Am安
现在外卖已经在衰落了。身边很多还可以的餐厅这一年下来外卖的餐已经烂到没法吃了。去年的餐都还是很好吃的。
所以冬天以来怒而去店里吃了。店里的品质还是没变的。
现在点外卖真的是最后一个不得已的选择了。实在没时间了，下点儿速冻饺子也比被毁掉的外卖要好吃的多。
为了应对没有时间做饭的情况，现在家里常备了各种pasta酱，拌面酱，还有意面，时间稍微充裕一点的话就煮意面。
如果你们已经看到这里了，就再送上一份福利吧。经我实践下来，发现奶酪pasta酱，或者大蒜pasta酱，配上饭爷的牛蘑王香辣酱，在烧上一点儿香蒜油，把煮好的意面，贝壳面，蝴蝶面为佳，倒进去一拌，超香。Pasta酱可以放多一些，牛蘑王酱可以放少一些。蒜油要多。
小和平鸽66
“选择大于努力”，我是85后餐饮创业者小北，很荣幸能够回答您的问题。
基于您的问题，为什么餐饮商家宁可选择高扣点的外卖平台，也不选择最原始的外卖方式，小北就三个方面跟您分析一下：
一、便利性
餐饮商家传统的订餐方式基本都是通过顾客打电话、发短信、发微信等手段联系，下单时需要看着传单跟商家沟通，还需要留下联系电话和地址。而商家这边需要手工记录订单、餐品、口味、电话、地址以及付款方式等等，这一系列操作下来一个订单需要耗时好几分钟甚至更久，如果再赶在饭口时间订餐是非常耽误效率的。而外卖平台的下单方式就十分便捷，基本上只要在手机上动动手指就可以一键下单，给商家和顾客节省了大量的人力与时间，大大的提升了效率。就便利性来讲，传统的订餐方式是没法与外卖平台的便利性相对比的。
二、流量
现在餐饮商家不是不想选择传统的订餐方式，而是苦于没有流量。传统方式的外卖推广无非通过发放传单与朋友圈广告等来获取流量，然而效果往往都不理想，下单的转化率非常低。那是因为现在大部分订外卖的顾客都被美团和饿了么两大外卖平台所垄断，平台上可选择的商家与品类繁多，可满足各种用餐需求与场景，同时还有各种红包补贴等等，往往点一份餐要比去实体店都要便宜，这样久而久之让顾客养成习惯就很难再回归到传统的订餐方式。
三、配送
个人认为餐饮商家不选择传统订餐方式的最重要原因就是配送。在美团或饿了么等外卖平台没有兴起前，餐饮商家的外卖订单都是采用自配送，这就导致了无论是自己送餐还是雇人送餐都产生了很高的人力成本，而且效率低下。订单少的时候没法维持送餐人员的工资费用，订单多的时候人员又不够，没法第一时间将餐品送到顾客手中，十分影响用餐体验。而反观外卖平台这边，无论美图还是饿了么都已经建立起相对完善的配送体系，团队专送+众包的配送方式基本可以保障商家外卖订单送达顾客手中，同时节省了管理配送人员的时间与精力，更能够专心将餐品做好。在顾客方面，通过外卖平台下单即可显示外卖骑手的地理位置，能够准确的知晓自己订单的到达时间，即使超时了还可以通过平台申请退款或者红包补助等一系列补救措施，这对消费者来说更加拥有保障。
以上就是个人根据自己的从业经验来总结的三点因素。虽然现在外卖平台的抽佣很高，有的地区甚至达到了25%左右，大大压缩了餐饮商家的利润，但有些商家也是迫于无奈只好硬头皮去做。现在的平台外卖现状就是处于一个很尴尬的局面，做外卖没利润，赚得钱都让平台抽走，基本是在给平台打工；不做外卖堂食如果再不景气，商家就更难存活。餐饮商家如何在做好堂食的同时兼顾好外卖是一门很深的学问，欢迎各位朋友前来探讨与交流。
小北谈餐饮
商家可以用微信引流…加好友…加个几千人…天天不用愁订单，直接绕过美团…
鹰翔
记住一句话：没有谁不想赚钱，如果一种想法看起来方便但市场上没人行动的话，那么百分百是不赚钱的。商家为什么不自己配送外卖呢？答案非常简单，就是吃亏。理由如下——
老板自己送的话，那还要不要做生意了。就算创业，也不至于自己忙成那样，因为这样人工使用率实在太低。
雇个帮手的话，至少几千块钱，这是一笔大成本。而且，有更好的办法解决，就是叫美团骑手。
美团扣点高，但相比于前面几种方式，是商家最能接受的，因此，被广泛选择。
新鲜事要知道
解决这个问题，从以下几个方面入手，
1，平台可以专业做引流，引导商家摸不到的顾客，就是为了赚费率(就是费率偏高)，但是的确可以给商家引来顾客，商家自己却不行，不是说完全不行，是不专业，往往就仅仅局限于小广告，朋友圈等等，途径太小，如果平台像商家一样引流，平台估计早喝西北风了！
2，平台的点餐和支付方式优越于商家，比如花呗，信用卡等当前主流支付，平台作为公司签约费率底，支付方便，点餐，可以是自己APP，或者小程序，后台人员专门维护，页面显示精美，顾客在完全不清楚商家和产品的情况下就可以在家就可下单，单纯商家也可以做，单纯二维码收款，可以选择延时到账，无费率，及时到账1000内0.38，平台优惠的0.2，支付宝商家也可以收信用卡或者花呗，但有金额和活动日期限制，这个钱要商家自己承担，利润变相降低，商家自己制作APP或者小程序费用较高，除非你是公司或者团体可以考虑，但是怎么让顾客知道和相信你的APP和小程序，那要自己琢磨！
3，配送方面，平台可以专门招募骑手，并负责配送，商家只负责制作和包装，骑手都是系统规划，顺路式接取不同商家的餐点！如果商家自己配送，要保证两点，第一，在两个饭点的时间段里要有足够的骑手，不然订单一两个小时送达，也是事倍功半！第二，你要有足够的订单保证养的住这些骑手，要不然自己就得在营业利润里出！
4，退餐环节，也可以是说顾客抱怨的处理和解决方面，平台优于顾客，如果是包装问题，如果是平台配送，商家不担责，如果是自配送，自己承担，如果是恶意投诉或者退餐，平台会处理，如果自配送，商家自行处理，这里不要抬杠，有些商家说不管怎样平台都让我们自己陪，那是你愿意陪，和平台理论，拿出你的合同看看，哪些是属于平台的责任，不要吃了闷雷再抱怨！不用合同保护自己，瞎抱怨有什么用！
做生意，无论是什么，流量都是根本，其实，如果你是一个单纯的商家，可以控制到大流量，那么后面3个问题都可以自己解决，比如肯德基，麦当劳，没有平台配送的时候人家照样可以做的红红火火，因为人家自己可以控制，如果你能自己克服上面的4点，可以引用老的方法，顾客下单，自配送，没有扣点的！
以上纯属个人理解，不喜勿喷！
爱打草稿的猫
本店就是如此，都是希望客户加店铺微信，要什么留言点单，自己送也快。关键是现在外卖点太高了，等于在给外卖平台干活，店铺没赚钱有时候还亏。
淡水鱼76537675
时代在往前走，为什么要倒退呢？得承认平台扣点确实偏高了些，但平台有平台的优势。平台的便利性是顾客向商家直接下单无法比拟的。
一、对顾客来说：想要的上外卖平台一搜就有，不要到处找名片翻微信，方便！这么多年外卖平台的大力度补贴给消费者形成了下单习惯，消费习惯！平台上有各种活动，红包等，对消费者形成吸引力！
二、对商家来说：接单只要手机（很多商家都有打印机直接小票打印出来）；订单来了只要做好，有骑手来配送；说到底还是方便！其次，平台上的很多顾客只要有流量自然有人下单，流量！
三、自己配送：商家自己配送固然省了很多平台抽点，但同样也需要人工费用，21世纪什么最贵？人！同时自行配送还需要承担配送过程的风险。
四、配送外包：同样现在很多商家选择达达或者其它同城配送的团队也是可以的，但是如果选择商家自己电话微信接单的话，下配送订单麻烦，平台订单很多可以一键发到配送平台。
经营建议：
1、利用外卖平台，尽可能多的加顾客微信。这是平台资源要充分发掘；
2、修改价格体系以及活动方案，这里给外卖平台上做生意的小伙伴一个公式（顾客实付=规划利润+食材成本+推广成本+扣点/保底+配送费+餐盒费）；
3、多渠道接单，平台微信以及小程序都可以接单，这样可以灵活应对不要把鸡蛋放在一个篮子。
有需要了解关于外卖平台规则以及餐饮运营的朋友可以留言私信给我，尽可能的给大家解答。
我是餐创老张，五年餐饮互联网从业人员，自媒体人。有大量的新资讯助您餐饮创业更上一层楼，如果你认同，可以持续关注餐创老张。
餐创老张
我记得原来有个达达配送，不知道现在还有没有，它当时只是缺少投资，不然一定会改变外卖格局，只可惜被美团，饿了么，百度联合封杀！
用户4195100349939
如果商家自己做一个订餐系统，顾客在这个系统下单。有单时商户那儿自动打印，不大会丢单了，也不用商家费时去接电话或紧盯着手机，这样不好吗？
唯一要做的，就是要让顾客知道并用这个订餐系统，还是比较好解决的。比如把这个系统宣传单在每份外卖携带，传单，朋友圈广告等各种方式。然后把在美团之类的做活动的费用，拿到自己的系统做成优惠券，
Am安
商家再亏，也没有外卖员亏，纯属体力活，三块五块的攒！所以商家不会自己配送的，外卖平台也是看中这点才无下限的扣！
