杜子騰92526708
正宗乾鍋雞的做法是什麼？
乾鍋雞是一道傳統的四川美食，鮮美香辣，回味無窮。而雞肉中含有豐富的營養和蛋白質，容易被人體消化吸收，在享受美食的同時還能補充營養。這道乾鍋雞要想做的好吃，需要提前將雞肉提前醃製再炒出香味，配上多種香料，最後淋上香醋，麻辣鮮香，開胃下飯。下面跟大家分享這道菜的做法。
【食材】
仔雞
【配料】
豬油、蔥、姜、蒜、澱粉、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、米醋
幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉
—— 【開始製作】 ——
1、將仔雞剁成塊，清洗乾淨後放入澱粉、料酒、鹽、花椒粒、薑片，用手抓勻後，醃製30分鐘。
2、鍋中倒入多一些的油，在油溫七成熱的時候放入雞塊，用中火炸到雞肉表面金黃後撈出控油。
3、鍋中留有一點底油，放入2勺豬油，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜，用小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬、豆豉、翻炒出紅油後，放入蔥段、蒜瓣，倒入炸好的雞肉，倒入少量鹽、生抽、料酒、老抽、白糖，快速翻炒均勻後，淋上一湯匙香醋，翻炒均勻後即可出鍋。
炸過的雞肉味道更加濃郁，多種佐料和香料讓這道乾鍋雞擁有了完美的複合味道，香醋提鮮，但是一定不要多放，一湯匙足夠，多了反倒酸味搶了鮮香味道。
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江一魚
顏色紅火討喜的乾鍋雞，在重慶，象徵著紅紅火火的好日子，非常適合節假日或親朋好友聚會時，一起享用。
【製作步驟】
- 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊狀。
- 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的段。
- 土豆切小塊，還可以搭配其他的如藕，萵筍一類。
- 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的段。
- 老薑洗淨，切成薑片。
- 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。
正式開始
- 將雞放入盆中，加姜，蔥，料酒，花椒、鹽5克，老抽幾滴（上色用），用手多抓揉一會，然後醃製20分鐘。
- 第一次炸雞肉。鍋裡燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出。
- 第二次復炸雞肉。將油溫再次燒至8成熱，下入雞肉，將雞肉炸至金黃色(也可以分幾次炸)，炸好的雞肉撈出備用。
- 鍋內留少許油，開大火將土豆塊放進油鍋快速炸熟之後撈出。
- 鍋放少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出。
- 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，
- 倒下入炸好的雞塊，放料酒快速翻炒20秒鐘。
- 加入少量清水，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收幹亮油。
- 最後加入土豆塊翻炒均勻。
- 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小火爐(電磁爐)一同上桌。
- 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢。
- 完成，享用美味！
【注意事項】
第二次復炸雞肉，火力要大點，才能外酥裡嫩，火小了，炸出的雞肉會很柴。
大羅言酒
用料
乾鍋雞的做法
仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。
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準備好所有調料。
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將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
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油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。
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雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
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鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下乾鍋醬翻炒。
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加入花椒粒、香料炒出香味。
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加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
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下炸好的雞塊翻炒。
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加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
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加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可、
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章魚哥美食記
介紹一款乾鍋雞的做法，香辣鮮香，肉質口感細嫩，希望你能喜歡。
配料:
一年生小公雞一隻（兩斤左右），藕片150克；
鵑城牌豆瓣醬15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火鍋底料10克；
子彈頭幹辣椒節8克，花椒3克，薑片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，鹽3克，雞精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公雞宰殺治淨，切3釐米小塊，入清水浸泡20分鐘去血水，撈出備用，
2、焯水:將雞塊開水入鍋，加入料酒10克，薑片2克，小火煮3分鐘，撈出幾塊迅速放入涼水中，洗淨後瀝乾水份備用。
3、將焯水後的雞塊，五成油溫寬油入鍋，小火炸制五分鐘，撈出備用。
二、製作:
1、淨鍋起火，倒入色拉油50克，六成油溫，放入花椒1克，幹辣椒節3克熗鍋，放入豆瓣醬5克炒香，倒入藕片炒至斷生，盛入鍋仔中打底。
2、淨鍋起火，倒入色拉油150克，五成油溫，中小火下薑片，蒜子（整粒）炒至表面金黃後，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒節炒出香氣，放入豆瓣醬、火鍋底料炒至油色紅亮；
3、倒入初加工後的雞塊、料酒、冰糖、老抽翻炒均勻，倒入適量清水（剛好浸沒過雞塊），調入鹽、雞精、味精，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘；
4、揭蓋轉大火，不停翻炒收汁燒乾水汽，放入白芝麻翻炒均勻，離火盛入鍋仔中，撒上香菜末或蔥花即可。
香辣鮮香，味香可口的乾鍋雞製作完成了，希望製作方法可供你參考。
老椒食記
一是雞的選擇。
乾鍋類菜品，烹飪時間較短，因此做乾鍋雞最好選擇肉質較嫩、適合炒制的3斤左右的三黃雞，用半隻即可。
二是醃製雞肉所需配料
薑汁、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、香辣豆瓣醬、蛋清、澱粉、食用油。醃製30分鐘左右。
三、其它配料
蒜瓣10個，姜5片，洋蔥半個，青紅線椒、香芹適量。
四、製作過程
1、雞塊熱油煸炒或者炸制八成熟，出鍋控油。
2、鍋中留底油，先煸香蒜瓣、薑片，再放入香芹段和青紅線椒炒制，最後放入雞塊共同煸炒，放生抽、白糖、雞粉、米醋調味後出鍋。
3、乾鍋中放洋蔥絲墊底，盛入炒好的雞塊，邊加熱邊食用。
五、其它提示
這道菜，如果特別喜歡吃辣的話，可以在煸炒時另外加入紅幹椒，做成香辣乾鍋雞。如果也喜歡吃土豆片，還可以再加入炸好的土豆片，和雞塊一起煸炒出鍋，更能豐富口感、增加風味。
春芽點點
乾鍋，這類菜品一直都是受歡迎的，但是很多店做出來的口味都不是特別正宗，那如何才能做出正宗的乾鍋呢？就比如說做乾鍋雞吧，在做乾鍋雞之前，雞肉一定要滷過，但是不需要加鹽，炒乾鍋的時候在加味道就好了。
準備：
1、雞肉切小塊，洗淨先滷製一下，滷水不需要加鹽，備用，
2、準備土豆切條、藕切小塊煮熟，撈出準備，辣椒切段，蒜頭可以多放幾個，
3、起鍋放油，油溫60度放酸、辣椒段，蜀八爺乾鍋料100克爆香後加入滷好的雞肉，翻炒均勻加入土豆條和藕塊，翻炒均勻後加入土豆條和藕塊，翻炒均勻加入適量鹽和雞精即可
這樣先滷過的肉類乾鍋，炒出來好吃的多。需要特別注意的是：如果喜歡吃稍微酥脆的肌肉就可以先把雞肉在油鍋裡炸一下哦！
這就是正宗乾鍋雞的做法，以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。
唐梅
額，我自己的做法不正宗。我就是用郫縣豆瓣醬炒出紅油然後加火鍋底料炒，然後加入焯好的雞肉塊，和其他配菜，用鹽和雞精，糖，生抽調味。
我是你叉哥
笨雞清洗乾淨切成小塊，雞塊清洗乾淨控水備用，小木耳乾貨開水燙開清洗乾淨控水備用，鍋燒熱加入適量油，油燒熱放入，薑片，八角瓣，花椒粒，小紅辣椒乾的，雞塊放入鍋裡翻炒四分鐘，放入鹽，味極鮮，料酒，青椒，紅燒醬油，木耳，自制材料，雞精，五香粉翻炒，加入適量的水。小火五分鐘。水熬幹雞肉炒木耳出鍋。
