木子59424
想让油饼蓬松好吃又上色，其实鸡蛋这种食材是必不可少的。
有了鸡蛋，炸出油饼个个鼓包，外酥里软，超好吃。食材：面粉300克，两个鸡蛋，食用盐，少量的白砂糖，酵母粉。
步骤如下：
1.首先我们把面粉倒入干净的和面盆中，加入两勺食用盐，增加面粉筋性，再加入少量的白砂糖，促进面团发酵。
2.放入三勺酵母粉，在打了两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，溶解之后，加入少量的温水，搅拌成面絮，揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，自然发酵成原来的两倍大。
3.醒发好之后，把它取出来，案板上撒干面粉，然后放在上面揉搓。排挤出里面的空气，然后搓成长条，切成小块儿，涂抹上食用油，二次醒发半个小时。
4.把面团擀成面饼状，用刀在中间划两三条刀口，锅中加油，油烧至五成热，放入油锅中煎炸至金黄酥脆。就可以控油出锅了。
关注三姑婆，带你一起吃做个自由自在的吃货~
三姑婆
油饼，也叫果头，是北方人经常食用的一种油炸面食。记得小时候只有过年或过节才能吃得上，现在条件好了，可以想什么时候吃就什么时候吃。油饼与油条做法相同，只是形状不同，都 有许多做法。有白面加盐加葱花的，叫葱油饼，也有白面加糖的，叫甜口油饼。但不论是哪种做法都是以白面为基础，今天我做的这种油饼是用一半白面一半南瓜混合而成，做出来的油饼色泽金黄且外表酥脆里面绵软，与一般的油饼味道相比确有可圈可点之处。
下面我们就来尝试一下吧：首先是活面，活面前要先把南瓜去皮、蒸熟，然后碾成南瓜泥，然后取面粉和南瓜泥1：1即可，用适量的温开水（温开水为加酵母后的水）倒面面盆中搅匀。活面要稍微软一点，可样炸出来的油饼就软活，要是面硬了油饼又干又柴，不好吃。
活好的面盖上锅盖或保鲜膜醒一会儿，具体时间要看天气以及加酵母的多少，反正等到面膨胀到原来两倍大左右就差不多了。
面板抹油，取一块醒好的面擀成圆饼状，然后中间划两个小口。划小口的目的是为了油炸的时候能够很快的渗入到油饼中间。
放入准备好的热油锅中炸制，炸到两面微红即可。因为面里掺了南瓜，所以油饼很容易就上色了。
南瓜性温且具有保护胃黏膜帮助消化的功能，而且南瓜本身就是甜的，所以也不用加糖了，总的来说挺好吃的，以后还得做。
王润华
炸油饼的颜色主要取决于油的质量和炸油饼的时间，炸油饼时间越长颜色越深。用的油如果杂质比较多，油饼颜色深，另外就是经过反复炸油饼，锅里的油会有很多杂质，这种油炸出来的油饼不但颜色深，而且会有很多黑色的小颗粒在上面。
炸油饼最好的油是棕榈油，抗氧化性比较好，然后是菜籽油、花生油，大豆油要选轻质的。炸油饼的油要经常更换，每次炸之前用细金属网过滤一下用油，把里面的颗粒物质剔除，这样才能保证炸制的油饼颜色漂亮，口感酥脆。希望能帮大家
宝妈的家境生活VE
四川人，比较喜欢的一种油饼做法，用一般做汤圆的糯米粉加水，揉成面团，然后锅里烧热油，小火放进锅里慢慢煎炸至两面金黄，盛出，倒出多余的热油，加入切碎的红糖块，两勺白糖，一点点清水，熬制糖完全融化粘稠，全程小火，最后加入炸好的油饼，翻炒，让糖浆完全包裹油饼两面，然后完工，乘热吃，特别好吃😋，喜欢的可以试试
爱美食的小静
放东北的存豆油，就是存大豆油，那种油炒出来的菜颜色都非常好看，有食欲，
煎出来的鸡蛋都是金黄色的，做出来的油饼不用家任何上色的东东就会是金黄色的。
野豸轶食
用胡麻油炸，金黄酥脆
慵懒的总裁
油饼，也叫果头，是北方人经常食用的一种油炸面食。记得小时候只有过年或过节才能吃得上，现在条件好了，可以想什么时候吃就什么时候吃。油饼与油条做法相同，只是形状不同，都 有许多做法。有白面加盐加葱花的，叫葱油饼，也有白面加糖的，叫甜口油饼。但不论是哪种做法都是以白面为基础，今天我做的这种油饼是用一半白面一半南瓜混合而成，做出来的油饼色泽金黄且外表酥脆里面绵软，与一般的油饼味道相比确有可圈可点之处。
zhou6688008
把饼子包好，然后倒菜油放锅里，等菜油辣了，把饼放进油锅里，饼又黄又脆。😁😁😁
正林山人
首先，很高兴回答这个问题，刚好前天做了油饼，刚开始炸的时候，油温不太高，所以上色比较慢，后边慢慢的就上色很快了。
原因总结以下两点：
1、油温要高，下锅前可以先用小块面剂试下油温，扔下去起泡，并且面快速浮上来，就证明油温可以了。
2、炸的时候多次翻动两面炸，时间尽量长一点，颜色就比较黄亮，如第三张图片。
以上就是小小的经验，请参考。
刘国栋
亲，我前两天刚做的油饼，不知道个你说的是不是同一种，炸到一定程度自然会上色的，不需要多加其他上色的东西，给颜色由浅到深，变成金黄色就可以了
