彩雲飛l201314
怎樣讓蔥花不變色
蔥200克，調和油100克或者豬油100克，這是要看搭配什麼食品，各種食物搭配不同。
蔥洗乾淨後，切成蔥花備用。
炒鍋一個。
開小火，炒鍋微熱，放入油，開大火，油熱時放入蔥花，稍微炒一下，吃透油，關火。
這樣的蔥花做調料也好，還是用來做蔥花盒子，還是用來做蔥花饅頭等等。。。。。。都不會變色 ，而且還會保留蔥花的香味，與蔥花的鮮豔色！
圖片出於網絡
三界俗子
1、材料：麵粉350克、牛奶200克、酵母3克、糖10克、鹽一小撮、油10克
2、把糖、鹽和酵母融入水中，再和油一起倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。靜置鬆弛10分鐘。
3、在麵糰鬆弛的時候，把蔥花切好，在蔥花裡放入一點點食用小蘇打粉，拌勻。（這就是讓花捲蒸好後蔥花不變色的小竅門）把麵糰擀開成大薄片，表面均勻刷上油，撒上鹽和蔥花。把面片捲成長條，用刀切成梯形。
4、取一個切好的花捲，把它豎起來，梯形的短邊在上，用筷子從中間壓下。把形狀稍微整理一下就可以進行發酵了。等發酵到1.5倍大左右，就可以蒸了。冷水上鍋蒸14分鐘（如果你做的大就再蒸久一點，我做的挺小個的），關火後燜5分鐘再取出晾涼。
小帖士：
做這款花捲面要擀得薄，卷的層數要多一點，這樣做出來才好看。往蔥花裡放一點小蘇打這樣蒸出來蔥還是綠的不會變色
記錄生活鵬子
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
蔥花面包一般是使用蔥末點綴的，如果使用鮮蔥，則用蔥葉，不用蔥白，切成細小蔥花，在麵包出爐時立刻趁熱撒一點即可，另外拌在黃油裡，在麵包出爐前2分鐘擠上去，出爐時候就不會變色。一般蒜香麵包使用這種方法，最後現在烘焙連鎖店都使用脫水乾蔥末，簡單方面不變色，在調理麵包出爐時候立刻撒一點裝飾點綴。另外，如果是為了裝飾中的那抹綠色，建議用荷蘭芹或者綽過水的西蘭花一兩朵裝飾，更漂亮！
1、材料：麵粉350克、牛奶200克、酵母3克、糖10克、鹽一小撮、油10克
2、把糖、鹽和酵母融入水中，再和油一起倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。靜置鬆弛10分鐘。
3、在麵糰鬆弛的時候，把蔥花切好，在蔥花裡放入一點點食用小蘇打粉，拌勻。（這就是讓花捲蒸好後蔥花不變色的小竅門）把麵糰擀開成大薄片，表面均勻刷上油，撒上鹽和蔥花。把面片捲成長條，用刀切成梯形。
4、取一個切好的花捲，把它豎起來，梯形的短邊在上，用筷子從中間壓下。把形狀稍微整理一下就可以進行發酵了。等發酵到1.5倍大左右，就可以蒸了。冷水上鍋蒸14分鐘（如果你做的大就再蒸久一點，我做的挺小個的），關火後燜5分鐘再取出晾涼。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
蔥花捲的蔥如何保持綠色不變黃的技巧：
1、小蔥花提前用小蘇打水浸泡一下，可以防止顏色變黃，。
2、蔥花切好後要加一些食用油，還有適量的玫瑰鹽拌勻，這樣蒸出來的花捲的蔥就是綠色的
3、我們在花捲上面塗一層雞蛋液，這樣可以保證不會那麼黃，但是顏色多少肯定會變黃一點。
這是因為自然的色素加熱過後就發生變化了。 外面賣的花捲裡綠色的蔥可能是加了添加劑的。
知書齋
蔥花面包香氣迷人，但是經常會烤黃烤焦影響食慾，下面是我的一點心得，在烤制和蒸花捲時能保持蔥花顏色翠綠，需要先將切好的蔥花用油拌一下,加入一點泡打粉或者食用鹼，一點就可以了，因為蔥花變黃主要是氧化，加入他它能起到保護作用，另外溫度控制要合適，我們家長帝烤箱一般採用160-170度左右溫度，要根據麵包及烤箱大小性能來選擇，每次出鍋顏色都非常漂亮，蔥香誘人！
霸都美食地圖
怎樣讓蔥花不變色，，，，，
做麵點時有時候要加點蔥花起到好看和增香的作用，可是很多人加了蔥花後，一出籠發現蔥花都給蒸死了，其實很簡單，買來的小蔥洗乾淨，切碎，拌上小蘇打，這樣麵點出籠後蔥花還是碧綠碧綠的。蔥花面包也同理。
恬依然
蔥花面包一般是使用蔥末點綴的，如果使用鮮蔥，則用蔥葉，不用蔥白，切成細小蔥花，在麵包出爐時立刻趁熱撒一點即可，另外拌在黃油裡，在麵包出爐前2分鐘擠上去，出爐時候就不會變色。一般蒜香麵包使用這種方法，最後現在烘焙連鎖店都使用脫水乾蔥末，簡單方面不變色，在調理麵包出爐時候立刻撒一點裝飾點綴。另外，如果是為了裝飾中的那抹綠色，建議用荷蘭芹或者綽過水的西蘭花一兩朵裝飾，更漂亮！
烘焙密碼
這個問題您可是問對人了，我們在蛋糕店裡常用蔥，但是很多不會用蔥，導致呢，考的時候很黃，幹，做出來的麵包沒有食慾感，其實很簡單，您需要將蔥切好，將蛋清打勻，在放點鹽，把3個材料放在一起抓一下就可以了，這裡使用的分量沒有明確，蛋清可以多一些，但不可少，我平時使用的效果是: 混合後比較水粘，如果不夠水粘，就是放少了，再加一點就可以了，另外鹽是調味可有可無的，為什麼放了蛋清以後呢就不會黃，這裡有個知識點: 蛋清是一種高水分的蛋白質物液體，在烘烤時，能有效的包住蔥的水分不流失，也就是行成了一道保護膜，這樣的一來蔥就不黃了，希望對您有幫助。
西點老師翔龍
切好的蔥花和蛋清一起攪拌.然後放到麵包上烤不會變色
愛做菜的小子
麵包做好後，用少量油把蔥花伴一下。再撒一點鹽攪拌，(加油和鹽是防止變色)在放點蛋黃攪拌，增加視覺上的效果，蔥花既起到點綴作用，又是口感多了一層蔥香的味道，然後放在做好的麵包生抷上面，這樣烤出來的麵包，外觀鮮豔，口感酥香柔軟，。
