普洱茶倉分類理論的構建
普洱茶倉泛指存放普洱茶的特定空間。普洱茶的後發酵過程分為幹倉與溼倉。普洱茶的發酵過程需要四個要素來實現，溼度、水分、氧氣（空氣）、時間。分溼倉和幹倉，幹倉又分自然倉、科技倉、密閉倉。
01幹倉
是在空氣中的相對溼度要求75%以下的後發酵過程。
（1）自然倉：自然倉即在自然的溫度、溼度、空氣條件下倉儲普洱茶，又稱雲南倉；
（2）科技倉：科技倉是用科技手段，設定一定的溼度、溫度進行控溫控溼等現代倉儲方式；
（3）密閉倉：是為保存茶葉原有的香氣，使茶葉密封保存，但因缺乏普洱茶轉化所需的溼度和氧氣，轉化較慢。
02溼倉
是空氣中的相對溼度在連續多日保持在80%以上時進行的後發酵。茶多酚在相同時間內“溼倉”下降快於“幹倉”，也就是說“溼倉”的後發酵速度更快。
普洱茶“新中老”三個階段劃分
普洱生茶按存放年限分：新茶、中期茶、老茶三個階段；如人分少年、青年、中年、老年四個階段，有分類才方便理解、對比，這才叫“茶如人生”。
01新茶
茶葉採摘下來加工成普洱茶，自然倉儲時間1至7年，茶多酚含量在28%以上，茶葉保持原有香氣（花香、蜜香等），湯色沒有明顯變化的，稱作“新茶”。
02中期茶
存放了8至20年的普洱生茶，茶多酚含量下降到22--28%左右，被業界稱作“中期茶”，茶葉在大量的微生物作用下，使茶多酚不斷遞減，轉化為茶黃素、茶紅素等，湯色逐漸由黃綠色變黃紅色，苦澀味降低，原有的香氣減弱，陳香味漸顯。
03老茶
存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱生茶，茶葉湯色顯紅褐色，茶的苦澀味少，彰顯陳香味，葉底變黑，這就是“老茶”。
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