本期導讀：別總用麵粉做涼皮了，用麵粉做雞蛋灌餅更容易學，營養好吃的早餐
隨著大家的假期延長，很多人都宅在家裡學美食，做美食，既吃到了美食，又能提高了自己的廚藝，一舉兩得，宅在家食材是有限的，時間是無限的，這一陣在網上看到很多人學習用麵粉做涼皮，可是成功率很低，別總用麵粉做涼皮了，學不會還浪費食材，今天教你用麵粉做一道小吃，雞蛋灌餅，用一碗麵粉，3個雞蛋就能做，當作早餐真不錯，做法簡單容易學，失敗率低，按著步驟做，成功率高。
雞蛋灌餅對於很多人都很熟悉，很多地方都有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面，還可以添加一些蔬菜，營養，又方便，很受大家歡迎。做出的雞蛋灌餅色澤金黃，鹹香酥脆。
怎樣把雞蛋灌餅做得好吃，也是有小技巧的，和我一樣喜歡吃雞蛋灌餅的朋友們，趕緊做起來，學會它，來豐富自己家的早餐品種，大人小孩都喜歡吃，下面一起看看是怎樣做的：
【雞蛋灌餅】所需材料：麵粉1碗、雞蛋3個、油、鹽1小勺、大蔥1段、溫水、
做法步驟：
準備好所需材料，麵粉用普通的中筋麵粉就可以。
把麵粉放入盆內，加入1小勺鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把麵粉攪成絮狀。
然後，把面揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊溼毛巾，把麵糰醒發半小時，麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。
下面就來做油酥，把3湯匙麵粉放在碗內，鍋內加入3湯匙油燒熱，將熱油淋入到麵粉上，攪拌均勻，油酥成形就可以，油酥是乾的就行，別調稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓，這是一個做雞蛋灌餅的小技巧。
把雞蛋磕入碗內，加入蔥花，再加入少許鹽，用筷子攪打均勻。
把醒好的麵糰分成3份，然後，把其中的一份麵糰用手按扁，然後放入油酥，像包包子一樣，把油酥包在裡面，包好，收口。
然後在面板上撒一些麵粉，將收口朝下，包好後，一定要收口向下，用擀麵杖擀，不然容易破皮。用擀麵杖把麵糰擀圓，如果麵餅裡面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起。
鍋內淋入油，燒熱、放入麵餅煎制十幾秒後，馬上翻面，麵餅就會煎的慢慢鼓起。
然後用筷子把餅挑出一個T形的口，淋入1\\3的蛋液，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子裡。我把蛋液倒進量杯裡，這樣蛋液容易倒入到餅裡。用勺子也行。
把餅翻面繼續煎制，將餅的兩面都煎制金黃，把餅盛出，其餘的餅都依樣煎好。
煎好後直接吃就可以了，還可以增加風味，再煎些火腿腸，再放些生菜絲，刷上一些醬，黃豆醬、甜麵醬、泰式甜辣醬、都可以。把餅捲起來就可以開吃了。
做好雞蛋灌餅的關鍵小步驟：
（一）麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。做餅的麵糰要得得軟一些。
（二）油酥要包好，不要漏出來，包好後，一定要收口向下，用擀麵杖擀，不然容易破皮。如果麵餅裡面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起。
（三）煎制時，煎十幾秒就馬上翻面，這樣容易起鼓。
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