喜歡喝普洱茶的人只是知道茶好不好喝卻不知道普洱茶的加工是怎麼樣的。普洱茶有生茶和熟茶之分。它們的加工工序又有些不同。
普洱茶的生產工序：
1、生普洱茶需要攤涼、殺青、揉捻、曬乾、蒸壓、乾燥
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。
乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
2、熟普洱茶也需要攤涼、殺青、揉捻、曬乾，它還需要溼水、渥堆發酵
溼水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發酵：將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
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