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还要在自行隔离几天才能开始上班，但是之前贮备的粮草已经出现短缺的情况，但我任然发扬能不出门就不出门的自觉精神。在一个角落里找到了一把遗忘已久的干米线，今天就来做一碗川味的【酸辣米线】，最近肉吃多了，用它来换换口味，增加一下食欲。
食材：粉条，瘦肉，猪油，大葱，鸡蛋，青菜，小米辣，泡酸菜。
制作步骤：
① 食材准备：干粉条提前1小时用开水泡发；瘦肉剁成肉末或切成肉丝均可，泡菜及配料切碎即可。
② 锅内烧热油，先将鸡蛋煎好备用。再放入猪油，猪油化开后放入切好的泡菜及泡椒炒出酸香味，加清水和煎好的鸡蛋，水开后放一点胡椒粉，转小火熬制20分钟。熬出鲜味。
③ 将泡发好的米线放入锅中，放入青菜一起煮。先将煮好的青菜捞出铺底，米线煮软之后加食盐，鸡精调味即可装碗，撒上葱花，小米辣。
④ 锅中另外烧油，下入肉末炒熟后加豆瓣酱炒香，倒入大葱丁炒至断生即可，铺在煮好的米线上即可上菜了。
【小贴士】
1、泡发好的粉条看似比较软，但其实吃起来口感还是比较硬，所有煮米线的时间需要久一点，大约10分钟左右。
2、肉末炒至的臊子选择用大葱来炒，原因是大葱香味浓郁，而且出香快，能弥补米线本身味淡的缺点。
3、煮米线要让米线爽滑，效果最好的是用高汤来煮，如果没有的话就用我今天的办法，用猪油加上煎鸡蛋一起来临时熬制，来模仿高汤，熬制的过程也能让酸菜的香味融入汤汁中，吃起来更加入味。这是我个人的一个小技巧。煮面条，煮饺子等面食这个方法依然适用哦！
好了，今天的酸辣米线就给大家介绍到这里，如果你也喜欢酸辣，你也近来肉吃多了食欲不佳，不妨试试吧！
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