江西阿建
老鸭肉质较硬，纤维较粗，不适合爆炒。最佳的烹饪方法有：
一、煲汤
老鸭煲汤是首选的烹饪方式，很多地方喜欢搭配一点药食同源的中药材一起煲制，例如，枸杞，红枣，党参等等。放入砂锅，待水煮沸后，调中小火煲2至3小时，此时的鸭肉肉质变得松软，汤味鲜浓，是滋补养身的好佳肴。
二、清蒸
整只鸭子放盐，葱姜蒜，料酒腌制20分钟。高压锅内放水后加隔层，将鸭子用碗盛放，置入高压锅内，盖盖蒸一小时即可出锅。清蒸的鸭肉原汁原味，适合口味清淡者食用。
三、红烧
鸭子切块后焯水捞出，锅中放油烧热，鸭子放入锅中翻炒至熟透，加水没过鸭肉，煮沸后盛入高压锅，中火压制30分钟至剩些许汤汁。炒锅内放少许油，倒入葱姜蒜等调味料煸香，倒入鸭肉翻炒，根据个人口味可放青椒片，蒜苗，土豆块等，焖至完全收汁即可出锅。
芸郎公子
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
你们要是家有老鸭，你们要怎么做好吃呀？
要是家有老鸭当然是炖汤咯！性凉温补的老鸭汤很适合这秋高气爽的干燥季节。只是老鸭很难买的到，即使买到了也不一定是老鸭，价格还不便宜。我上个周末回老家买土鸡，之前一只一百块，如今一只涨了三十块，还不是两年生的老母鸡，据邻居们说到了年底可能要两百块一只，也许还供不应求。
前几年我妈在老家每年都会养些鸡鸭，自己养的鸡鸭炖汤真鲜美，这两年在我妈外地时常还念叨自己养的鸡鸭炖汤多好喝，外面买鸡鸭的怎么也炖不出自己家养的香。老鸭可以和笋干、白萝卜、海带等一起炖汤，我觉得都挺好喝。家养的老鸭如果是焖着吃有些可惜了，焖着吃可以买市场上吃饲料的鸭子，如果家里养了很多就另当别论了。
食材：老鸭、干海带、生姜、香葱
调味品：盐、料酒、胡椒粉
步骤一：先把干海带放入清水中浸泡。再将老鸭处理干净，斩成大块，放入清水中多次清洗，彻底洗净血水，沥干水分备用。
步骤二：将鸭肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片和葱结，在加入适量的料酒，大火煮开后转小火慢炖。
步骤三：将泡发的海带清洗干净，切成大块。
步骤四：一个半小时后，放入海带，继续炖煮半小时左右，等鸭肉软烂时加入适量的盐和胡椒粉，出锅后撒上葱花即可。
如果是自己家养的老鸭就不需要焯水，如果是买来的还是焯一下水再下锅炖。炖汤切记中途加水，所以最好一次性加足够的水开小火慢炖，汤才会浓香肉质软烂不柴。海带不要放的太早，炖的太久海带过于软烂，口感不好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
老鸭可以用来做笋干老鸭汤，夏天可以多做几次，老鸭汤是一道安徽地区的名菜。汤汁香味浓厚，肉质软烂易嚼，具有独特的风味。老鸭汤和笋干搭配在一起，味道更加鲜美，给大家提供一个笋干老鸭汤的做法，可以试一下哦。
我们先准备好所需要的食材：
老鸭：半只
笋干：90克
姜：适量
料酒：适量
盐：一勺
蘑菇：少量
具体步骤：
1.将鸭肉洗净剁成小块，其他食材洗净备用；
2.锅中倒水，将鸭肉放进去，然后放一些料酒煮开后捞出；
3.将泡好的笋干拿出来，切段；
4.姜切成片，放好备用；
5.锅中加水，放入老鸭、笋干、蘑菇、姜片，再倒一点料酒，煮50分钟左右；
6.煮差不多时，尝一下汤的味道，如果太淡可以加适量食盐，搅拌均匀；
7.煮开后，盛出。
赖货厨子
做干锅，鸭子洗干净斩块
先汆水打出浮沫水开捞出控水
锅内加入适量菜籽油下姜片煸炒在加入鸭子煸炒。
炒到鸭子发黄放盐放酱油放点整干辣椒自己吃的就不放八角桂皮，加啤酒，不要加水调味，少量的鸡精，味精，和胡椒，不喜欢吃的可以不放，
高压锅上汽七分钟大火收汁最后可以放点青辣椒提味，
枫叶美食
酸萝卜老鸭汤
准备食材
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，也可以用高压锅炖时间快点
制作要点
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
大瘦美食
血鸭
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：干炒炒血鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：胡椒
主料
鸭肉2000克
调料
胡椒粉1克、姜6克、食盐4克、干辣椒5克、味精3克、小蒜15克、蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克
炒血鸭步骤1
取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀
步骤2
再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）
步骤3
生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片
步骤4
葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段
步骤5
干红辣椒斜切成0.9 厘米长条
步骤6
蒜瓣一切两半，一并放入净碗内
步骤7
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒
步骤8
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒
步骤9
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟
步骤10
见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成
烹饪技巧
宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里
炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成
爱吃肾宝的小小狗
酸萝卜老鸭汤，酸萝卜可以有效的去除鸭子身上的骚气。以下是做法:
材料: 老鸭、葱、姜适量、自家酿制的酸萝卜、花椒适量（可以放豆瓣适量，我们家豆瓣里没放辣椒，就放了生姜，这个可以很好的去醒）
1、老鸭宰杀洗净备用。
2、热锅凉油，油烧热后，把鸭子倒锅里翻炒，水汽炒干后，倒入不辣的豆瓣，姜片，大葱段，花椒，酸萝卜块，继续翻炒。
3、翻炒1－2分钟左右倒水，大火烧开，中火炖5分钟左右。
4、然后倒入砂锅里边小火炖上2个小时左右即可出锅，撒上葱花，香气喷喷的老鸭汤就做好了。
阿福哪里的
老鸭炖汤是非常好的烹饪方式，因为老鸭肉老骨头硬，普通的白切、卤的话，吃起来肉肯定还是咬不动的。老鸭加上冬瓜、陈皮、薏米、莲子这些汤料炖煮上一两个小时，完全把鸭炖烂味道炖出来，喝汤吃肉味道鲜美营养，秋高气爽时分尤其适合吃用。
幸福甜甜圈
真正的老鸭要养三年以后才算是老鸭，我一般都是用来煲汤。
先把鸭子洗净切块，再把血水焯掉，然后放入汤锅加生姜，再加点石耳（我家那里的特产，就是生长在悬崖峭壁上的石缝里的一种中药材）这样煲出来的汤很鲜，又可清热祛毒，对那些容易上火的身体十分有效果，大家不妨试一下。
厨房亦江湖
老鸭切块后，直接下锅里用油、姜、葱、大蒜、干辣椒煸炒15分钟，把血水都炒出去，看到鸭骨头突出来后，加入酱或者酱油再煸炒，加入料酒然后加入清水，水要淹过鸭块后，大火烧开，改用小火炖上两个小时以上，至锅内的水全部蒸发，只剩下最后一点浓稠的汤汁即成。
这里说明的是不用汆水去腥，煸炒就是做这一步的。
