結晶的蜂蜜非常好？
馨馨:告訴大家一個選蜂蜜的小竅門！大家到超市裡，一定要買結晶的蜂蜜，結晶的蜂蜜更純，更真，所以品質高，能永遠放不壞。
QC菌：讓我來數數這句話一共有幾個槽點…真的是滿滿的誤解和智商稅啊。
蜂蜜純不純跟結晶沒有關係
1. 純的蜂蜜可以結晶
大家知道，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。影響蜂蜜結晶最大的一個因素就是葡萄糖的含量，如果蜂蜜本身葡萄糖含量比較高，那麼就容易結晶。
油菜蜜、蒲公英蜜等品種，本身葡萄糖含量高，就特別容易在室溫下結晶。
生產上常常用果糖含量/葡萄糖含量比值來判斷蜂蜜是否容易結晶。
果糖含量/葡萄糖含量<1.3，容易結晶
葡萄糖含量/水分>2.1，容易結晶
除此之外，如果蜂蜜裡面含有花粉、葡萄糖結晶顆粒之類的東西，也會成為「結晶核」，誘發蜂蜜發生結晶的現象。
另外，溫度也和結晶有很大關係。如果把蜂蜜置於冷藏條件下，溫度低了，就更有可能發生結晶。
2. 純的蜂蜜也可以不結晶
如果蜂蜜本身就是葡萄糖含量少的品種，那麼就不太容易發生結晶。
此外，有些蜂蜜在生產過程中，有「過濾」的步驟，去除了花粉之類的雜質，而後續的「加熱」過程又讓葡萄糖晶體發生溶解。這樣一來，整個蜂蜜裡面的「結晶核」少了，蜂蜜也就難以結晶了。
3. 不純的蜂蜜也可以結晶
馨馨：那...這麼說來，如果結晶與否都可以通過公式來判斷的話，那不就很好造假了麼！
不法商家：還好還好，我們一般也就往蜂蜜裡面加加糖漿，什麼果葡糖漿啦，大米糖漿啦。葡萄糖含量一高，不就結晶了嘛！
QC菌：還有一些商家為了「加速」蜂蜜結晶，會故意往蜂蜜裡面加入一些葡萄糖的結晶顆粒來作為「結晶核」。這樣一來，整個蜂蜜都會成為比較均一的晶體狀態。
不法商家：誒對對對，這個扣C細菌挺專業的嘛。
4. 不純的蜂蜜也可以不結晶
同樣的原理，摻假的蜂蜜當然也可以不結晶，只要保證葡萄糖含量不高，以及裡面結晶核少，那麼蜂蜜就不容易結晶了。
蜂蜜真不真跟結晶也沒有關係
馨馨：那...總歸一罐蜂蜜裡得有點真蜂蜜才能結晶的對吧。我從來沒見過糖水結晶啊！
不法商家：這位婦女的物理基礎很不牢固啊。結晶的關鍵點不在於它是不是蜂蜜，而是葡萄糖含量啊我再說一遍（敲黑板）。
5. 假蜂蜜也可以結晶
蜂蜜造假事件層出不窮。有些「假蜂蜜」完全用糖漿和色素、香精等「人造」出來，一點真蜂蜜的成分都沒有。更可怕的是，這樣的「假蜂蜜」其實同樣也可以結晶。
不法商家：用點葡萄糖比例高的糖漿，再來點葡萄糖晶體。結晶，就是這麼容易。
6. 假蜂蜜也可以不結晶
不法商家：這還需要解釋嗎？隨便摻摻糖漿，葡萄糖含量低一點，雜質少一點就可以了。簡單。
馨馨：哦。
為何蜂蜜造假如此猖獗，屢禁不止？
QC菌：看到這裡讀者們肯定都清楚了，其實結晶不結晶跟蜂蜜的真假和品質都沒有太大的關係。
馨馨：看來一些不法商家不僅僅是在食品上造假，其實也在有意識地灌輸給消費者錯誤的認知。
不法商家：對，我們就是這麼的有魔力。來，把麥克風遞給我。
你們看，有那麼多種方式可以忽悠你
馨馨：蜂蜜可以美容養顏？
QC菌：真相：目前沒有充足證據表明蜂蜜對皮膚有好處。
馨馨：蜂蜜可以增強免疫力？
不法商家：我們發現某些類型的蜂蜜在外用的情況下有抗菌效果之後，就開始吹牛了。
QC菌：真相：並沒有什麼確切根據表明蜂蜜能「增強免疫力」。
馨馨：那...蜂蜜總歸可以減肥了吧。
不法商家：哈哈哈哈哈蜂蜜越吃越胖。這玩意兒大部分成分都是糖你還想減肥？
馨馨：抗氧化！我記得蜂蜜真的能抗氧化！
QC菌：真相：抗氧化成分確實有，而且有證據表明，顏色越深的蜂蜜裡面多酚、黃酮類抗氧化活性成分含量越高。
不法商家：為了那一點點活性成分，吃它個一大罐，胖個幾斤。哈哈哈這位姑娘 are you ok？
QC菌：深色的水果和蔬菜一樣可以抗氧化。
馨馨：吐血...
蜂蜜結晶還有可能容易壞
QC菌：其實馨馨有所不知，結晶的蜂蜜不僅沒有更優質，其實，還有潛在危險，那就是容易壞。
高中物理老師都教過大家，之所以蜂蜜能放很久，是因為它的含水量太低了，含糖量太高了。用行話來說就是「水活度」太低。微生物無法在這種環境裡面生存。
但是，一旦蜂蜜結晶，結晶的葡萄糖就相當於是被「踢出」溶液體系了！剩下的溶液變成了飽和溶液。溶液裡面的糖變少了。水活度升高了。
雖然如此，一般的微生物還是很難在這種環境存活。但是有那麼幾種酵母，可能就可以在這種極端環境下生存，繁衍。
這種發酵的情況並不常見，但如果長時間將蜂蜜敞口放置，蜂蜜會吸收水分，就更容易產生這種問題。
蜂蜜發酵時，會產生很多氣泡，還會發出發酵風味。這種「壞」掉的蜂蜜一般不會導致食品安全問題，但畢竟味道改變了。所以大家最好不要吃這種蜂蜜了。
總結
蜂蜜並沒有什麼驚人的功效，為了所謂的「營養價值」去吃蜂蜜不值得。蜂蜜結晶跟品質沒有任何關係，只是一個簡單的物理過程而已。
如果想要買蜂蜜的話，還是儘量買正規渠道、大品牌的蜂蜜，少操心，吃就是了。當然，攝入蜂蜜就是攝入遊離糖，對於普通人來說，遊離糖的攝入量一定要控制。
如果蜂蜜結晶了，也別擔心。被酵母菌發酵的情況並不常見。在大部分情況下都不會導致品質問題。
不法商家：知識是第一生產力。
馨馨：蛤？一個不法商家還活出了正能量？喂，110！
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Reference
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