老好人2146
你好，很高興回答這個問題，扯麵聽到最多的便是陝西油潑扯麵，扯麵是中華傳統麵食，口味鹹，辣，酸，看了便讓人食慾大開，忍不住大快朵頤一起看看我是怎樣做油潑扯麵的吧。
做法：準備麵粉500克，鹽3克增加筋性，加水將面順一個方向揉成光滑的麵糰，然後醒10分鐘揉一次，反覆幾次使麵糰有勁以便更好的扯麵，將揉好的麵糰切成大小均勻的劑子放到小盆裡面醒，麵糰表面一定要刷上油，然後蓋上保鮮膜醒面一個小時左右，準備豆芽50克，小油菜2顆，小蔥，香菜，辣椒粉適量，醋，鮮醬油，薑末，蒜末，鹽，糖，雞精。
一個小時後麵糰變得柔軟，取一個小面劑子，用擀麵杖上下均勻擀寬點，用筷子在中間按一下，用手扯住兩端，輕輕的在桌子上摔打扯長，然後我們沿著中間筷子壓的印子撕開，一根麵條就變成兩根麵條，大約1.5釐米左右。
鍋裡放水，燒開放扯好的面，煮熟撈到碗裡備用，不要過涼水，把豆芽，油菜燙熟放到面上，放蔥末，薑末，蒜末，辣椒粉，鍋裡油溫一定要高，直接潑到辣椒粉上，瞬間香氣四溢，然後放上醋，鮮醬油，一點點糖，雞精，香菜攪拌均勻即可食用。
小伏生活記
怎樣做扯麵？
這個問題我來分享一下個人經驗。因為我愛吃麵，也經常動手做扯麵，做法既簡單還好吃，再多加入一些喜歡的蔬菜更營養。
前幾天正好剛做了次綠扯麵，手機裡還有存圖沒刪，下面我就圖文一起分享一下，希望能幫到大家。
準備食材：
適量麵粉、食鹽、菠菜、豆芽、辣椒油、生抽、香醋
製作方法：
1.適量菠菜摘洗乾淨，葉和杆分開燙熟備用。豆芽洗淨燙熟備用。
2.取適量麵粉，加入兩克食鹽，把燙好的菠菜葉子切碎放入麵粉中和成綠色麵糰，放置一兩小時。
3.把醒好的麵糰揉光滑，煮鍋燒水，這時用擀麵杖把麵糰推開，用刀劃成自己喜歡的寬度。
4.水開後，把劃好的面用雙手抓住面兩端，輕輕往開一拉扯，扯至自己喜歡的薄厚就可以入鍋煮，煮開後加入適量涼水，再次煮開，一般加兩次涼水煮開面就熟了，要是面很厚的話就再多煮會。
5.把煮好的面撈出碗中，加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油、燙熟的菠菜和豆芽，用筷子攪拌均勻就可以享受美味了！
我是做好扯麵直接調味食用的，也可以把做好的扯麵用油潑，或者做成自己喜歡的湯麵，味道根據自己喜好調就可以了。
小貼士：
1.扯麵不要和的太硬，稍微軟一些比較好操作。
2.冬天用溫水和麵，夏天用涼水和麵，面要揉光滑。
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冰雨雪點
我最拿手的就是油潑扯麵，下面就給朋友們來簡單說一下它的做法。
1.適量中筋麵粉倒入盆中，加入少許鹽，分多次倒入水，攪拌均勻，然後揉成一個麵糰兒，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘。
2.把光滑的麵糰兒分成幾份，搓成橢圓形。拿一個盤子，刷上一層油，再把小麵糰兒分別刷上油，蓋上保鮮膜，醒面兩個小時。
3.把準備好的小青菜洗淨，簡單切幾刀。在切蔥花和蒜末。
3.取一塊麵團兒，稍微搓長壓扁，用筷子在麵皮兒中間壓一道凹痕。再把麵皮兒慢慢的拉長，沿著凹痕將麵條兒一分為二。
5.所以開後，三分鐘將面撈出。
6.燙熟的小青菜放在碗邊，一次放入蒜末，蔥花，花椒粉。辣椒麵。
7.潑上熱油，香醋和生抽，攪拌均勻即可開吃。
葉落歸根81
陝西每個城市的扯麵都是水平不一的，最好吃的，要數陝西寶雞的扯麵，一碗賽宴席~
風味特點：
面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等
亮點：
西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。油潑扯麵是陝西的特色小吃，菜是酸辣味，飯也是酸辣味，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，非常適合酒店推出。
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【主料】：麵粉300g、清水160。
【做法】：
1、盆裡放入麵粉300克；
2、小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中。
3、把麵粉攪成棉絮狀；
4、在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5、然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
6、每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
7、取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
9、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
一碗好的扯麵底菜必不可少
食材：臊子兩勺、鹽適量、白糖半茶匙、味精少許、韭菜六七根、土豆一小顆、娃娃菜小菜心、辣椒粉兩茶匙、雞毛菜一顆、油適量、醬油一茶匙、醋兩茶匙\t
做法：
1. 土豆切小塊 娃娃菜切碎 韭菜切段；
2. 兩種青菜用少許油爆炒，土豆塊焯水放進去一起翻炒，加少許鹽調味；
3. 韭菜要單獨爆炒，爆炒會使韭菜變得很香；
4. 陝西的油潑辣子是很有名的，所以扯麵的油潑辣子一定要現潑；
5. 面扯出來就下鍋煮，盛出來就可以了；
6. 然後依次放上菜，少許鹽，少許糖，味精，醬油，醋，肉臊子，油潑辣子，韭菜；
7. 攪拌後就可以吃了。
備註：網上說的陝西扯麵多為油潑面。在陝西扯麵和油潑面是2種麵食
扯麵同樣分為寬扯、韭葉、細扯。
寶雞美食美事
西安扯麵完整製作講解，看一次自己馬上會做
麵粉500克。水250克。鹽半勺。雞蛋一個。加水和勻面粉。打成麥穗狀。蓋上保鮮膜醒半小時。
麵糰柔光到不粘手。餳半小時。
將麵糰搓成長條。
揪成肉包大小的劑子。擀成長餅狀。
用一根筷子在麵餅的中間壓一個很深的壓痕。以便以後好扯開。
麵餅兩面刷油。用保鮮膜蓋好。放到冰箱裡靜置五個小時。
準備食材。木耳。花菜。胡蘿蔔。西紅柿。青菜。白菜。土豆。洋蔥。。。切成小丁備用。
羊肉切塊。油燒熱下蔥姜熗鍋。加入孜然。辣椒。急火炒熟。
加入切好的食材。
倒入羊骨湯。醬油著色。煮開。入蠔油。味精。鹽。煮熟備用。
餳好的麵餅捏住兩端輕輕地甩開。差不多半米的時候。從有筷子壓痕的一端撕開抻長。
扯好的面入鍋煮熟。
澆上湯頭。配上青菜。雞蛋。蒜苗。一碗地道陝西羊肉扯麵香氣四溢。扯麵Q爽。羊肉酥糯。蒜苗清香。做面就是這麼簡單。
六姑美食
一般說拉麵大家一定會想到蘭州拉麵或者是清真拉麵館。那其實作為麵食大省的山西，也是有自己的特色拉麵的。從小吃到大，拉麵並不會去刻意添加什麼添加劑。完全靠麵糰本身的韌性，能夠拉出很細很長的拉麵。
今天小編就為大家分享一道小編家鄉的拉麵做法，在我們這裡呢，也叫扯麵，但是跟陝西的扯麵呢，又有不同之處。我們一起來看看嗎？
首先我們取兩大勺的白麵粉。加入適量的清水，那水呢我們要一點一點的加，不要一次性加的過多，麵粉要活成一個不沾手的麵糰。然後醒面10分鐘。
麵糰醒好之後，我們將案板上撒上一些乾麵粉，將麵糰放上去呢，不斷的去揉。揉成長條可以像盤麻花那樣，多盤幾次將麵糰盤的更有韌性。
很好的麵糰，我們將其擀成大的面片，然後將面片對摺，用刀，切成一條一條的麵條。麵條展開之後輕輕一拉。就會變得很細很長。
下入鍋中，大火煮開，麵條煮熟之後將麵條撈出。
將提前準備好的哨子澆上去。
一碗好吃的哨子扯麵就做好了。是不是特別簡單呢，其實味道特別的棒。您學會了嗎？
喜歡小慢的分享可以關注小慢美食呦，我們下期再見拜拜。
小慢美食
扯麵，印象中有很多種，但大部分的都是長條形的，當然也有小的面片形式的，還有那種很大的面片式樣的，扯麵，從意義上講，一定是手工面。都是用手扯出來的 ，只是扯的形狀不同而已。如雞湯鋪蓋面、豌豆扯麵、噠噠面等等，一般都是扯麵的種類，這裡先介紹一下豌豆扯麵。
原料：一般我們就要先準備好中筋麵粉、菜籽油、白豌豆、熟的肥腸、鹽、味精；醬油、胡椒粉、豬棒子骨、食用鹼、蔥花等等
一般的製作方法為：
首先，我們要先處理這扯麵的澆頭。豬肥腸清洗乾淨，切成小塊代用，白豌豆淘洗乾淨，用清水浸泡，大約一晚上左右吧，然後放入鍋中或者是高壓鍋中，加入食用鹼煮制軟爛出沙的時候即可，盛裝在容器中代用。
骨頭清洗乾淨，放入大量的清水中，煮開後撇去浮沫，放入老薑、蔥結子、胡椒粉適量一同煮制，直到湯白即可。
調製扯麵的麵糰了，麵粉用水加鹽，冬天少點，夏天多點，揉製成軟硬合適的麵糰，跟餃子麵點軟硬差不多，揉製成團後稍微醒面10分鐘，然後下機子，這個機子一般可以稍微大點，可以是一個劑子一碗麵，也可以是兩三個劑子一碗麵，這要根據具體情況了，陌上菜油，醒面，或者用保鮮膜封好，一般煮制前才開始扯麵，具體的製作方法使用小的擀麵杖擀成長方形的麵皮子，用手扯細扯薄成雞腸子帶狀態，然後丟進豬骨湯國內煮制1分鐘左右附上面上即可撈出放入事先調好、鹽、味精、醬油、蔥花、或者願意吃紅油的朋友放點紅油的碗中即可。再加上一點耙軟的豌豆和肥腸或者是牛肉即可。
美食旅途
2，準備，醬油，雞精，味精，蒜頭(切成片)，辣椒油，姜。
3，放炒鍋，倒入適量的食用油，等到油溫起來後放瘦肉炒變色，放醬油，放薑絲，蒜片青椒，西紅柿，一起炒均勻，快熟時，放雞精，味精。
4，把面煮熟後，放在碗裡，放入炒好的菜拌麵吃，可以放點辣椒油，很好吃的。
順流逆流9686538
Biángbiáng面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
做 法
1、先燉肉，把切好的前腿肉用熱水焯一下
2、鍋裡放少量的油，花椒炸香
3、放入肉塊，加生薑、蔥段，黃酒、白糖，醬油，溫水蓋過肉，小火悶煮20分
4、再揉麵，麵粉加適量的食鹽，用冷水，帶筷子一點點的攪動均勻
5、最後揉在一起用保鮮膜蓋住醒面30分鐘
6、把面分成4個麵糰用菜油揉搓，再次醒面20分鐘
7、拿一個麵糰按壓癟，然後分成三條，用擀杖略擀長
8、牛逼的一拉，不斷，扔進開水鍋，煮沸加一次水就熟了
9、此時，將土豆和蘿蔔放進紅燒肉裡，再燉個10分鐘
10、盛面，上面蓋滷，美包包的褲帶面完成
愛看美食
方法/步驟：
和麵
三碗麵粉裡面加一勺左右鹽；多揉一會，蓋上蓋子醒一個小時。這個時候我們可以先做豬油蔥花。
豬油蔥花
肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味後用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最後給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）
把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關火，備用。
面醒好後，繼續揉多揉會有勁道，然後把面切成長條抹油蓋上蓋子繼續醒一到一個半小時。（有些賣鮮麵條的店會賣）空下來時間把香菜摘下洗淨切碎或者做其他菜。
調湯
香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋、
選放：醬油、雞精或味精、辣椒油
煮麵條
先把水燒開，用擀麵杖把面擀成下面的樣子，然後雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細長後用手把中間撕開（撕到底）根據寬度撕一到兩下，扔進煮開的鍋裡。速度要快，不然這條還沒入鍋，其他的都快熟了，根據水的多少可以先下一到兩碗。
麵條熟了後，先給碗裡舀一勺湯，撈麵。
