木子59424
想讓油餅蓬鬆好吃又上色，其實雞蛋這種食材是必不可少的。
有了雞蛋，炸出油餅個個鼓包，外酥裡軟，超好吃。食材：麵粉300克，兩個雞蛋，食用鹽，少量的白砂糖，酵母粉。
步驟如下：
1.首先我們把麵粉倒入乾淨的和麵盆中，加入兩勺食用鹽，增加麵粉筋性，再加入少量的白砂糖，促進麵糰發酵。
2.放入三勺酵母粉，在打了兩個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，溶解之後，加入少量的溫水，攪拌成面絮，揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，自然發酵成原來的兩倍大。
3.醒發好之後，把它取出來，案板上撒乾麵粉，然後放在上面揉搓。排擠出裡面的空氣，然後搓成長條，切成小塊兒，塗抹上食用油，二次醒發半個小時。
4.把麵糰擀成麵餅狀，用刀在中間劃兩三條刀口，鍋中加油，油燒至五成熱，放入油鍋中煎炸至金黃酥脆。就可以控油出鍋了。
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三姑婆
油餅，也叫果頭，是北方人經常食用的一種油炸麵食。記得小時候只有過年或過節才能吃得上，現在條件好了，可以想什麼時候吃就什麼時候吃。油餅與油條做法相同，只是形狀不同，都 有許多做法。有白麵加鹽加蔥花的，叫蔥油餅，也有白麵加糖的，叫甜口油餅。但不論是哪種做法都是以白麵為基礎，今天我做的這種油餅是用一半白麵一半南瓜混合而成，做出來的油餅色澤金黃且外表酥脆裡面綿軟，與一般的油餅味道相比確有可圈可點之處。
下面我們就來嘗試一下吧：首先是活面，活面前要先把南瓜去皮、蒸熟，然後碾成南瓜泥，然後取麵粉和南瓜泥1：1即可，用適量的溫開水（溫開水為加酵母后的水）倒面面盆中攪勻。活面要稍微軟一點，可樣炸出來的油餅就軟活，要是面硬了油餅又幹又柴，不好吃。
活好的面蓋上鍋蓋或保鮮膜醒一會兒，具體時間要看天氣以及加酵母的多少，反正等到面膨脹到原來兩倍大左右就差不多了。
面板抹油，取一塊醒好的面擀成圓餅狀，然後中間劃兩個小口。劃小口的目的是為了油炸的時候能夠很快的滲入到油餅中間。
放入準備好的熱油鍋中炸制，炸到兩面微紅即可。因為面裡摻了南瓜，所以油餅很容易就上色了。
南瓜性溫且具有保護胃黏膜幫助消化的功能，而且南瓜本身就是甜的，所以也不用加糖了，總的來說挺好吃的，以後還得做。
王潤華
炸油餅的顏色主要取決於油的質量和炸油餅的時間，炸油餅時間越長顏色越深。用的油如果雜質比較多，油餅顏色深，另外就是經過反覆炸油餅，鍋裡的油會有很多雜質，這種油炸出來的油餅不但顏色深，而且會有很多黑色的小顆粒在上面。
炸油餅最好的油是棕櫚油，抗氧化性比較好，然後是菜籽油、花生油，大豆油要選輕質的。炸油餅的油要經常更換，每次炸之前用細金屬網過濾一下用油，把裡面的顆粒物質剔除，這樣才能保證炸制的油餅顏色漂亮，口感酥脆。希望能幫大家
寶媽的家境生活VE
四川人，比較喜歡的一種油餅做法，用一般做湯圓的糯米粉加水，揉成麵糰，然後鍋裡燒熱油，小火放進鍋裡慢慢煎炸至兩面金黃，盛出，倒出多餘的熱油，加入切碎的紅糖塊，兩勺白糖，一點點清水，熬製糖完全融化粘稠，全程小火，最後加入炸好的油餅，翻炒，讓糖漿完全包裹油餅兩面，然後完工，乘熱吃，特別好吃😋，喜歡的可以試試
愛美食的小靜
放東北的存豆油，就是存大豆油，那種油炒出來的菜顏色都非常好看，有食慾，
煎出來的雞蛋都是金黃色的，做出來的油餅不用家任何上色的東東就會是金黃色的。
野豸軼食
用胡麻油炸，金黃酥脆
慵懶的總裁
油餅，也叫果頭，是北方人經常食用的一種油炸麵食。記得小時候只有過年或過節才能吃得上，現在條件好了，可以想什麼時候吃就什麼時候吃。油餅與油條做法相同，只是形狀不同，都 有許多做法。有白麵加鹽加蔥花的，叫蔥油餅，也有白麵加糖的，叫甜口油餅。但不論是哪種做法都是以白麵為基礎，今天我做的這種油餅是用一半白麵一半南瓜混合而成，做出來的油餅色澤金黃且外表酥脆裡面綿軟，與一般的油餅味道相比確有可圈可點之處。
zhou6688008
把餅子包好，然後倒菜油放鍋裡，等菜油辣了，把餅放進油鍋裡，餅又黃又脆。😁😁😁
正林山人
首先，很高興回答這個問題，剛好前天做了油餅，剛開始炸的時候，油溫不太高，所以上色比較慢，後邊慢慢的就上色很快了。
原因總結以下兩點：
1、油溫要高，下鍋前可以先用小塊面劑試下油溫，扔下去起泡，並且面快速浮上來，就證明油溫可以了。
2、炸的時候多次翻動兩面炸，時間儘量長一點，顏色就比較黃亮，如第三張圖片。
以上就是小小的經驗，請參考。
劉國棟
親，我前兩天剛做的油餅，不知道個你說的是不是同一種，炸到一定程度自然會上色的，不需要多加其他上色的東西，給顏色由淺到深，變成金黃色就可以了
