雞蛋可謂是我們日常生活中，
最常見的食材之一，
營養好價格低，人人都愛~
不過，世界上好吃的雞蛋做法千千萬萬，
水煮蛋、溏心蛋、茶葉蛋、炒蛋、蒸蛋.....
哪種更健康呢？
我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由於各種做法的不同，雞蛋的營養程度也稍有區別。
水煮蛋
營養程度：★★★★★
單從營養的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳，同時，帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。
不過要注意的是，最好要吃全熟雞蛋，雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品。
美國農業部推薦，雞蛋製品需加熱到 71℃ 以上，才能充分殺滅致病細菌。
溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性，無法達到殺滅沙門氏菌的溫度，因此全熟蛋安全更有保障。
煮蛋妙招：讓蛋能熟而不老
- 冷水放入雞蛋；
- 開火煮到水開了就停火；
- 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘；
- 撈出雞蛋並放入涼水中降溫。
這樣的水煮蛋，蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，在口感、營養上都兼顧得比較好。
蒸蛋
營養程度：★★★★☆
從營養角度來說，通過與水隔絕的蒸燉方法，雞蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。與水煮蛋在營養上差別不大。
而且口感上滑滑嫩嫩，又好消化，特別適合老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。
蒸蛋妙招：如何讓蛋又滑又嫩
- 雞蛋打入碗中，攪拌均勻，放入適量溫水；
- 蒸碗加蓋放入蒸鍋，注意不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽；
- 在蒸雞蛋時可以加入牛奶、蝦仁、玉米等，讓雞蛋羹更美味更營養；
- 蒸鍋放入水，大火燒開十分鐘後關火，最後淋入少許醬油提味即可。
雞蛋湯
營養程度：★★★★
在營養方面，稍微比上面兩種做法差一些，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素及礦物質會有所損失。
不過總的差距不大，同時可以在雞蛋湯裡搭配其它食材，使得湯的營養更加豐富。
雞蛋湯妙招：搭配這些更有營養
- 西紅柿雞蛋湯（配料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽、香油、澱粉、小蔥、胡椒粉）
- 豆腐雞蛋湯（配料：豆腐、雞蛋、各類青菜、金針菇、胡蘿蔔絲、鹽、香油）
- 絲瓜雞蛋湯（配料：絲瓜480g、雞蛋200g、油、鹽、味精、大蔥）
- 木耳菜雞蛋湯（配料：雞蛋2個、木耳菜、紫菜、甜玉米、鹽、香油）
- 牛肉雞蛋湯（配料：剁碎牛肉200克、西芹50克、雞蛋50克、番茄50克、鹽、酒、味精、胡椒粉各少許）
炒雞蛋
營養程度：★★★
不管你是番茄炒蛋、韭黃炒蛋、青椒炒蛋，總之在高溫炒時，都會在不同程度上造成營養的損失。
而且雞蛋中含有脂肪和膽固醇，這兩種成分比較怕熱，烹調溫度越高、時間越長，脂肪和膽固醇就更容易發生氧化，產生不利健康的氧化產物。
好吃和健康之間，總是魚和熊掌不可兼得，想要兩者平衡，就要注意下面這一點哦~
炒蛋妙招：要健康就一定要減油
- 蛋液打散，可加一兩勺牛奶增大體積，不粘鍋中放兩小湯匙油（約10克），倒入雞蛋液，中火；
- 雞蛋凝固後（中間不用全凝），放大盤裡；
- 利用鍋裡的餘油炒配菜（如番茄、青椒等）配菜略軟後，放入雞蛋，快出鍋再加少量鹽，充分翻炒後關火。
這樣的炒蛋味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還可以減掉四五成的油哦！
煎雞蛋
營養程度：★★
這個做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重，營養損失嚴重，而且油容易超標。
特別是很多人喜歡吃兩面金黃，煎的微焦的雞蛋，要知道雞蛋蛋白質燒焦後，會產生致癌物質雜環胺類，對人體健康有不良影響。
煎蛋妙招：少吃多注意
- 不吃煎焦的雞蛋；
- 不吃溏心蛋（溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性，無法達到殺滅沙門氏菌的溫度）；
- 煎的時候少放油，每次最多放1小勺，即5克。
滷/茶葉蛋
營養程度：★
滷蛋：
以熟雞蛋為原材料，以醬油、鹽、料酒等各種調味料共同醃製而成，口味醬香濃郁。
茶葉蛋：
以生雞蛋為原料，以茶葉為輔料，再搭配八角、大料等調味料一起煮制而成，有獨特的茶香味。
雖然從口味和工藝上，兩種蛋都有所不同，不過他們都存在一樣的問題，鈉含量容易超標（即食鹽容易攝入過量），同時維生素損失較多，特別是在製作過程中，很容易受到細菌汙染。
滷/茶葉蛋妙招：自己做更放心
- 自制最重要的是原料新鮮衛生；
- 新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；
- 最後即做即吃，當天食用。
毛雞蛋
營養程度：☆
一種沒有成功完成孵化的雞蛋，打開蛋殼，你會發現，裡面混著湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官。據說有些地方還會用童子尿來煮，實在是重口味得不行。
相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方，也不具有各種奇特的功效，相反，非常容易受到細菌的汙染，在安全衛生方面也沒有保障。
毛雞蛋妙招：
不要吃
不要吃
不要吃
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