後才能製作牛排（高溫可以瞬間鎖住牛排的表層最大限度的保留牛排中鮮美的肉汁）。
2鍋中放少量的橄欖油，放入牛排在牛排的表面撒鹽和現磨的黑胡椒粉，（先放鹽後放黑胡椒哦😊）煎至表面有些許血水滲出時翻過來煎另一面，一樣撒鹽黑胡椒。
3這時在鍋中加入少量黃油，見到牛排表面也有汁水滲出時，把化開的黃油淋在牛排表面，取出裝盤即可。
此時的牛排外表瑩潤，空氣中滿是牛排特有的肉香，用餐刀輕輕切一塊放入口中，首先感受到牛排表層薄薄的小硬殼發出＂咔嚓＂的一聲，接著牛排鮮香的肉汁混合著黃油的濃香瞬間在您口中綻放！鮮美異常！真正的人間美味啊😊！
小貼士
1牛排的蘸料有玫瑰鹽，黑胡椒汁等，根據您的口味選擇即可。
2牛排一般分為一成熟，三成熟，五成熟，七成熟和全熟五種，建議您牛排在五成熟時最好吃哈😄！
日餐第二撰稿人
選材比烹飪還重要，選一塊好的原切牛排，杜絕拼接肉和醃製肉！一定找信的過的靠譜牛排店選購！
2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水裡，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水裡。放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。
3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。
4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的。放入牛排，牛排要發出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之後可以適當調小火勢，防止煎糊。
5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣，時間和鍋和火勢都有關係，建議烹飪一次後自行修正，熟度參考下。
6、出鍋後，牛排放到盤子裡靜置5分鐘（2CM厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外國人叫rest。
7、收汁這段時間可以炒點洋蔥，西蘭花等自己喜歡的蔬菜裝飾，怎麼好看怎麼擺。
陸老痴
牛排，也可稱牛扒。是西餐裡面比較常見的一道菜。最早西方只有貴族吃的起，普通人只能吃豬肉。
牛排的各種分類:
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
下面來了解一下牛肉的營養成分。
(每100克中含) 蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4
因為牛肉營養價值高，所以現在大部分家庭都有食用，所以在家自制牛排也就很流行了。
在家做牛排，建議先到超市購買包裝好的，它包括牛肉、黃油、各種口味的醬料。所以相對比較方便。
做法:
- 先把牛肉解凍
- 起鍋，放黃油
- 把牛排放鍋裡煎1-2分鐘，兩邊都需要。
- 先把煎好的牛排盛起，把醬料倒入煎鍋內加熱。
- 最後把醬料淋在牛排上，擺盤。之後可以切點西紅柿，放點西藍花做裝飾。
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帶著夢想去旅行啦
1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。
2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
芒果伽家
牛排的部位有很多，每個部位的價位也不同，每個部位的作法也不同，如果你不經常做牛排，分享我自己的經驗。開始最好用牛小排下面的里肌肉（不帶骨），這樣的成功率會很高，價位也便宜，失敗了也比較不心疼。
做牛排，首先要選油花平均像大理石一樣的牛小排，這樣的牛排是最好吃的，我自己的經驗，像下面這照片的油花就分佈的很均勻，這樣的口感最好。
今天跟大家分享我的焦香牛小排，首先自己做菜喜歡把顏色搭配的的漂亮點，這樣比較有食慾，心情也會愉快。這樣五顏六色，是不是很漂亮
食材準備
1，洋蔥（半個）2，香菇（7個）3，彩椒（青椒紅椒黃椒）4，尖椒（3個），5，胡椒（適量）6牛小排（四塊）7，鮮奶油（一杯）8，橄欖油（適量）9黑胡椒（適量）
製作；牛肉一定要在常溫下，讓血水流出，在用廚房紙吸乾，避免在煎的時候有血水
1，在牛排上灑上鹽和黑胡椒，然後再翻面在灑上鹽和黑胡椒
2，將橄欖油倒入平底鍋中，洋蔥切絲放入煎鍋，加熱拌炒，讓香氣出來
3，放入尖椒，在放入香菇，拌炒
4，在放入彩椒繼續拌炒
5，拌炒好倒出，備用
6，將炒好的食材一半放入料理機，在加入鮮奶油和水，一起攪拌成泥狀，製作醬汁，備用
7，煎牛小排，放入橄欖油，熱鍋，冒煙的時候，放牛小排，每2分鐘翻一次面，煎到表面呈現有點焦狀取出切塊，備用
8，炒好的食材，再倒入中和料理機中的醬汁，一起拌炒
9，加入適量的鹽，黑胡椒，白胡椒調味
10，再加入切好的牛排拌炒，出鍋
是不是很漂亮，很有食慾，跟大家分享到這裡，謝謝
美食探尋記
牛排，是每個人都喜歡吃的美食，當然也有許多的朋友不會做，不知道怎麼去弄才好吃。在這裡，我教你們幾個做法。
1 牛排斬成半根筷子的長度，用高壓鍋壓制，5分鐘即可，然後倒出來，冷水清泡5分鐘。燒油，油溫燒到5成熱就可以，把牛排倒入。炸至外面脆脆的的就可以，撈出。切洋蔥末，薑末，蒜末，辣椒粉。
鍋裡燒油把這些配料炒香，再把牛排放入鍋裡，翻炒，灑入鹽適量，雞精，孜然粉，辣椒粉，川椒。再翻炒幾下，即可出鍋，吃起來，脆，香，辣，爽。吃的根本停不下來。
2 還有一種做法是，紅燒牛排，配料有洋蔥整個，辣椒幹，姜，花椒，川椒，胡椒粉即可。鍋裡燒油把配料炒香，再把牛排放入鍋裡，稍微翻炒幾下。加入以上配料。，加點料酒，放入適量的水，高壓鍋壓至5分鐘即可，5分鐘過後撈出來，放入盤裡，然後就是把湯料進行勾芡，澆在牛排上面即可，吃起來湯汁濃厚，辣味十足。真很吃。
希望我的答案讓你們滿意，謝謝！
